Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ζυμαρικά

Ραβιόλια με σπαράγγια

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

  • Διατροφή χωρίς ξηρούς καρπούς

    Ακολουθείται συνήθως όταν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς.

Ραβιόλια με σπαράγγια

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σπιτική ζύμη ζυμαρικών

  • Βάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του. Μέσα σε αυτό ρίχνουμε τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. 
  • Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, φέρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι προς τα μέσα. Όταν θα αρχίσει να διαμορφώνεται μια ζύμη και δεν θα μπορούμε να συνεχίσουμε με το πιρούνι, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια. 
  • Στην αρχή, η ζύμη θα κολλάει αρκετά στα δάχτυλά μας, αλλά με συνεχόμενο ζύμωμα, για τουλάχιστον 10 λεπτά, θα τη δούμε να γίνεται σφιχτή και να αποκτά ακριβώς τη σύσταση που πρέπει να έχει. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη και στο μίξερ. 
  • Όταν είναι έτοιμη (έχει αποκτήσει μια βελούδινη υφή και δεν κολλάει πια στα χέρια), την τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μη στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. 

Για τη γέμιση

  • Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μισά σπαράγγια κομμένα στα 3 μαζί με τα μισά κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε 60 γρ. νερό, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, και κλείνουμε με ένα καπάκι το τηγάνι. 
  • Σιγοβράζουμε για 6-8 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σπαραγγιών, ελέγχοντας τακτικά μήπως εξατμιστεί το νερό. 
  • Μόλις δούμε ότι τα σπαράγγια έχουν βράσει εντελώς, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 
  • Στη συνέχεια, στο μπολ με τα σπαράγγια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
  • Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τα ραβιόλια

  • Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
  • Πλάθουμε το ένα κομμάτι και το κάνουμε λωρίδα. 
  • Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, βάζουμε τη λωρίδα πάνω, και την πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα. 
  • Προσθέτουμε αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, μέχρι να έχουμε ένα πολύ λεπτό και πλατύ φύλλο. 
  • Το κόβουμε περιμετρικά με ένα μαχαίρι, ώστε να γίνει ίσιο. 
  • Το διπλώνουμε στη μέση και το αφήνουμε στην άκρη, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα για να μη ξεραθεί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια.
  • Τοποθετούμε το ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε. 
  • Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, παίρνουμε λίγη από τη γέμιση και τη βάζουμε επάνω στη μισή ζύμη αφήνοντας κενό 2 εκ. ανάμεσα στην κάθε κουταλιά γέμισης. 
  • Αλείφουμε με ένα πινέλο τη ζύμη, περιμετρικά από τη γέμιση, με τον αραιωμένο κρόκο.
  • Καλύπτουμε τη γέμιση με τη μισή κενή ζύμη (σαν να τη σκεπάζουμε). 
  • Πατάμε απαλά τη γέμιση, ώστε να φύγει ο αέρας, και στη συνέχεια πιέζουμε τη ζύμη για να κολλήσει καλά. 
  • Με ένα στρογγυλό κουπ πατ 4-5 εκ., κόβουμε τα ραβιόλι σε στρογγυλά κομμάτια. Σε αυτό το σημείο, αν δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε άμεσα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, τα καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και τα βάζουμε στην κατάψυξη, όπου μπορούμε να τα διατηρήσουμε για 1 μήνα. 
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά. 
  • Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε αλάτι και τα ραβιόλι. 
  • Όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια (μετά από περίπου 2-3 λεπτά), σημαίνει ότι είναι έτοιμα, οπότε τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα στραγγίζουμε. Κρατάμε σε μια κούπα 80 γρ. νερό που έβρασαν τα ραβιόλια για τη σάλτσα. 
  • Βάζουμε τα υπόλοιπα σπαράγγια στο τηγάνι, κομμένα στα 3, μαζί με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο. 
  • Σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα 80 γρ. νερό που έχουμε κρατήσει, και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
  • Βάζουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα ραβιόλι μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο, το ελαιόλαδο, και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. 
  • Σερβίρουμε τα ραβιόλι ζεστά, πασπαλίζοντάς τα με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο και πιπέρι.

Tip

Αν θέλουμε, μπορούμε να ανακατέψουμε τα ζυμαρικά μας με τη σάλτσα, να τα πασπαλίσουμε με τυρί και να τα ψήσουμε για λίγο στον φούρνο, μέσα σε ένα πήλινο σκεύος, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σε αυτήν την περίπτωση, απλά θα πρέπει να τα βράσουμε λίγο λιγότερο στην κατσαρόλα.

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(5)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

604
Θερμίδες (kcal)
30 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

39.0
Λιπαρά (γρ.)
56 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

14.0
Κορ.Λίπη (γρ.)
70 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

39.0
Υδατ/κες (γρ.)
15 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

1.9
Σάκχαρα (γρ.)
2 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

23.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
46 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

3.9
Φυτικές Ίνες (γρ.)
16 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

2.3
Αλάτι
(γρ.)
18 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus