Για τη γέμιση
- 400 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 150 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 κ.σ. μουστάρδα, σε σπόρους
- αλάτι
- πιπέρι
- 50 γρ. σουσάμι
- 1 ασπράδι, για το άλειμμα
Για τη ζύμη
- 60 γρ. νερό, χλιαρό
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 18 γρ. μαγιά ξηρή
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 2 αβγά, μέτρια
- 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 100 γρ. γάλα
- 1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι
- 1 κ.σ. θυμάρι
Για το σερβίρισμα