Λαζάνια με μπεσαμέλ και μοσχαράκι ραγού

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον χυμό λάιμ, τη σόγια, την worcestershire sauce, το μισό σκόρδο, μία πιπεριά τσίλι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά με συνεχή ροή (κορδόνι) συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ με τη μαρινάδα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 8 ώρες.
• Αφαιρούμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον ζωμό, τις ντομάτες, τη ρίγανη, το υπόλοιπο σκόρδο, τις 2 πιπεριές τσίλι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μπορεί να διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι για περίπου 4-5 ώρες.
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο το σπάμε με 2 πιρούνια και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Για τη μπεσαμέλ

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
• Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουμε λίγο και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
• Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα στο μείγμα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας.
• Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
• Μετά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Αφού αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μπορούμε να ρίξουμε 2 κρόκους, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Σε ένα πυρέξ διαστάσεων 25x30 στρώνουμε 6 φύλλα από τα λαζάνια.
• Ρίχνουμε το μισό από το κρέας και τοποθετούμε άλλα 6 φύλλα από τα λαζάνια.
• Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κρέας από πάνω και τέλος ρίχουμε την μπεσαμέλ απλώνοντάς την ομοιόμορφα να πάει παντού.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.