Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Ιούνιος 15, 2021
Cooking Crash Test: Φτιάχνουμε τα πιο νόστιμα soft cookies

Λοιπόν! Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά: Σε όποιον αρέσουν τα soft cookies, να σηκώσει το χέρι του! Μάλιστα… Βλέπω πολλά χέρια σηκωμένα. Τι σημαίνει αυτό; Ότι το σημερινό Cooking Crash Test θα σας αρέσει πολύ! Γιατί; Επειδή, μέσα από αυτό, θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για τα πιο νόστιμα μαλακά μπισκότα, αλλά και κάποιες βασικές παραλλαγές της, μιλώντας σας παράλληλα για το αποτέλεσμα που μας δίνει καθεμιά από τις παραλλαγές αυτές. Βλέπετε, συχνά-πυκνά, όταν ετοιμάζω μπισκότα (αλλά και διάφορα άλλα γλυκά), με ρωτάτε αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη ζάχαρη ή μέλι… Άλλες φορές παραλείπετε σημαντικά βήματα της αρχικής συνταγής (όπως π.χ. δεν βάζετε το βούτυρο όπως είναι, αλλά το λιώνετε προτού το προσθέσετε στη συνταγή) και, γενικά, αναρωτιέστε πώς θα ήταν η συνταγή αν αλλάζατε, πειράζατε, παραλείπατε ή προσθέτατε κάτι. Οι συνταγές με μπισκότο, μάλιστα, είναι κάποιες από τις συνταγές εκείνες που σας ωθούν να… πειραματιστείτε περισσότερο. Έτσι, λοιπόν, αποφάσισα να πειραματιστώ εγώ για εσάς και να μοιραστώ μαζί σας τα αποτελέσματα, αλλά και την καλύτερη συνταγή για σπιτικά, αφράτα, πεντανόστιμα cookies!

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

Ποια είναι; Θα σας το πω από την αρχή αυτή τη φορά! Είναι η συνταγή μου! Αυτή που μοιράζομαι μαζί σας μέσα από αυτό εδώ το site. Τι λέτε; Πάμε να τη δούμε;

#1 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΑΚΗ

Η διαδικασία: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150 γρ. βούτυρο, 150 γρ. ζάχαρη καστανή, 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε 2 αβγά και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή είναι η καλύτερη συνταγή για soft cookies που έγινε ποτέ! Μας δίνει σούπερ μαλακά και γευστικά μπισκότα τα οποία -πραγματικά- λιώνουν στο στόμα. Όλα αυτά μαζί, κάνουν τη συγκεκριμένη συνταγή την ΚΑ-ΛΥ-ΤΕ-ΡΗ!

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε λιγότερη ποσότητα ζάχαρης ή κάποια άλλη γλυκαντική ουσία για να ετοιμάσουμε τα μπισκότα μας.

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

#2 ΜΕ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ ΖΑΧΑΡΗ

Η διαδικασία: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150 γρ. βούτυρο, 225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε 2 αβγά και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Στην περίπτωση αυτή, επιλέγουμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Η απόφασή μας αυτή, θα χαρίσει μια πιο τραγανή υφή στα μπισκότα μας. Από τη στιγμή που αυτό αναζητάμε σε ένα μπισκότο, καλό θα ήταν να επιλέξουμε τη συγκεκριμένη συνταγή.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η αποκλειστική χρήση της κρυσταλλικής ζάχαρης θα μας δώσει νόστιμα μπισκότα τα οποία, όμως, δεν θα είναι μαλακά. Από τη στιγμή που θέλουμε soft cookies, καλό θα ήταν να το ξανασκεφτούμε λοιπόν. 

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

#3 ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΑΛΑΚΗ ΖΑΧΑΡΗ

Η διαδικασία: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150 γρ. βούτυρο, 225 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε 2 αβγά και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή επιστρατεύοντας τη συγκεκριμένη εναλλακτική, δεν χρησιμοποιούμε καθόλου λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Η κίνηση αυτή, δίνει στα μπισκότα μας μια πιο μαστιχωτή υφή και τα κάνει να μένουν μαλακά για μέρες.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η αποκλειστική χρήση της μαύρης μαλακής ζάχαρης, θα μας οδηγήσει σε ένα μείγμα το οποίο έχει την τάση να απλώνει πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Θα πρέπει, λοιπόν, να είμαστε αρκετά προσεκτικοί στο πόσο μείγμα θα χρησιμοποιήσουμε για το κάθε μπισκότο, αλλά και στην απόσταση που θα αφήσουμε ούτως ώστε να μην κολλήσουν τα μπισκότα μας μεταξύ τους.

