Για τα παντεσπάνια
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
- Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα, αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά 3-4 λεπτά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφρατέψει το μείγμα.
- Βάζουμε ένα ένα τα αυγά και με μία μαρίζ παίρνουμε το μείγμα από τα τοιχώματα.
- Βάζουμε τη βανίλια, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και βάζουμε 3 κ.σ. από το μείγμα με το αλεύρι.
- Στη συνέχεια βάζουμε αργά το ξινόγαλο, το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 βουτυροκακαωμένες στρογγυλές φόρμες 20 εκ. και ψήνουμε 30-40 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Για το frosting καραμέλας
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την άχνη, το dulce de leche, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Για τη σύνθεση
- Κόβουμε μία λαδόκολλα σε τρείς λωρίδες και τις βάζουμε στη βάση μιας πιατέλας σε τριγωνικό σχήμα.
- Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι, βάζουμε το ¼ από το frosting και το απλώνουμε με ένα κουτάλι.
- Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω από την ανάποδη πλευρά και απλώνουμε το ¼ από το frosting.
- Τοποθετούμε και το τρίτο παντεσπάνι από την κανονική πλευρά, βάζουμε το υπόλοιπο frosting και απλώνουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας. Φροντίζουμε να καλυφθεί η τούρτα και περιμετρικά.
- Βάζουμε περιμετρικά χωνάκια που τα έχουμε κόψει κάθετα και τα γεμίζουμε με σαντιγί.
- Σερβίρουμε με καραμέλες γάλακτος, σιρόπι καραμέλα και γλυκό του κουταλιού κεράσι.