Γαρίδες σε φύλλο κρούστας

Για τις γαρίδες

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι, βγάζοντας το κέλυφος αλλά κρατώντας την ουρά.
• Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράσσουμε τη ράχη της γαρίδας για να αφαιρέσουμε το έντερο. Ανοίγουμε τη γαρίδα κόβοντάς την στη μέση (χωρίς να χωρίσουν τα 2 μέρη) και η ουρά παραμένει ακέραιη (''πεταλούδα'').
• Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να μαριναριστούν καλά.
• Παίρνουμε τα φύλλα της κρούστας, έτσι όπως είναι το ένα πάνω στο άλλο και τα χωρίζουμε σε 4 λωρίδες κατά μήκος (ίσες).
• Στη συνέχεια παίρνουμε το πρώτο φύλλο, το βάζουμε κάθετα μπροστά μας (τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα με μία νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν) και το αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο, στην κάτω πλευρά κατά μήκος.
• Βάζουμε στην κάτω πλευρά ένα ολόκληρο φύλλο δυόσμου. Από πάνω βάζουμε τη γαρίδα οριζόντια (να ξεκινάει λίγο πιο μέσα ώστε να προεξέχει η ουρά της από το φύλλο) και από πάνω 1 φύλλο βασιλικού.
• Τυλίγουμε το φύλλο μαζί με το περιεχόμενό του, όχι πολύ σφιχτά, προς τα επάνω. Στη μέση του τυλίγματος, γυρνάμε προς τα μέσα το φύλλο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα φάκελο, από την αντίθετη πλευρά της ουράς και συνεχίζουμε το τύλιγμα.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο όλο το πιτάκι και το αφήνουμε στην άκρη με μια νωπή πετσέτα από πάνω μέχρι να ετοιμαστούν και τα υπόλοιπα.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με αρκετό σπορέλαιο ψήνουμε τις γαρίδες μας σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και απο τις 2 πλευρές.

Για τη γλυκόξινη σως

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μέλι, με τον χυμό από 2 λάιμ και προσθέτουμε μέσα 1 ψιλοκομμένο τσίλι.
• Σερβίρουμε τις γαρίδες μας, με τη σως και τοματίνια.