Λακέρδα από παλαμίδα

Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

• Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε την παλαμίδα ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το κάνει. Παίρνουμε 4 φιλέτα από το φιλετάρισμα.
• Παίρνουμε το αλάτι και το περνάμε στο μπλέντερ με τα μυρωδικά. Έτσι θα δώσει ωραία αρώματα στο ψάρι.
• Σε ένα τρυπητό ή ένα ταψάκι μιας χρήσης με τρύπες βάζουμε μια στρώση από το αλάτι. Πάνω σε αυτό βάζουμε τα φιλέτα.
• Τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Το βάζουμε όλο αυτό πάνω σε ένα άλλο ταψί όπου θα τρέξουν τα ζουμιά που θα βγάλουν τα ψάρια.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο 24-36 ώρες.
• Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε μια "σαλαμούρα" με 2 κουταλιές σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
• Βάζουμε εκεί μέσα τα φιλέτα από τα ψάρια αφού τα ξεπλύνουμε από τα πολλά αλάτια.
• Αφήνουμε εκεί μέσα μερικές ώρες για να ξαλμυρίσουν τα ψάρια στο βαθμό που θέλουμε.
• Τοποθετούμε τα φιλέτα σε βάζα και διατηρούμε στο ψυγείο αφού τα γεμίσουμε με ηλιέλαιο.