Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Θαλασσινά & Ψάρια

Σολομός gravadlax με παντζάρι

  • Διατροφή χωρίς γλουτένη

    Αποκλείει φαγητά που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και παράγωγά τους.

  • Διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά

    Αποκλείει τροφές όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και τα παράγωγά τους.

  • Διατροφή χωρίς αυγά

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει κάποια αλλεργία στη συγκεκριμένη τροφή.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Σολομός gravadlax με παντζάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Σε ένα ταψί 20x25 εκ. απλώνουμε στον πάτο το 1 ματσάκι άνηθο.
  • Βάζουμε από πάνω το κομμάτι του σολoμού με την πλευρά του δέρματος να ακουμπάει τον άνηθο. Την 1η ημέρα η μαρινάδα είναι δυνατή και επιθετική για αυτό τον λόγο βάζουμε την πλευρά του δέρματος από κάτω.
  • Την επόμενη μέρα ο σολομός βγάζει τα υγρά του με αποτέλεσμα να μαλακώσει την μαρινάδα οπότε να μας επιτρέψει να τον αναποδογυρίσουμε.

Για τη μαρινάδα

  • Ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι. Μπορεί το αλάτι και η ζάχαρη να μη λιώσουν αλλά δεν μας πειράζει.

Για τον σολομό

  • Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στον σολομό.
  • Καθαρίζουμε και τρίβουμε το παντζάρι και το βάζουμε πάνω από τον σολομό. Το πιέζουμε να κολλήσει.
  • Καλύπτουμε με μεμβράνη το σκεύος. Θέλει προσοχή η μεμβράνη να εφάπτεται με τον σολομό και τη μαρινάδα, για να μην μπαίνει καθόλου αέρας.
  • Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
  • Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τον σολομό μέσα στη μαρινάδα του (το δέρμα προς τα επάνω) και αφήνουμε για άλλες 24 ώρες (εαν τον θέλουμε «καλοψημένο» τον αφήνουμε για άλλες 6 ώρες το πολύ).
  • Μετά απο 2 ημέρες αφαιρούμε τον σολομό από τη μαρινάδα και τον πλένουμε πολύ καλά κάτω απο τρεχούμενο νερό.
  • Την μαρινάδα την πετάμε.
  • Τον στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας που έχουμε στρώσει πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Ταμπονάρουμε με χαρτί για να στεγνώσει τελείως.

Για το σερβίρισμα

  • Απλώνουμε στην πλευρά της σάρκας με το κυρτό σημείο του κουταλιού τη μουστάρδα, ίσα ίσα να καλύψει όλη την επιφάνειά του.
  • Ψιλοκόβουμε το 2ο ματσάκι άνηθο στο ξύλο κοπής και απλώνουμε στο ξύλο κοπής στο μέγεθος του σολομού.
  • Βάζουμε τον σολομό πάνω στον άνηθο (η μουστάρδα να ακουμπάει τον άνηθο) και πιέζουμε με τα χέρια μας να κολλήσει καλά.
  • Κόβουμε από την πλευρά της σάρκας σε λεπτές φέτες τον σολομό μέχρι το σημείο που το μαχαίρι μας αγγίζει το δέρμα.
  • Όταν τελειώσουμε όλο τον σολομό, αφαιρούμε το δέρμα κόβοντας οριζόντια και παράλληλα με το δέρμα, το κάτω μέρος από τα κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, το τυρί κρέμα με το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Ανοίγουμε οριζόντια την τσιαπάτα.
  • Αλείφουμε με το τυρί κρέμα την μία πλευρά. Προσθέτουμε τα κομματάκια σολομού από πάνω, τη ρόκα, το ελαιόλαδο και καπακώνουμε.
  • Κόβουμε και σερβίρουμε.
Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(2)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(1)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

378
Θερμίδες (kcal)
19 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

15.0
Λιπαρά (γρ.)
21 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

2.8
Κορ.Λίπη (γρ.)
14 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

35.0
Υδατ/κες (γρ.)
13 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

35.0
Σάκχαρα (γρ.)
39 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

21.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
42 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

1.1
Φυτικές Ίνες (γρ.)
4 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

-
Αλάτι
(γρ.)
- %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus