Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Φεβρουάριος 3, 2021
Cooking Crash Test: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

Ένα ακόμα cooking crash test ξεκινάει. Στόχος μας; Να μαγειρέψουμε το σολομό με 9 διαφορετικούς τρόπους. Καθένας από αυτούς έχει α αρνητικά και τα θετικά του – όλοι, όμως, μας δίνουν έναν πεντανόστιμο σολομό τον οποίο μπορούμε να επιστρατεύσουμε για ένα γρήγορο γεύμα, ένα ελαφρύ δείπνο και -γιατί όχι;- για ένα κυριακάτικο τραπέζι. Άλλωστε. πρόκειται για ένα ψάρι με πλούσια γεύση, γεμάτο πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία για τον οργανισμό μας. Βασική προϋπόθεση; Να γνωρίζουμε τον ψαρά από τον οποίο το προμηθευόμαστε ή να ρίχνουμε μια ματιά στην ετικέτα της συσκευασίας του προκειμένου να διαπιστώσουμε κάποια παραπάνω στοιχεία για την προέλευσή του – όπως π.χ. τη μέθοδο παραγωγής (αλιεία ή υδατοκαλλιέργεια), αλλά και την περιοχή παραγωγής του, την ημερομηνία αλίευσης (ή συγκομιδής για τα προϊόντα υδατοκαλλιέργειας), αλλά και το κατά πόσο το προϊόν είναι νωπό ή αποψύχθηκε. Και, μετά από αυτά, έφτασε η στιγμή να δούμε έναν προς έναν τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να μαγειρέψουμε τον σολομό μας, αλλά και ποιο είναι το αποτέλεσμα που θα πρέπει να περιμένουμε επιλέγοντας καθέναν από αυτούς.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#1 ΣΟΤΕ

Η διαδικασία: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει. Μαρινάρουμε το φιλέτο του σολομού με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και -χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι- χαράσσουμε την πέτσα του, έτσι ώστε να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή. Μεταφέρουμε το φιλέτο του σολομού στο τηγάνι, φροντίζοντας η μεριά της πέτσας να είναι εκείνη που θα ακουμπάει στο τηγάνι μας και πιέζουμε για λίγα δευτερόλεπτα το φιλέτο στο τηγάνι, έτσι ώστε να μείνει ίσιο και να μην μαζέψει. Το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα του και στη συνέχεια το γυρνάμε από την άλλη μεριά και ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί τελείως το φιλέτο μας. Αφαιρούμε το φιλέτο του ψαριού από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Μας αρέσει επειδή είναι ένας από τους πιο απλούς -και ταυτόχρονα νόστιμους- τρόπους μέσω του οποίου μπορούμε να απολαύσουμε το συγκεκριμένο ψάρι χωρίς να λερώσουμε πολλά σκεύη.  

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Ακολουθώντας τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρικής, το ψάρι μας ψήνεται εξ’ ολοκλήρου στο τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προκειμένου να ψηθεί σωστά το φιλέτο μας, να πάρει όμορφο χρώμα και να μην στεγνώσει.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#2 ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΣ + ΣΟΤΕ

Η διαδικασία:  Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε ένα φιλέτο σολομού με 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ούτως ώστε να μαριναριστεί. Αφού μαριναριστεί, πλένουμε πολύ καλά το φιλέτο μας κάτω από τρεχούμενο νερό και τον στεγνώνουμε καλά χρησιμοποιώντας απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πέτσα του ψαριού, έτσι ώστε να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή. Τοποθετούμε το φιλέτο από την μεριά της πέτσας στο τηγάνι πιέζοντάς το για λίγα δευτερόλεπτα, ούτως ώστε να μείνει ίσιο και να μην μαζέψει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και στη συνέχεια γυρίζουμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί εντελώς. Αφαιρούμε το φιλέτο του ψαριού από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Μαρινάροντας το φιλέτου του σολομού με το αλάτι και τη ζάχαρη, πετυχαίνουμε ένα καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, μια και το αλάτι εισχωρεί σε όλο το φιλέτο. Επιπλέον, με αυτό τον τρόπο, αποβάλλεται μέρος από την υγρασία του φιλέτου του ψαριού μας γεγονός το οποίο το κάνει πιο εύκολα διαχειρίσιμο.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή πρόκειται για μια διαδικασία η οποία απαιτεί λίγο χρόνο παραπάνω από εκείνον που θα χρειαζόμασταν αν απλά σοτάραμε το φιλέτο μας.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#3 ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Η διαδικασία: Ετοιμάζουμε την ψησταριά μας και μαρινάρουμε ένα φιλέτο σολομού χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πέτσα του ψαριού προκειμένου να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή. Τοποθετούμε το φιλέτο από την μεριά της πέτσας στα κάρβουνα και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα του. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το φιλέτο του σολομού από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί εντελώς. Αφαιρούμε το φιλέτο από τη σχάρα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Το ψήσιμο στη σχάρα εξασφαλίζει ένα χαρακτηριστικό γευστικό αποτέλεσμα το οποίο δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.  

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η διαδικασία προετοιμασίας της ψησταριάς θέλει χρόνο και λίγο παραπάνω κόπο. Αυτό, μπορεί να… φρενάρει την επιθυμία μας να ακολουθήσουμε τον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#4 ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η διαδικασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ΟC στον αέρα. Μαρινάρουμε το φιλέτο του σολομού χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα ταψί τη βάση του οποίου έχουμε προηγουμένως καλύψει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί μέχρι μέσα το φιλέτο μας. Αφαιρούμε το φιλέτο από τον φούρνο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Πρόκειται για μια ιδιαίτερα απλή διαδικασία ψησίματος του σολομού, για την οποία δεν χρειάζεται να λερώσουμε πολλά σκεύη, ενώ δεν είναι απαραίτητο να βρισκόμαστε όλη την ώρα πάνω από το ψάρι.  

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Είναι σημαντικό να ακολουθήσουμε πιστά τον χρόνο ψησίματος (ο οποίος μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, αλλά και σε σχέση με το μέγεθος του φιλέτου μας) προκειμένου να μην παραψηθεί και στεγνώσει το ψάρι μας. 

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#5 ΣΤΟ ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ

Η διαδικασία: Βάζουμε ένα σχαροτήγανο να κάψει σε μέτρια φωτιά. Μαρινάρουμε ένα φιλέτο σολομού χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε το φιλέτο στο σχαροτήγανο και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το φιλέτο του σολομού από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί τελείως. Αφαιρούμε το φιλέτο από το σχαροτήγανο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Η συγκεκριμένη διαδικασία ψησίματος, εξασφαλίζει «ωραία» εμφάνιση και νόστιμη γεύση στο φιλέτο μας. 

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Με τον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος, το ψάρι μας ψήνεται εξ’ ολοκλήρου στο σχαροτήγανο. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προκειμένου να ψηθεί σωστά το φιλέτο μας, να πάρει όμορφο χρώμα και να μην στεγνώσει.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#6 ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό (ή έναν ατμομάγειρα) σε μέτρια φωτιά. Μαρινάρουμε ένα φιλέτο σολομού χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Στερεώνουμε μέσα στην κατσαρόλα μια σχάρα και τοποθετούμε πάνω στη σχάρα το φιλέτο μας (φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φιλέτο μας να ψηθεί για 8-10 λεπτά. Αν έχουμε ατμομάγειρα, απλά μεταφέρουμε το ψάρι μας στον ατμομάγειρα και το αφήνουμε να ψηθεί για 8-10 λεπτά. Αφαιρούμε το φιλέτο από την κατσαρόλα ή τον ατμομάγειρα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή πρόκειται για έναν ιδιαίτερα υγιεινό και σχετικά εύκολο τρόπο μαγειρέματος.  

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή το γευστικό αποτέλεσμα που μας εξασφαλίζει η συγκεκριμένη διαδικασία μαγειρικής, σίγουρα υστερεί σε σχέση με τα υπόλοιπα.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#7 SOUS VIDE

Η διαδικασία: Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, βάζουμε το μηχάνημα του sous vide και το ρυθμίζουμε στους 58οC. Μαρινάρουμε το φιλέτο μας χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε μια ειδική σακούλα για sous vide και την κλείνουμε στο vacuum, έτσι ώστε να φύγει όλος ο αέρας. Βάζουμε την σακούλα με το φιλέτου του σολομού στην κατσαρόλα με το sous vide και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το φιλέτο από την κατσαρόλα και τη σακούλα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Πρόκειται για μια διαδικασία η οποία εξασφαλίζει σταθερό αποτέλεσμα και απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο του ψαριού.  Επίσης, αφού μαγειρευτεί, μπορούμε να το κρυώσουμε σε νερό και να το αποθηκεύσουμε μέσα στη σακούλα στο ψυγείο για περίπου 2 μέρες.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν:  Επειδή μπορεί να μην διαθέτουμε τον εξοπλισμό για sous vide. Βλέπετε, μπορεί ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρικής να έχει αρχίσει να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος, πολλοί όμως δεν έχουν ακόμα εξοικειωθεί με αυτόν. 

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#8 GRAVADLAX

Η διαδικασία: Σε ένα μπολ βάζουμε 200 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. χοντρό αλάτι, χυμό και ξύσμα από 2 lime και ανακατεύουμε. Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. Παίρνουμε ένα ταψί και στον πάτο του απλώνουμε το μισό από το μείγμα που έχουμε στο μπολ. Από πάνω τοποθετούμε τις φέτες του φιλέτου μας και από επάνω το άλλο μισό από το μείγμα μας. Αφήνουμε το φιλέτο μας να μαριναριστεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, πλένουμε πολύ καλά τις φέτες του φιλέτου μας κάτω από τρεχούμενο νερό και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Αυτός, είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος  για να φτιάξουμε σολομό gravadlax μια και η κανονική συνταγή χρειάζεται δύο ημέρες και μπορείτε να τη βρείτε εδώ. Η συγκεκριμένη τεχνική, μας δίνει ένα πολύ ωραίο γευστικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορούμε να εκμεταλλευτούμε με πολλούς και διάφορους τρόπους αφού ο σολομός gravadlax μπορεί μεταξύ άλλων να νοστιμίσει οποιαδήποτε σαλάτα, να ενισχύσει τα sandwich, αλλά και τις μακαρονάδες μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή η συγκεκριμένη διαδικασία απαιτεί παραπάνω χρόνο σε σύγκριση με τις υπόλοιπες.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

#9 ΣΟΤΕ + ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η διαδικασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα. Παίρνουμε ένα τηγάνι και το βάζουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Μαρινάρουμε το φιλέτο μας χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πέτσα του ψαριού, έτσι ώστε να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή. Τοποθετούμε το φιλέτο από την μεριά της πέτσας στο τηγάνι πιέζοντάς το για λίγα δευτερόλεπτα προκειμένου να μείνει ίσιο και να μην μαζέψει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε το φιλέτο του σολομού από την άλλη πλευρά και τοποθετούμε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως το φιλέτο μας. Αφαιρούμε το φιλέτο από τον φούρνο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε αφού προηγουμένως το αφήσουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Συνδυάζοντας τους δύο αυτούς τρόπους μαγειρικής (σοτέ και ψήσιμο στον φούρνο), πετυχαίνουμε το τέλειο ψήσιμο, χωρίς να υπάρχει φόβος να παραψηθεί το φιλέτο μας, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα μια τραγανή κρούστα για το ψάρι μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή η συγκεκριμένη διαδικασία ψησίματος απαιτεί περισσότερο χρόνο και περισσότερα σκεύη σε σχέση με τις υπόλοιπες.

Cooking Crash Test από τον Άκη Πετρετζίκη: Μαγειρεύουμε τον σολομό με 9 τρόπους

ΤΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Μπορεί να χρειάζεται μερικά σκεύη και λίγο χρόνο παραπάνω, παρόλα αυτά η διαδικασία #9 μας εξασφαλίζει ένα απίστευτα γευστικό φιλέτο το οποίο αξίζει να δοκιμάσουμε έστω μια φορά.

comments powered by Disqus