Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Νοέμβριος 1, 2017
7 πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις προτού δηλώσεις vegan

Βλέπεις τους vegan να ξεπετάγονται δίπλα σου σαν τα μανιτάρια… Τους μπερδεύεις με τους χορτοφάγους. Ξέρεις ότι δεν είναι το ίδιο, αλλά δεν μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά. Φλερτάρεις με την ιδέα να αποκλείσεις το κρέας από τη διατροφή σου, αλλά ακόμα «το ψάχνεις». Κι αν το κάνεις, τι θα είσαι; Vegeterian ή vegan; Μην ανησυχείς καθόλου. Εδώ, θα βρεις τις απαντήσεις που χρειάζεσαι και –αν τελικά το πάρεις απόφαση και… ασπαστείς τον βιγκανισμό (δηλαδή, την αυστηρή ή ολική χορτοφαγία)– θα βρεις και τις καλύτερες συνταγές για να μη σου λείψει τίποτα! Στις γραμμές που ακολουθούν, έχω συγκεντρώσει κάποια χρήσιμα πράγματα τα οποία θα σε βοηθήσουν να ξεκαθαρίσεις ακόμα περισσότερο το… καταπράσινο τοπίο. Μετά, είναι στο χέρι σου και… στο μυαλό σου να προχωρήσεις όπως εσύ επιθυμείς ;-)

  1. Vegetarian ή vegan; Υπάρχει διαφορά (και είναι μεγάλη)!  Ο πρώτος, έχει αποκλείσει από τη διατροφή του το κρέας και το ψάρι (αν και μεταξύ μας υπάρχουν κάποιοι που αποκλείουν το κρέας, αλλά τρώνε κοτόπουλο ή ψάρι), ενώ ο δεύτερος αποκλείει το κρέας και οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζωικής προέλευσης.
  2. Ένας vegan, λέει «όχι»… στο κρέας, και το ψάρι. Επιπλέον, δεν τρώει γαλακτοκομικά, αβγά και μέλι, ενώ δεν χρησιμοποιεί ποτέ ρούχα ή αντικείμενα τα οποία μπορεί να προέρχονται από ζώα ή να έχουν γούνα, δέρμα, μαλλί, κόκκαλα ή φτερά πουλιών ή ζώων. Επίσης, γυρίζει την πλάτη του και στα μαργαριταρένια κοσμήματα ή εκείνα που είναι φτιαγμένα από κοράλλια. Τέλος, αποφεύγει όσα προϊόντα σχετίζονται με πειράματα σε ζώα. 
  3. Ένας vegan, λέει «ναι»… στα παράγωγα σόγιας. Αγαπάει τα μανιτάρια, τα όσπρια (καθώς μπορεί από αυτά να πάρει καλή ποιότητα πρωτεΐνης) και τα δημητριακά. Χρησιμοποιεί αβοκάντο αντί για βούτυρο (λιωμένο, μπορεί να κάνει καλή δουλειά). Φρούτα, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά, ψωμί και –γενικά– οτιδήποτε δεν προέρχεται από κάτι ζωντανό ή δεν περιέχει κάποιο παράγωγο από αυτό! 
  4. Μπορεί να μοιάζει δύσκολο, αλλά είναι στο μυαλό σου! Ναι, βασικά, όλα είναι μέσα στο μυαλό σου. Πόσο αποφασισμένος είσαι να αλλάξεις τη ζωή σου; Γιατί, κακά τα ψέματα, μια τέτοια απόφαση θα αλλάξει για λίγο τη ζωή σου και θα σε βάλει να σκέφτεσαι διπλά μέχρι η σκέψη σου να γίνει και πάλι «τρόπος ζωής». Ένα είναι το σίγουρο: Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος να το κάνεις. Μπορείς να ξεκινήσεις ως vegetarian (βγάζοντας αρχικά από τη διατροφή σου το κρέας και το ψάρι) και σταδιακά να περάσεις στην επόμενη φάση αποκλείοντας τα αβγά και σιγά-σιγά τα γαλακτοκομικά και τα υπόλοιπα προϊόντα που θα πρέπει να απουσιάζουν από τη διατροφή σου αν θέλεις να λέγεσαι vegan.   
  5. Μπορεί να χρειαστεί να «ενισχύσεις» κάπως τον οργανισμό σου… Τι σημαίνει αυτό; Ότι είναι πιθανό να χρειαστείς συμπληρώματα σιδήρου και βιταμίνης Β12, μιας και η απουσία τους μπορεί να σε κάνει να νιώθεις πιο κουρασμένος, κακοδιάθετος, δημιουργώντας ταυτόχρονα κάποια προβλήματα όσον αφορά τη (καλή) σχέση σου με την τουαλέτα. Τώρα, όσον αφορά τον σίδηρο, τα όσπρια, τα φυλλώδη λαχανικά με σκούρο πράσινο χρώμα, μπορεί να σου χαρίσουν λίγο σίδηρο παραπάνω, ενώ το μπρόκολο, αλλά και οι πιπεριές, θα συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφησή του από τον οργανισμό σου. Τέλος, κάποιες επιπλέον ελλείψεις που θα μπορούσαν να προκληθούν από τον συγκεκριμένο τρόπο διατροφής είναι σε ασβέστιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και βιταμίνη D. Καλό θα ήταν, λοιπόν, να κάνεις πάντα κάποιες γενικές εξετάσεις αίματος και να τσεκάρεις οποιαδήποτε έλλειψη με τον γιατρό σου. 
  6. Θα αρχίσεις να… διαβάζεις. Να διαβάζεις on line, να ξεφυλλίζεις βιβλία και να κρατάς σημειώσεις, αλλά και να… αποκωδικοποιείς τα menu των εστιατορίων. Πάνω απ’ όλα, όμως, θα αρχίσεις να διαβάζεις τις ετικέτες των προϊόντων που θα θέλεις να αγοράζεις ούτως ώστε να σιγουρευτείς πως συμβαδίζουν με… τις αρχές σου!
  7. Θα αρχίσεις να βλέπεις τα πράγματα αλλιώς… και συγκεκριμένα πιο θετικά! Βλέπεις, η απουσία του κρέατος και συγκεκριμένα ενός οξέος (του αραχιδονικού οξέως), το οποίο έχει τη δύναμη να σου… χαλάει τη διάθεση και να σε κάνει να νιώθεις πιο θυμωμένος, θα σε κάνει να νιώθεις πιο ευδιάθετος. Πιο συγκεκριμένα, οι έρευνες δείχνουν ότι παρά τη χαμηλή πρόσληψη EPA/DHA (Ω3 - καλά λιπαρά απαραίτητα για τον οργανισμό), ο βιγκανισμός μπορεί να μειώσει και τα ποσοστά κατάθλιψης. Αν σε αυτό προσθέσεις και τη χαρά σου απέναντι στα ζώα και τον πλανήτη γενικότερα (τα οποία ευεργετούνται από τη νέα vegan ζωή σου), τότε καταλαβαίνεις πόσο καλύτερα θα αρχίσεις να αισθάνεσαι! 

