Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Σνακ & Σάντουιτς

Σολομός gravadlax

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Σε ένα ταψί 20x25 εκ. απλώνουμε στον πάτο το 1 ματσάκι άνηθο.
  • Βάζουμε από πάνω το κομμάτι του σολoμού, η πλευρά του δέρματος να ακουμπάει τον άνηθο. (την 1η ημέρα η μαρινάδα είναι δυνατή και επιθετική για αυτόν τον λόγο βάζουμε την πλευρά του δέρματος απο κάτω. Την επόμενη μέρα ο σολoμός βγάζει τα υγρά του με αποτέλεσμα να μαλακώσει την μαρινάδα οπότε να μας επιτρέψει να τον αναποδογυρίσουμε)
  • Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας με το σύρμα πολύ καλά το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, το πιπέρι, τους αστεροειδείς γλυκάνισους και τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μπορεί το αλάτι και η ζάχαρη να μη λιώσουν αλλά δεν μας πειράζει.
  • Ρίχνουμε την μαρινάδα πάνω στον σολoμό.
  • Καλύπτουμε με μεμβράνη το σκεύος. Θέλει προσοχή η μεμβράνη να εφάπτεται με τον σολομό και τη μαρινάδα, για να μην μπαίνει καθόλου αέρας.
  • Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
  • Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τον σολoμό μέσα στη μαρινάδα του (το δέρμα προς τα επάνω) και αφήνουμε για άλλες 24 ώρες (εαν τον θέλετε «καλοψημένο» τον αφήνετε για άλλες 6 ώρες το πολύ).
  • Μετά απο 2 ημέρες αφαιρούμε τον σολoμό από τη μαρινάδα και τον πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
  • Τον στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας που έχουμε στρώσει πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Ταμπονάρουμε με χαρτί για να στεγνώσει τελείως.
  • Απλώνουμε στην πλευρά της σάρκας με το κυρτό σημείου του κουταλιού τη μουστάδα, ίσα ίσα να πάει παντού.
  • Ψιλοκόβουμε τον 2ο άνηθο στο ξύλο κοπής και απλώνουμε (στο μέγεθος του σολoμού μας).
  • Βάζουμε τον σολoμό πάνω στον άνηθο (η μουστάρδα να ακουμπάει τον άνηθο) και πιέζουμε με τα χέρια μας να κολλήσει καλά.
  • Κόβουμε από την πλευρά της σάρκας σε λεπτές φέτες τον σολομό μέχρι το σημείο που το μαχαίρι μας αγγίζει το δέρμα.
  • Όταν τελειώσουμε όλο τον σολoμό, αφαιρούμε το δέρμα κόβοντας οριζόντια και παράλληλα με το δέρμα, το κάτω μέρος απο τα κομμάτια. Τυλίγουμε ένα πιάτο με μία μεμβράνη και τοποθετούμε πάνω τις φέτες σολομού. Κλείνουμε πολύ καλά με διάφανη μεμβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, το τυρί κρέμα με το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Ανοίγουμε οριζόντια την τσιαπάτα.
  • Αλείφουμε με το τυρί κρέμα τη μία πλευρά. Προσθέτουμε τα κομματάκια σολoμού απο πάνω, τη ρόκα, μπόλικο ελαιόλαδο και καπακώνουμε!
  • Κόβουμε και σερβίρουμε.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(44)
Stars 4
(1)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

472
Θερμίδες (kcal)
24 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

18.0
Λιπαρά (γρ.)
26 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

6.4
Κορ.Λίπη (γρ.)
32 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

54.0
Υδατ/κες (γρ.)
21 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

44.0
Σάκχαρα (γρ.)
49 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

18.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
36 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.0
Φυτικές Ίνες (γρ.)
4 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

-
Αλάτι
(γρ.)
- %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus