Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Δεκέμβριος 2, 2020
Cooking Crash Test: Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά

Κακά τα ψέματα. Ο καθένας έχει τον δικό του υποκειμενικό τρόπο σε σχέση με τον πώς θέλει να βράζει τα ζυμαρικά του. Βλέπετε, κάποιοι τα προτιμούν al dente, άλλοι τα θέλουν πιο βρασμένα… Ορισμένοι τα θέλουν αρκετά αλατισμένα, ενώ κάποιοι δεν ρίχνουν αλάτι στο νερό και αφήνουν τη σάλτσα να κάνει τη δουλειά. Υπάρχουν εκείνοι που τα λαδώνουν, και οι άλλοι που αποφεύγουν να το κάνουν. Γενικά, οι τρόποι μέσω των οποίων μπορεί κανείς να ετοιμάσει τα ζυμαρικά του είναι αμέτρητοι. Στις γραμμές που ακολουθούν έχω επιλέξει να σας παρουσιάσω -μετά από πολλές δοκιμές- 9 διαφορετικούς τρόπους, χωρίς να παραλείψω -φυσικά- να αναφερθώ στον δικό μου αγαπημένο. Προτού ξεκινήσουμε, όμως, να τους αναλύουμε, καλό θα ήταν να έχουμε στο μυαλό μας κάποια απλά, βασικά και χρήσιμα πράγματα. Ποια είναι αυτά;

Cooking Crash Test: Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Το νερό: Καλό θα ήταν να υπολογίζουμε περίπου 2 λίτρα νερό για κάθε 300 γρ. ζυμαρικών. Ρίχνουμε, λοιπόν, το νερό σε μια κατσαρόλα (το μέγεθος της οποίας εξαρτάται από την ποσότητα των ζυμαρικών που θέλουμε να φτιάξουμε) και περιμένουμε να βράσει προτού ρίξουμε μέσα τα ζυμαρικά μας.

Το αλάτισμα του νερού: Πολλοί αλατίζουν το νερό με το που το βάλουν στην κατσαρόλα. Άλλοι, προτιμούν να περιμένουν να το κάνουν με το που θα πάρει βράση. Σε κάθε περίπτωση, το αλάτι θα πρέπει να μπαίνει στο νερό πριν από τα μακαρόνια, μια και έτσι θα μπορέσουν να πάρουν λίγη από τη γεύση του τα ζυμαρικά μας.  Πόσο αλάτι είναι αρκετό; Αυτό, εξαρτάται από τα γούστα μας, αλλά και από τις διατροφικές μας συνήθειες (αν κάποιος απαγορεύεται να καταναλώσει αλάτι στο φαγητό του, απλά προσπερνά το συγκεκριμένο βήμα). Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να υπολογίσουμε ότι θα χρειαστούμε περίπου 5-10 γρ. αλάτι ανά λίτρο νερού. Όσο για το πιο αλάτι είναι το καλύτερο… Όποιο κι αν διαλέξετε, θα κάνει την δουλειά του. Απλά το χοντρό αλάτι θα μας δώσει σαφώς ένα αρκετά πιο γευστικό αποτέλεσμα.

Το ανακάτεμα: Κι όμως, αποτελεί ένα από τα πιο βασικά βήματα της διαδικασίας. Είναι πολύ σημαντικό, λοιπόν, με το που ρίξουμε τα ζυμαρικά μας μέσα στο νερό που βράζει να τα ανακατέψουμε κατευθείαν για περίπου 1-2 λεπτά. Έτσι, τα ζυμαρικά μας δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Κάποιοι επιλέγουν να ρίχνουν λίγο λάδι στο νερό την ώρα που τα ζυμαρικά βράζουν. Ωστόσο, το λάδι αυτό ανεβαίνει την επιφάνεια και στην ουσία δεν κάνει κάτι στα ζυμαρικά μας.

Ο χρόνος βρασίματος: Αυτός, όπως είπαμε και πιο πάνω, εξαρτάται από το πόσο θέλουμε να «κρατάνε» τα ζυμαρικά μας ή όχι. Αν, δηλαδή μας αρέσουν «al dente» ή πιο μαλακά. Όπως και να έχουν τα πράγματα, βράζουμε πάντα τα ζυμαρικά μας με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα και φροντίζουμε να ακολουθήσουμε τους αναγραφόμενους χρόνους μαγειρέματος της κάθε συσκευασίας, προσθέτοντας (αν θέλουμε) παραπάνω λεπτά για ένα λιγότερο «al dente» αποτέλεσμα. Ο χρόνος βρασίματος μπορεί να διαφέρει από εταιρεία σε εταιρεία, αλλά και από ζυμαρικό σε ζυμαρικό. Σε κάθε περίπτωση, μπορούμε πάντα να δοκιμάσουμε και να καταλήξουμε στον χρόνο που ταιριάζει περισσότερο με τα γούστα μας.

Το σούρωμα και το ξέπλυμα: Στην περίπτωση που θέλουμε να ρίξουμε τα μακαρόνια μας κατευθείαν μέσα στη σάλτσα, δεν χρειάζεται να τα σουρώσουμε. Μπορούμε απλά να τα αφαιρέσουμε με μια τρυπητή κουτάλα ή τσιμπίδα από την κατσαρόλα και να τα ρίξουμε κατευθείαν στη σάλτσα. Τώρα, αν θέλουμε να βράσουν λίγο μέσα στη σάλτσα, φροντίζουμε να τα αφαιρέσουμε από την κατσαρόλα στην οποία βράζουν περίπου 2-3 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του χρόνου βρασίματος και να τελειώσουμε το βράσιμό τους μέσα στη σάλτσα. Τώρα, στην περίπτωση που θέλουμε να σουρώσουμε τα ζυμαρικά μας και να τα σερβίρουμε μετά με τη σάλτσα, απλά τα σουρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Προσοχή όμως! Είναι πολύ σημαντικό να ΜΗΝ ξεπλύνουμε τα ζυμαρικά μας για δύο βασικούς λόγους (εκτός από το ότι θα κρυώσουν και θα πρέπει να τα ξαναζεστάνουμε): Πρώτον, το νερό θα πάρει μέρος από το άμυλο των ζυμαρικών μας και -κατ΄ επέκταση- από τη νοστιμιά τους. Δεύτερον, το άμυλο -το οποίο συμβάλει στο δέσιμο της σάλτσας (γι’ αυτό και -αφού βράσουν τα ζυμαρικά μας- συνήθως, προτού τα σουρώσουμε, κρατάμε μια κουτάλα νερό την οποία ρίχνουμε στη σάλτσα μας για να «δέσει» καλύτερα) δεν θα υπάρχει με αποτέλεσμα τα ζυμαρικά να μην κρατάνε τη σάλτσα όπως θα έκαναν αν δεν τα είχαμε ξεπλύνει.

Το λάδωμα: Τα λαδώνουμε τα ζυμαρικά μας ή μήπως όχι; Φυσικά και τα λαδώνουμε αν αυτό θέλουμε να κάνουμε. Τα λαδώνουμε και στη συνέχεια τα σερβίρουμε με τη σάλτσα μας ή τα απολαμβάνουμε σκέτα με τυρί. Στην περίπτωση, όμως, που θέλουμε να τα ρίξουμε μέσα στη σάλτσα, δεν χρειάζεται να τα λαδώσουμε.

Και μετά από όλα αυτά τα… βασικά, πάμε να δούμε με πόσους διαφορετικούς τρόπους μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά μας…

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#1 ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΝΕΡΟ + ΑΛΑΤΙ

Η διαδικασία:  Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε να βράσει το νερό. Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει, προσθέτουμε 300 γρ. σπαγγέτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τα μακαρόνια μας είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε σκέτα ή συνοδεύοντάς τα με μια σάλτσα.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή είναι ο πιο απλός –συγκεκριμένα, ο βασικός– τρόπος για να βράσουμε τα ζυμαρικά μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή με το που σουρώσουμε τα μακαρόνια μας θα πρέπει να τα λαδώσουμε ή να τα σερβίρουμε αμέσως μια και διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#2 ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΝΕΡΟ, ΛΑΔΙ + ΑΛΑΤΙ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Ρίχνουμε 300 γρ. σπαγγέτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τα μακαρόνια μας είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε σκέτα ή συνοδεύοντάς τα με μια σάλτσα.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή είναι ένας απλός τρόπος για να βράσουμε τα ζυμαρικά μας. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας λίγο λάδι κατά τη διάρκεια του βρασμού, έχουμε την πεποίθηση ότι τα ζυμαρικά μας δεν θα κολλήσουν. 

