- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το ψωμί και το χτυπάμε για να πάρουμε χοντρά ψίχουλα.
- Προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μαϊντανό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα πασπαλίζουμε με λάδι, ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και τα ανακατεύουμε να πάει η μαρινάδα τους παντού.
- Τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα, και από πάνω τους μοιράζουμε το μείγμα με το ψωμί.
- Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρά το μείγμα για να "κολλήσει" και τελειώνουμε ρίχνοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο πάνω του.
- Βάζουμε στον φούρνο το ταψί με το ψάρι.
- Ψήνουμε για 6- 8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα φιλέτα του ψαριού.
Για τη sauce tartar γιαουρτιού
- Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί και ψιλοκόβουμε και την κάππαρη και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ρίχνουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Σερβίρουμε το ψάρι με πατάτες τηγανητές και τη σάλτσα γιαουρτιού.