Γαμήλια τούρτα

Για τον πρώτο όροφο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο φόρμες 28 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύπτουμε τον πάτο με μία βουτυρωμένη λαδόκολλα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Για καλύτερο αποτέλεσμα χωρίζουμε τη συνταγή στη μέση και κάνουμε τα παντεσπάνια σε 2 δόσεις για να χτυπηθεί καλύτερα το μείγμα στο μίξερ.

• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
• Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε στον κάδο το εκχύλισμα βανίλιας μαζί με τα αυγά ένα ένα, περιμένοντας κάθε φορά να ομογενοποιηθεί το μείγμα πριν ρίξουμε το επόμενο.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το αλεύρι, το ξύσμα και τον χυμό.
• Χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
• Μοιράζουμε το μείγμα στα 2 ταψιά και ψήνουμε για 60-70 λεπτά.
• Μπορούμε να δούμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα και αν αυτή βγει καθαρή είναι έτοιμο.
• Αφαιρούμε τις φόρμες από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω από μία σχάρα.

Για τον δεύτερο όροφο

• Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε δύο φόρμες 20 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύπτουμε τον πάτο τους με μια βουτυρωμένη λαδόκολλα.
• Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες.
• Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις φόρμες από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μία σχάρα.

Για τον τρίτο όροφο

• Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε δύο φόρμες 16 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύπτουμε τον πάτο τους με βουτυρωμένη λαδόκολλα.
• Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες.
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις φόρμες από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω από μία σχάρα.

Για τον τέταρτο όροφο

• Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε 3 στρογγυλά κουπάτ 10 εκ.
• Βουτυρώνουμε μία λαδόκολλα και καλύπτουμε τον πάτο από 1 ίσιο ταψί 30x40 εκ.
• Βάζουμε τα κουπάτ στο ταψί και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία που ακολουθήσαμε και για τους προηγούμενους ορόφους, και μοιράζουμε το μείγμα στα κουπάτ.
• Ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς τα παντεσπάνια πάνω από μία σχάρα χωρίς να ξεφορμάρουμε.

Για τη βουτυρόκρεμα

• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τη βουτυρόκρεμα και για τους τέσσερις ορόφους.
• Κρατάμε χωριστά τη βουτυρόκρεμα κάθε ορόφου για να διακοσμήσουμε την τούρτα μας.

• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 5-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το γάλα.
• Χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να έχουμε μία λεία και αφράτη βουτυρόκρεμα.

Για τη συναρμολόγηση

• Ξεφορμάρουμε όλα τα παντεσπάνια.
• Τοποθετούμε το πρώτο μεγάλο παντεσπάνι πάνω στην πιατέλα μας.
• Καλύπτουμε με τη μισή βουτυρόκρεμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του παντεσπανιού.
• Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και το καλύπτουμε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα με τη βοήθεια μιας ίσιας σπάτουλας.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο.
• Μεταφέρουμε το πρώτο παντεσπάνι του δεύτερου ορόφου πάνω σε μία στρογγυλή χάρτινη βάση για κέικ 20 εκ.
• Καλύπτουμε με τη μισή βουτυρόκρεμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του παντεσπανιού.
• Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα με τη βοήθεια μιας ίσιας σπάτουλας.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο.
• Μεταφέρουμε το πρώτο παντεσπάνι του τρίτου ορόφου πάνω σε μία στρογγυλή χάρτινη βάση για κέικ 16 εκ.
• Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε την βουτυρόκρεμα πάνω από τα παντεσπάνια όπως κάναμε και με τους προηγούμενους ορόφους.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο.
• Τέλος, για τον τέταρτο όροφο μοιράζουμε τη βουτυρόκρεμα σε 3 μέρη.
• Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι πάνω σε μία στρογγυλή χάρτινη βάση για κέικ 10 εκ.
• Με τον ίδιο τρόπο βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, καλύπτουμε με τη βουτυρόκρεμα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο τρίτο και τελευταίο παντεσπάνι.
• Καλύπτουμε καλά με τη βουτυρόκρεμα και βάζουμε στο ψυγείο.

• Φορώντας γάντια, ξεκινάμε να ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας τη λευκή ζαχαρόπαστα για να μαλακώσει.
• Σκοπός μας είναι να έχουμε ζαχαρόπαστα με ελαστική υφή για να μπορούμε να τη δουλέψουμε καλύτερα.
• Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, τοποθετούμε τη ζαχαρόπαστα και ανοίγουμε με τον ειδικό πλάστη.
• Πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη ζάχαρη για να μην κολλάει η ζαχαρόπαστα στη λαδόκολλα.
• Προσέχουμε όσο την ανοίγουμε να διατηρείται πάντα το στρογγυλό σχήμα της.
• Θέλουμε το πάχος της ζαχαρόπαστας να είναι 4 χιλιοστά και η διάμετρος 4-5 εκ. πιο μεγάλη από τη διάμετρο της τούρτας.
• Πολύ προσεκτικά τυλίγουμε τη ζαχαρόπαστα πάνω από τον πρώτο όροφο.
• Καθώς την απλώνουμε, προσέχουμε να μην αφήνουμε κενά ανάμεσα από τη ζαχαρόπαστα και την τούρτα ώστε να μη δημιουργηθούν φουσκάλες.
• Με τα χέρια μας δουλεύουμε την επιφάνεια της ζαχαρόπαστας με γρήγορες κινήσεις μέχρι να κολλήσει η ζαχαρόπαστα στην τούρτα και καταλήγουμε περιμετρικά προς τη βάση του.
• Κόβουμε την περισσευούμενη ζαχαρόπαστα.
• Με τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε και τους υπόλοιπους ορόφους.
• Διακοσμούμε τον πρώτο όροφο με λουλούδια της αρεσκείας μας.
• Τα αλείφουμε με μαργαρίνη και τα κολλάμε πάνω στην τούρτα.
• Ανοίγουμε την περισσευούμενη ζαχαρόπαστα και με ένα μικρό στρογγυλό κουπάτ 2 εκ. κόβουμε κύκλους.
• Αλείφουμε ελαφρά τους κύκλους με μαργαρίνη και κολλάμε πάνω στην τούρτα.
• Διακοσμούμε τον τρίτο όροφο πάλι με λουλούδια της αρεσκείας μας.
• Τον τέταρτο και τελευταίο όροφο τον διακοσμούμε με λευκά sprinkles, αφού πρώτα τα αλείψουμε με μαργαρίνη.