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

#4 ΜΕ ΛΙΩΜΕΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

Η διαδικασία: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150 γρ. ζάχαρη καστανή, 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 πρέζα αλάτι και 2 αβγά και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά 150 γρ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή τα μπισκότα μας, μας αρέσουν λίγο πιο μαστιχωτά. Βλέπετε, με αυτό τον τρόπο, το βούτυρο δεν αφρατεύει γεγονός το οποίο αλλάζει την σύσταση των μπισκότων μας κάνοντας τα -όπως είπαμε- πιο μαστιχωτά.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η χρήση του λιωμένου βουτύρου θα μας δώσει ένα μείγμα το οποίο έχει την τάση να απλώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Και σε αυτή την περίπτωση, λοιπόν, θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όταν θα ξεκινήσουμε να σχηματίζουμε τα μπισκότα μας στο ταψί, κρατώντας πάντα τις απαραίτητες αποστάσεις.

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

#5 ΜΕ ΜΕΛΙ

Η διαδικασία: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150 γρ. βούτυρο, 225 γρ. μέλι, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε 2 αβγά και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή θέλουμε να αποφύγουμε την χρήση της κρυσταλλικής ζάχαρης και στη θέση της να χρησιμοποιήσουμε μια πιο φυσική γλυκαντική ουσία όπως π.χ. το μέλι. Το αποτέλεσμα που παίρνουμε είναι ιδιαίτερα νόστιμο, ενώ χρησιμοποιώντας αποκλειστικά μέλι, τα μπισκότα θα παραμείνουν μαλακά για αρκετές μέρες.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή δεν μας αρέσει η γεύση του μελιού, ή για κάποιον λόγο καλούμαστε να το εξαιρέσουμε από τη διατροφή μας.

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

#6 ΜΕ BEURRE NOISETTE

Η διαδικασία: Στη συγκεκριμένη περίπτωση, η διαδικασία ξεκινάει με την παρασκευή του beurre noisette, το οποίο είναι στην ουσία το καβουρντισμένο βούτυρο με το χαρακτηριστικό καφετί χρώμα και το άρωμα ψημένου φουντουκιού. Για να το δημιουργήσουμε, παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, το βάζουμε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Το αφήνουμε να λιώσει και μόλις αφρίσει και αρχίσει να διαχωρίζεται το λίπος του από τα κατάλοιπα του γάλακτος, περιμένουμε μέχρις ότου τα δεύτερα (δηλ. τα κατάλοιπα του γάλακτος) αρχίσουν να καραμελώνουν και να παίρνουν ένα ελαφρύ καφετί χρώμα. Όσο αυτό γίνεται, θα δούμε το μείγμα μας να αφρίζει ακόμα μια φορά. Μόλις σταματήσει να αφρίζει, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και κλείνουμε την εστία. Χρησιμοποιώντας ένα σινουά (πολύ λεπτή σίτα) ή ένα τουλπάνι, σουρώνουμε το μείγμα μας φροντίζοντας να κρατήσουμε μόνο το υγρό βούτυρο (δηλ. το beurre noisette) και όχι τυχόν κομματάκια ή το κατακάθι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε το beure noisette στην παρασκευή της συνταγής μας, ή το φυλάμε σε ένα γυάλινο βάζο μέσα στο ψυγείο για περίπου 20 μέρες.  Στον κάδο του μίξερ, λοιπόν, βάζουμε 150 γρ. ζάχαρη καστανή, 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 πρέζα αλάτι και 2 αβγά και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά 150 γρ. beurre noisette χλιαρό και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Σε ένα μπολ βάζουμε 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική, 100 γρ. κουβερτούρα και 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος χοντροκομμένες και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα (η συγκεκριμένη συνταγή, μας δίνει 10-12 τμχ.) και το τοποθετούμε σε ταψιά τη βάση των οποίων έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, φροντίζοντας να αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Προσοχή! Δεν θα πρέπει να τα πιέσουμε καθόλου με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 12-13 λεπτά το κάθε ταψί. Τέλος, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή δίνει μοναδικό άρωμα και υπέροχη γεύση στα μπισκότα μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή η διαδικασία του να φτιάξει κανείς beurre noisette θέλει κόπο και χρόνο, αλλά και αρκετή προσοχή μια και υπάρχει κίνδυνος να καεί το βούτυρό μας και να μην πάρουμε το σωστό αποτέλεσμα (κάτι το οποίο στη συνέχεια θα έχει αρνητική επίπτωση και στη γεύση των μπισκότων μας).

Food Science Soft Cookies από τον Άκη Πετρετζίκη

comments powered by Disqus