Τραγανή πολέντα με σάλτσα Ραΐτα

Η σάλτσα ραΐτα είναι μια σάλτσα Ινδικής προελεύσεως και ουσιαστικά είναι το δικό μας τζατζίκι χωρίς σκόρδο!

• Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα με το νερό και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε την πολέντα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η πολέντα με τα υγρά και να πήξει το μείγμα μας.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το θυμάρι στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους και προσέχουμε να μην έχει το μείγμα σβόλους.
• Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι 20x25 εκ. και τουλάχιστον 4 εκ. ύψος.
• Μεταφέρουμε το μείγμα μας στο ταψάκι και ισιώνουμε με μία μαρίζ την επιφάνεια του.
• Αφήνουμε το ταψάκι στην αρχή για 20 λεπτά εκτός ψυγείου και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να σφίξει καλά.
• Αναποδογυρίζουμε το ταψάκι στον πάγκο εργασίας μας και κόβουμε την πολέντα σε κομμάτια της αρεσκείας μας. (πχ. στίκ 1x5 εκ. )
• Βάζουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια μας σε δόσεις και αφήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα κομμάτια πολέντας (σε κάθε δόση προσθέτουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο).
• Βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το επιπλέον λάδι και σερβίρουμε.

Για τη ραϊτα

• Βγάζουμε τα σπόρια από το αγγούρι, το κόβουμε σε κυβάκια 3 χιλ. και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τη ντομάτα στα 4. Αφαιρούμε τα σπόρια, κόβουμε σε κυβάκια 3-4 χιλ. και τη βάζουμε στο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι σε κυβάκια και το βάζουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον μαϊντανό, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε