Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Οκτώβριος 13, 2020
Cooking Crash Test: Πώς μαγειρεύουμε το κοτόπουλο

Το ψήσιμο ενός στήθους κοτόπουλου αποτελεί πρόκληση για πολλούς. Γιατί; Επειδή δεν έχει κόκαλα, δεν έχει λίπος, ενώ -σε πολλές περιπτώσεις- δεν έχει ούτε πέτσα. Με λίγα λόγια, όλα όσα θα μπορούσαν να ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος, απλά… δεν υπάρχουν! Σύμφωνοι. Υπάρχει, όμως, ο σωστός τρόπος μαγειρικής-ψησίματος ο οποίος μπορεί να μας οδηγήσει στο τέλειο -γευστικά- αποτέλεσμα. Μάλιστα, δεν είναι μόνο ένας. Είναι πολλοί. Εγώ, σήμερα, θα σας μιλήσω για 10 από αυτούς. Είναι δοκιμασμένοι, έχουν μυστικά (τα οποία θα σας δώσω) και -σχεδόν όπως όλα τα πράγματα- έχουν θετικά και αρνητικά. Μην ανησυχείτε, θα σας τα δώσω και αυτά ;-) Έτσι, με το που θα τελειώσετε την ανάγνωση αυτού εδώ του άρθρου, θα γνωρίζετε πλέον πώς μπορείτε να ετοιμάσετε το πιο ζουμερό, το πιο νόστιμο, το πιο λαχταριστό στήθος κοτόπουλου που δοκιμάσατε ποτέ! Λοιπόν, τι λέτε, πάμε να δούμε τι έδειξαν οι δοκιμές μας;

 

#1 ΣΟΤΕ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Η διαδικασία: Μαρινάρουμε το στήθος κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου στο τηγάνι και το αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλό μας μέχρι μέσα. Ιδανικά θα θέλαμε η θερμοκρασία του να φτάσει τους 72-75οC. Αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Τέλος, το σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας. 

Γιατί μας αρέσει: Αγαπάμε τη συγκεκριμένη διαδικασία μια και το αργό ψήσιμο στο σκεπασμένο τηγάνι μας δίνει ένα τρυφερό -γεμάτο γεύση- κοτόπουλο.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η συγκεκριμένη διαδικασία δεν είναι και η πιο ξέγνοιαστη που μπορεί κανείς να επιλέξει. Γιατί; Επειδή, με τον συγκεκριμένο τρόπο, το στήθος του κοτόπουλου χρειάζεται αρκετή ώρα ψησίματος στη φωτιά, αλλά και συχνό έλεγχο ούτως ώστε να μη μας αρπάξει ή να μην παραψηθεί.

Extra Tip: Ένας από τους λόγους για τους οποίους το κοτόπουλο συχνά χάνει τη γεύση και την τρυφερή υφή του είναι ο παραπάνω χρόνος ψησίματος. Βλέπετε, για να είμαστε σίγουροι ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί, πολλές φορές το αφήνουμε «λίγο περισσότερο» πιστεύοντας ότι δεν θα πάθει και κάτι. Κι όμως, παθαίνει, ακριβώς επειδή αποτελεί ένα καθαρό κομμάτι ψαχνού χωρίς λίπος το οποίο θα μπορούσε να σώσει κάπως την κατάσταση στην περίπτωση μιας μικρής παράτασης του χρόνου ψησίματος. 

 

#2 ΣΤΗΝ ΓΚΡΙΛΙΕΡΑ

Η διαδικασία: Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράσσουμε το ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου προσεκτικά και το ανοίγουμε σαν πεταλούδα (Προσοχή! Δεν πρέπει να κόψουμε μέχρι κάτω το κομμάτι μας). Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μια γκριλιέρα να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το στήθος του κοτόπουλου πάνω στην γκριλιέρα και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 72-75οC. Αφαιρούμε το κρέας από τη φωτιά, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια το σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να ψήσουμε ένα φιλέτο κοτόπουλου. Αυτό, οφείλεται στο πάχος του κρέατος το οποίο είναι αρκετά λεπτό και ψήνεται γρήγορα.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Ακριβώς εξαιτίας του λεπτού πάχους, το κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να στεγνώσει, κάτι το οποίο σημαίνει ότι -ο συγκεκριμένος τρόπος ψησίματος- θέλει αρκετή προσοχή.

Extra Tip: Ο πιο εύκολος -και σίγουρος- τρόπος για να δούμε αν το φιλέτο μας έχει ψηθεί, είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο μαγειρικής. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει από 72-75οC. Ένας άλλος τρόπος για να καταλάβουμε ότι το στήθος του κοτόπουλου έχει ψηθεί, είναι να παρατηρήσουμε τα υγρά που αφήνει στο σκεύος. Όταν αρχίσουν να είναι σχετικά πιο «καθαρά», σημαίνει ότι το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο. Σε καμία περίπτωση, πάντως, δεν τρώμε το κοτόπουλο αν έχει ακόμα μια ελαφριά ροζ απόχρωση στο εσωτερικό του, και -φυσικά- δεν το τσιμπάμε για να δούμε αν έγινε μια και έτσι θα χάσει όλους τους χυμούς του και το κρέας μας θα στεγνώσει.

Πώς μαγειρεύουμε το κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

 

#3 ΨΗΤΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η διαδικασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ΟC στον αέρα. Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα ταψί με σχάρα. Ψήνουμε το φιλέτο μας για 30-35 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 72-75οC. Μόλις ψηθεί, μεταφέρουμε το φιλέτο μας σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κοτόπουλό μας  συνοδεύοντάς το με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή είναι ένας εύκολος τρόπος να ψήσουμε το κοτόπουλό μας χωρίς να το έχουμε διαρκώς στο νου μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Μια παρέκκλιση στον χρόνο ψησίματος, αλλά και στον χρόνο που θα περάσει από τη στιγμή που θα βγει το φιλέτο από τον φούρνο μέχρι τη στιγμή που θα το καταναλώσουμε, μπορεί να στεγνώσει το κρέας μας. Για να το αποφύγουμε, λοιπόν, κάτι τέτοιο, απλά τηρούμε τους χρόνους ψησίματος και σε καμία περίπτωση δεν αφήνουμε το κρέας μας ξεσκέπαστο όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί.

Extra Tip: Κάθε φορά που βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, είναι σημαντικό να του δίνουμε λίγο χρόνο να ξεκουραστεί προτού το κόψουμε για να το φάμε. Έτσι, θα προλάβει να γίνει ανακατανομή των χυμών του σε όλο το κομμάτι και το κρέας μας θα παραμείνει ζουμερό και νόστιμο.

 

#4 ΒΡΑΣΤΟ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μάλιστα, αν θέλουμε, μπορούμε να ενισχύσουμε τον ζωμό μας με διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας ή γεύση και το άρωμα των οποίων, στη συνέχεια, θα περάσει στο φιλέτο μας. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζωμό να βράσει. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε μέσα το φιλέτο κοτόπουλου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το φιλέτο μας από την κατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά αφού προηγουμένως το σκεπάσουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Σερβίρουμε με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Γιατί είναι ένας απλός και εύκολος τρόπος μαγειρικής με αμέτρητες χρήσεις. Αφού μαγειρευτεί, το φιλέτο μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή σαλάτες ή -αν θέλουμε- μπορούμε να το μαδήσουμε χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, να το ανακατέψουμε με λίγη BBQ sauce και να το προσθέσουμε σε οποιοδήποτε sandwich.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να θεωρούμε άνοστο ένα κοτόπουλο βραστό. Αν, όμως, στο νερό στο οποίο θα το βράσουμε προσθέσουμε λίγα μυρωδικά της αρεσκείας μας όπως αναφέραμε πιο πάνω, το γευστικό αποτέλεσμα του φιλέτου μας θα αλλάξει μονομιάς.  Επιπλέον, αν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κοτόπουλου, το φιλέτο μας θα έχει ακόμα πιο έντονη τη γεύση του κοτόπουλου.

Extra Tip: Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί το κοτόπουλό μας, είναι σημαντικό να είναι σκεπασμένο ούτως ώστε να μην ξεραθεί και στεγνώσει το κρέας του.    

 

#5 ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Η διαδικασία: Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράσσουμε το ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου προσεκτικά και το ανοίγουμε σαν πεταλούδα (Προσοχή! Δεν πρέπει να κόψουμε μέχρι κάτω το κομμάτι μας). Στη συνέχεια, μαρινάρουμε το φιλέτο μας με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε την ψησταριά μας, τοποθετούμε πάνω στην ψησταριά το κοτόπουλο σε φωτιά μέτριας έντασης και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα από την μια μεριά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για ακόμα 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί έως μέσα. Ιδανικά θα θέλαμε η θερμοκρασία του να είναι 72-75oC. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά έχοντάς το σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το σερβίρουμε με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Το ψήσιμο στα κάρβουνα, απογειώνει τη γεύση του κοτόπουλου – όπως άλλωστε κάνε και με πολλά ακόμα είδη κρέατος.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Η προετοιμασία της ψησταριάς και -στη συνέχεια- το καθάρισμα, είναι δύο από τα πράγματα που μας κάνουν να επιλέγουμε πιο απλούς τρόπους ψησίματος από το ψήσιμο στα κάρβουνα.  

Extra Tip: Αν αποφασίσουμε να χρησιμοποιήσουμε μια ξηρή μαρινάδα με διάφορα μυρωδικά για το κρέας μας, καλό θα ήταν -προτού το ψήσουμε- να αφαιρέσουμε τα μυρωδικά. Αυτό το κάνουμε επειδή, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα μυρωδικά μας θα καούν και θα δώσουν μια πιο πικρή γεύση στο φαγητό μας.

 

#6 ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ SOUS VIDE

Η διαδικασία: Αφού μαρινάρουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο,  το προσθέτουμε σε μια σακούλα vacuum την οποία κλείνουμε στο μηχάνημα vacuum αφαιρώντας όλο τον αέρα από την σακούλα. Γεμίζουμε ένα σκεύος με νερό, τοποθετούμε μέσα το μηχάνημα του sous vide και το ρυθμίζουμε να πάει στους 72οC. Όταν το νερό φτάσει στη συγκεκριμένη θερμοκρασία, τοποθετούμε μέσα στο σκεύος και την σακούλα με το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη σακούλα και το σκουπίζουμε ταμποναριστά με λίγο χαρτί κουζίνας (θέλουμε να είναι στεγνό όταν θα το βάλουμε στο τηγάνι). Επόμενο βήμα; Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το φιλέτο του κοτόπουλου στο τηγάνι (αφού το βγάλουμε από την σακούλα) και το αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά, μέχρι να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές. Τέλος, αφαιρούμε το φιλέτο μας από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το σερβίρουμε συνοδεύοντάς το με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή το sous vide, μας επιτρέπει να μαγειρέψουμε το κοτόπουλό μας με απόλυτη ακρίβεια (και ευκολία), επιτυγχάνοντας το τέλειο αποτέλεσμα τόσο όσον αφορά την υφή, όσο και τη γεύση. Επιπλέον, μέσω της συγκεκριμένης μεθόδου, το κρέας μας δεν χάνει καθόλου υγρασία, διατηρώντας ακριβώς το αρχικό του μέγεθος.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή ο εξοπλισμός για τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος είναι λίγο ακριβός και πολύς κόσμος δεν τον διαθέτει στο σπίτι του.  

Extra Tip: Το μαγείρεμα σε sous vide μπορεί να μας γλιτώσει κόπο και χρόνο. Βλέπετε, αν θέλουμε, μπορούμε να μαγειρέψουμε το κοτόπουλό μας, να το διατηρήσουμε στο ψυγείο και -όταν το χρειαστούμε- να το βγάλουμε και απλά να το ζεστάνουμε και να του δώσουμε λίγο χρώμα προτού το σερβίρουμε. Για να το κάνουμε αυτό, θα πρέπει μόλις το μαγειρέψουμε με το sous vide, να αφαιρούμε την σακούλα από το νερό και να σταματήσουμε το μαγείρεμα βάζοντας τη σακούλα σε ένα άλλο σκεύος στο οποίο έχουμε βάλει νερό με πάγο. Στη συνέχεια, έτσι όπως είναι αεροστεγώς κλεισμένο, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Εκεί, μπορεί να παραμείνει δίχως πρόβλημα για περίπου 2-3 μέρες.

 

Πώς μαγειρεύουμε το κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

 

#7 ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Η διαδικασία: Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει ή -αν θέλουμε- χρησιμοποιούμε έναν  ατμομάγειρα. Ακουμπάμε το φιλέτο του κοτόπουλου πάνω σε μια σχάρα (η οποία θα πρέπει να χωράει μέσα στην κατσαρόλα) και τοποθετούμε τη σχάρα μέσα στην κατσαρόλα φροντίζοντας η σχάρα να απέχει μερικά εκατοστά από το νερό. Αν χρησιμοποιήσουμε τον ατμομάγειρα, απλά τοποθετούμε το φιλέτο μας στην αντίστοιχη θέση. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, με κλειστό καπάκι, μέχρι το κοτόπουλό μας να φτάσει τους τους 72-75οC. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το φιλέτο μας σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Τέλος, το σερβίρουμε με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Πρόκειται για έναν εύκολο και υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, χωρίς πολλά λιπαρά.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να μην διαθέτουμε ατμομάγειρα και το μαγείρεμα στην κατσαρόλα με τον συγκεκριμένο τρόπο μπορεί να μας φαίνεται πιο περίπλοκο από το απλό βάσιμο ή το ψήσιμο στον φούρνο.

Extra Tip: Δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε να μαρινάρουμε το φιλέτο μας πιο πριν, μια και η γεύση της μαρινάδας δεν θα μείνει στο κρέας μας ακολουθώντας τον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος. Ωστόσο, μπορούμε -αν θέλουμε- να προσθέσουμε διάφορα μυρωδικά στο νερό μας. Δεν θα πάρει πολλή γεύση το φιλέτο μας από αυτά, αλλά το νερό -στη συνέχεια- μπορεί να αποτελέσει μια εξαίρετη βάση για να βράσουμε μέσα σε αυτό λίγο ρύζι το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσουμε σαν συνοδευτικό για το φιλέτο μας.    

 

#8 ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Η διαδικασία: Αλείφουμε το φιλέτο του κοτόπουλου με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να κάψει καλά. Μεταφέρουμε το φιλέτο μας στο τηγάνι και του δίνουμε χρώμα και από τις δύο πλευρές. Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα-ίσα να χωράει το φιλέτο μας μέσα, και βάζουμε στον πάτο του ταψιού 2 κλ. δεντρολίβανο, 2 κλ. ρίγανη και 5 κλ. θυμάρι. Όταν το κοτόπουλο πάρει χρώμα, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 σκ. σκόρδο και 1 κ.σ. βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το φιλέτο στο ταψάκι πάνω από τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν θα ψήνεται, θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή, μέσω της συγκεκριμένης διαδικασίας, μπορούμε να δώσουμε επιπλέον γεύση και άρωμα στο φιλέτο μας, επιστρατεύοντας τα μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή πρόκειται για μια πιο σύνθετη διαδικασία η οποία συνδυάζει δύο μεθόδους μαγειρικής.  

Extra Tip: Η ποσότητα των μυρωδικών και των υπόλοιπων μυρωδικών που έχουμε δώσει αντιστοιχούν σε 350 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου. Στην περίπτωση που επιθυμούμε να μαγειρέψουμε περισσότερο κρέας, μπορούμε να αυξήσουμε τα υλικά μας. Επίσης, αν θέλουμε, μπορούμε να παραλλάξουμε λίγο τη διαδικασία επιστρατεύοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα. Πώς τη χρησιμοποιούμε; Προτού βάλουμε τα μυρωδικά και το φιλέτο μας στο ταψάκι, καλύπτουμε τη βάση του ταψιού με τη λαδόκολλα, απλώνουμε στη λαδόκολλα τα μυρωδικά, ακουμπάμε το κοτόπουλο από πάνω και κλείνουμε τη λαδόκολλα στριφογυρίζοντας τις άκρες της σαν να δημιουργούμε μια καραμέλα. Αυτό, είναι το λεγόμενο ψήσιμο “en papillote”. Έτσι, τα αρώματα και η γεύση των μυρωδικών φυλακίζονται ακόμα περισσότερο στο κρέας, ενώ παραμένει ιδιαίτερα ζουμερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος χάρη στους υδρατμούς του φυλακίζονται μέσα στη λαδόκολλα.  

 

#9 ΣΤΑ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΑ

Η διαδικασία: Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt, για 4-5 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 72-75oC. Αφαιρούμε το πιάτο από τον φούρνο μικροκυμάτων και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Τέλος, σερβίρουμε το φιλέτο μας με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Πρόκειται για έναν ιδιαίτερα εύκολο και γρήγορο τρόπο μαγειρικής.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να μην έχουμε εξοικειωθεί τόσο με τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για τη μαγειρική του φαγητού μας.  

Extra Tip: Αν θέλουμε, προτού σκεπάσουμε το πιάτο με τη μεμβράνη, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο φρέσκο θυμάρι και 1 σκ. σκόρδο για να ενισχύσουμε τη γεύση του φιλέτου μας.

 

#10 ΜΠΡΕΖΕ

Η διαδικασία: Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Βάζουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ψήνουμε 3-4 λεπτά και από τις δύο μεριές, μέχρι να πάρει χρώμα και να μισο-ψηθεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα ζωμό κοτόπουλου, τόσο ώστε ο ζωμός να καλύψει τελείως το φιλέτο μας και ρίχνουμε και λίγο φρέσκο θυμάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά (χωρίς να αφαιρέσουμε το φιλέτο από την κατσαρόλα). Μόλις περάσουν τα 10-15 λεπτά,  αφαιρούμε το φιλέτο μας από την κατσαρόλα, και το σερβίρουμε με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Με αυτό τον τρόπο μαγειρικής, το φιλέτο δεν στεγνώνει και το κρέας γίνεται ιδιαίτερα μαλακό και ζουμερό.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή το βράσιμο του κοτόπουλου  δεν είναι από τους αγαπημένους μας τρόπους για να μαγειρέψουμε το συγκεκριμένο κρέας. Προτιμούμε το ψήσιμο στη γκριλιέρα, στον φούρνο ή -ακόμα καλύτερα- στα κάρβουνα.

Extra Tip: Αν θέλουμε, εκτός από θυμάρι, μπορούμε να προσθέσουμε οποιαδήποτε μπαχαρικά, μυρωδικά, αλλά και υλικά (π.χ. κρασί, χυμό ντομάτας, μανιτάρια κ.ά.) της αρεσκείας μας στον ζωμό, ούτως ώστε να έχουμε ένα ακόμα καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

 

ΤΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Τελικά, συγκρίνοντας όλους αυτούς τους τρόπους μαγειρικής, ποιος απ’ όλους είναι ο καλύτερος; «Εκείνος που αρέσει περισσότερο στον καθένα», θα σας απαντήσω. Οφείλω, όμως, να σας πω ποιος απ’ όλους είναι ο δικός μου αγαπημένος. Επιλέγω, λοιπόν, το #8  και συγκεκριμένα το μαγείρεμα ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. Αυτό, κατά τη γνώμη μου, είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το φιλέτο σας μια και οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια σε ένα ζουμερό, γεμάτο γεύση φιλέτο κοτόπουλου. Πού οφείλεται; Στο συνδυασμό των δύο τρόπων μαγειρικής, στο πάντρεμα των μυρωδικών και -φυσικά- στο βουτυράκι το οποίο έχει αυτή τη μαγική ιδιότητα να μεταμορφώνει τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού.

 

*/ Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα και από φούρνο σε φούρνο. Ένα θερμόμετρο μαγειρικής, όμως, μπορεί να μας βοηθήσει να έχουμε διαρκώς τον έλεγχο.

comments powered by Disqus