Για τα spring rolls
- 2 1/2 κιλά πάπια
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο
- 200 γρ. σάλτσα hoisin
- 2 κ.σ. σησαμέλαιο
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 450 γρ. φύλλα κρούστας για πίτες
- 800 ml ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
- 600 γρ. παντζάρια, κατεψυγμένα
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
Για το σερβίρισμα
- φύλλα δυόσμου