Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ζυμαρικά

Πολύχρωμες ταλιατέλες

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

  • Διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά

    Αποκλείει τροφές όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και τα παράγωγά τους.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

  • Διατροφή χαμηλή σε σάκχαρα

    Περιορίζει όλες τις πηγές προστιθέμενης επεξεργασμένης ζάχαρης και ενθαρρύνει τη μείωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Για να χαρακτηριστεί μία συνταγή LS πρέπει να περιέχει λιγότερο από 5 γρ. σακχάρων στα 100 γρ. στερεάς τροφής ή 2.5 γρ. σακχάρων στα 100 ml υγρής τροφής.

Πολύχρωμες ταλιατέλες

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Βάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του. Μέσα σε αυτό ρίχνουμε τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα, και όποια άλλα υλικά αναφέρονται στη συνταγή. 
  • Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, φέρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι προς τα μέσα. Όταν θα αρχίσει να διαμορφώνεται μια ζύμη και δεν θα μπορούμε να συνεχίσουμε με το πιρούνι, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια. 
  • Στην αρχή, η ζύμη θα κολλάει αρκετά στα δάχτυλά μας, αλλά με συνεχόμενο ζύμωμα, για τουλάχιστον 10 λεπτά, θα τη δούμε να γίνεται σφιχτή και να αποκτά ακριβώς τη σύσταση που πρέπει να έχει. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη και στο μίξερ. 
  • Όταν είναι έτοιμη (έχει αποκτήσει μια βελούδινη υφή και δεν κολλάει πια στα χέρια), την τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μη στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. 
  • Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη στα 4. 
  • Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε τη μία ζύμη σε λεπτό φύλλο. Όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο (τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην ξεραθούν όσο δουλεύουμε τα προηγούμενα).
  • Πασπαλίζουμε το φύλλο με επιπλέον αλεύρι και το διπλώνουμε 4 φορές.
  • Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τα ζυμαρικά. Μπορούμε να τα κόψουμε σε λεπτές ή πιο πλατιές λωρίδες. 
  • Πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι τα κομμένα ζυμαρικά και προσεκτικά αρχίζουμε να τα ξεδιπλώνουμε με τα δάχτυλά μας. 
  • Στη συνέχεια, τα βάζουμε πάνω σε έναν δίσκο καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας, την οποία έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. 
  • Σκεπάζουμε τα ζυμαρικά με μια δεύτερη πετσέτα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ζυμάρια. 
  • Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε τα ζυμαρικά με τα χρώματα, τα μυρωδικά και το μελάνι. Τα συστατικά αυτά τα βάζουμε μαζί με τα αβγά στο βαθούλωμα που δημιουργούμε στο αλεύρι και ξεκινάμε να τα δουλεύουμε όλα μαζί ή τα ανακατεύουμε πρώτα με τα αβγά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αβγών- μυρωδικών κ.λπ. στο βαθούλωμα και δουλεύουμε το ζυμάρι όπως περιγράψαμε πιο πάνω. 
  • Τα ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο (σκεπασμένα, επάνω στον δίσκο με την πετσέτα) για 1 ημέρα. Φυσικά, το καλύτερο θα ήταν να τα μαγειρέψουμε αμέσως.
  • Προτού τα μαγειρέψουμε, τα τινάζουμε προσεκτικά, ώστε να φύγει το επιπλέον αλεύρι.
  • Τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. 
  • Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα σοτάροντάς τα με βούτυρο. 
  • Τέλος, τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε. 

Tip

Η διατροφική αξία και τα σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή για σπιτική ζύμη ζυμαρικών.

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(6)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

363
Θερμίδες (kcal)
18 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

11.0
Λιπαρά (γρ.)
16 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

2.3
Κορ.Λίπη (γρ.)
12 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

52.0
Υδατ/κες (γρ.)
20 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

0.5
Σάκχαρα (γρ.)
1 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

12.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
24 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

3.5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
14 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

1.4
Αλάτι
(γρ.)
23 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus