Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Κατηγορίες Συνταγών / Ζυμαρικά

Τορτελίνια με τυριά και σάλτσα βουτύρου

  • Χορτοφαγική διατροφή

    Διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, λαχανικά, φρούτα και παράγωγα ζωικών τροφών όπως μέλι και αυγά. Αποκλείει τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα μαλάκια.

Τορτελίνια με τυριά και σάλτσα βουτύρου

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σπιτική ζύμη ζυμαρικών

  • Βάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του. Μέσα σε αυτό ρίχνουμε τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. 
  • Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, φέρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι προς τα μέσα. Όταν θα αρχίσει να διαμορφώνεται μια ζύμη και δεν θα μπορούμε να συνεχίσουμε με το πιρούνι, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια. 
  • Στην αρχή, η ζύμη θα κολλάει αρκετά στα δάχτυλά μας, αλλά με συνεχόμενο ζύμωμα, για τουλάχιστον 10 λεπτά, θα τη δούμε να γίνεται σφιχτή και να αποκτά ακριβώς τη σύσταση που πρέπει να έχει. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη και στο μίξερ. 
  • Όταν είναι έτοιμη (έχει αποκτήσει μια βελούδινη υφή και δεν κολλάει πια στα χέρια), την τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μη στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. 

Για τα τορτελίνια

  • Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση και το αφήνουμε στην άκρη. 
  • Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ή με το εργαλείο για ζυμαρικά σε λεπτό φύλλο, πάχους 1-2 χιλ. πασπαλίζοντας ελαφρά με αλεύρι. 
  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια από τη ζύμη, διαστάσεων 5x5 εκ.
  • Βάζουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. 
  • Με τη βοήθεια ενός πινέλου, απλώνουμε το μείγμα με το χτυπημένο αβγό και το νερό στην περιφέρεια του τετραγώνου. 
  • Κλείνουμε σε τρίγωνο και προσέχουμε να μη μείνει αέρας μέσα στο τορτελίνι.
  • Στη συνέχεια, τυλίγουμε το τρίγωνο γύρω από το δάχτυλό μας και ενώνουμε τις δύο μικρές γωνίες του ζυμαρικού. 
  • Τοποθετούμε το πρώτο τορτελίνι σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. 
  • Αφού φτιάξουμε όλα τα τορτελίνι, 1 ώρα προτού τα μαγειρέψουμε, τα βάζουμε (έτσι όπως είναι στο ταψί) στην κατάψυξη. Αυτή η 1 ώρα θα τα βοηθήσει να μην κολλήσουν μεταξύ τους όταν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα
  • Αφού καταψυχθούν, μπορούμε, αν θέλουμε, να τα χωρίσουμε σε μερίδες, να τα βάλουμε μέσα σε ειδικά σακουλάκια τροφίμων και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα. 

Για τη σάλτσα

  • Βράζουμε τα τορτελίνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2-5 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους και το πόσο χοντρή είναι η ζύμη μας) και τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό (50-70 γρ.) μέσα στο οποίο έβρασαν. 
  • Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. 
  • Προσθέτουμε το φασκόμηλο, το κουκουνάρι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. 
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. 
  • Τέλος, προσθέτουμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά, ίσα ίσα για να χυλώσει η σάλτσα. 
  • Σερβίρουμε τα τορτελίνι αμέσως, πασπαλίζοντάς τα με τριμμένη παρμεζάνα, πιπέρι, και γαρνίροντάς τα με ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. 

Tip

Αν θέλουμε, μπορούμε να γεμίσουμε τα τορτελίνια μας με οποιαδήποτε γέμιση επιθυμούμε, π.χ., αντί για τυριά, χρησιμοποιούμε αλλαντικά της αρεσκείας μας. 

Βαθμολογήστε τη συνταγή Πρέπει να συνδεθείτε
Βαθμολογία
Stars 5
(3)
Stars 4
(0)
Stars 3
(0)
Stars 2
(0)
Stars 1
(0)

Διατροφικός
πίνακας

Διατροφική αξία ανά μερίδα

608
Θερμίδες (kcal)
30 %

Θερμίδες

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

37.0
Λιπαρά (γρ.)
53 %

Λιπαρά Οξέα

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

16.0
Κορ.Λίπη (γρ.)
80 %

Κορεσμένα Λιπαρά

Τα "κακά" λιπαρά, βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

37.0
Υδατ/κες (γρ.)
14 %

Υδατάνθρακες

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε φαγητά ολικής αλέσεως μιας και φέρνουν κορεσμό ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

1.1
Σάκχαρα (γρ.)
1 %

Σάκχαρα

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα φαγητά και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

30.0
Πρωτεΐνη (γρ.)
60 %

Πρωτεΐνη

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

3.1
Φυτικές Ίνες (γρ.)
12 %

Φυτικές ίνες

Βρίσκονται κυρίως στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

2.9
Αλάτι
(γρ.)
48 %

Αλάτι

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μη ξεπερνάτε τα 6 γρ. ημερησίως.

*Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

*Ο διατροφικός πίνακας και τα διατροφικά σύμβολα αφορούν τη βασική συνταγή και όχι τις προτάσεις σερβιρίσματος.

*Για τον υπολογισμό των στοιχείων του πίνακα χρησιμοποιείται λογισμικό Nutritics logo

comments powered by Disqus