Ακολουθούν κάποιες από τις πιο νόστιμες vegan συνταγές, οι οποίες –όπως ήδη σου είπα– θα φροντίσουν να μη σου λείψει τίποτα: ούτε το άρωμα, αλλά ούτε και η γεύση ενός καλού, θρεπτικού, σπιτικού φαγητού!

Περιμένω σχόλια και εντυπώσεις ;-)

Άκης

 

Vegan κέικ σοκολάτας

Vegan κέικ σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Vegan κρέμα σοκολάτας

Vegan κρέμα σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Γρανίτα πορτοκάλι (vegan, gluten-free)

Γρανίτα πορτοκάλι (vegan, gluten free) από τον Άκη Πετρετζίκη

Super Veggie Burgers 

Super Veggie Burgers από τον Άκη Πετρετζίκη

Vegetarian Κλαμπ Σάντουιτς

Vegetarian Κλαμπ Σάντουιτς από τον Άκη Πετρετζίκη

Βελουτέ γλυκοπατάτας με γάλα καρύδας

Βελουτέ γλυκοπατάτας με γάλα κολοκύθας από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυρί από κάσιους

Τυρί από κάσιους από τον Άκη Πετρετζίκη

Φαλάφελ με σπόρους

Φαλάφελ με σπόρους από τον Άκη Πετρετζίκη

Σαλάτα με κουνουπίδι και κράνμπερις

Σαλάτα με κουνουπίδι και κράνμπερις από τον Άκη Πετρετζίκη

Το άρθρο γράφεται με την συνεργασία/επιμέλεια της Διατροφολόγου του Kitchen Lab Άννας Μαρίας Βολανάκη, MSc, BDA, SENr.

comments powered by Disqus