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Στην πραγματικότητα, το λάδι κατά τη διάρκεια του βρασμού, δεν βοηθάει στο να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μας μεταξύ τους. Όταν σουρώσουμε τα μακαρόνια, θα φύγει όλη η ποσότητα του λαδιού και το αποτέλεσμα που θα πάρουμε θα είναι ακριβώς αυτό που θα παίρναμε αν ακολουθούσαμε τη διαδικασία #1.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#3 ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΝΕΡΟ + ΑΛΑΤΙ + ΛΑΔΩΜΕΝΑ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Προσθέτουμε 300 γρ. σπαγγέτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σκέτα ή με τη σάλτσα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Το λάδι μετά το βράσιμο, βοηθάει στο να μην στεγνώσουν και να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Το συγκεκριμένο βήμα θα μπορούσε να παραληφθεί στην περίπτωση που θέλουμε να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα των ζυμαρικών μας μέσα σε μια σάλτσα.  

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#4 ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΖΩΜΟ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Προσθέτουμε 300 γρ. λιγκουίνι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή τα ζυμαρικά μας γίνονται πεντανόστιμα μια και απορροφούν όλη τη γεύση από τον ζωμό μέσα στον οποίο βράζουν.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή μπορεί να μην έχουμε ζωμό κοτόπουλου στο σπίτι.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#5 ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΣΑΝ «ΡΙΖΟΤΟ»

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, προσθέτουμε 300 γρ. ριγκατόνι και 2 κουτάλες από το βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το περισσότερο νερό, ανακατεύοντας διαρκώς ούτως ώστε να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ακόμα 2 κουτάλες νερό. Περιμένουμε να απορροφηθεί και αυτή η ποσότητα νερού και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά μας, φροντίζοντας να υπάρχει πάντα λίγη υγρασία στην κατσαρόλα μας. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βούτυρο και λίγη παρμεζάνα, ούτως ώστε να χυλώσουν περισσότερο τα μακαρόνια και να μοιάζουν με ριζότο. Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα ζυμαρικά μας.

Γιατί μας αρέσει: Ακολουθώντας τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρικής, δεν πετάμε το περιττό άμυλο (όπως θα κάναμε αν σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας). Το άμυλο, λοιπόν, μένει μέσα στην κατσαρόλα και βοηθάει στο να χυλώσει ακόμα περισσότερο η μακαρονάδα μας.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία η οποία απαιτεί τη διαρκή προσοχή μας, μια και θα πρέπει να ανακατεύουμε συχνά τα ζυμαρικά μας προκειμένου να μην κολλήσουν.

Extra Tip: Αν επιλέξουμε αυτή τη μέθοδο μαγειρικής, θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε πιο κοντά ζυμαρικά, για να μην υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν και να ανακατεύονται πιο εύκολα.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#6 ΜΟΥΛΙΑΣΜΕΝΑ ΣΕ ΝΕΡΟ + ΒΡΑΣΜΕΝΑ  

Η διαδικασία: Σε ένα σκεύος προσθέτουμε 300 γρ. ζυμαρικά βίδες και 1 λίτρο νερό και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας από το νερό στο οποίο τα έχουμε μουλιάσει, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σκέτα ή συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή τα μουλιάζουμε, τα ζυμαρικά μας απορροφούν αρκετή υγρασία η οποία τα βοηθάει να βράσουν πολύ πιο γρήγορα και να έχουν καλύτερο «δάγκωμα».

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή θα θέλαμε να ακολουθήσουμε έναν πιο γρήγορο τρόπο μαγειρικής που να μην περιλαμβάνει την μισή ώρα του μουλιάσματος.

Extra Tip: Αν θέλουμε, μπορούμε εφόσον μουλιάσουν τα ζυμαρικά μας, να τα προσθέτουμε σε μια σάλτσα και να μαγειρευτούν μέσα σε αυτήν απευθείας χωρίς να τα βράσουμε προηγουμένως σε νερό.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#7 ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΜΕ ΣΟΔΑ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, 1 κ.σ. μαγειρική σόδα και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση το νερό. Προσθέτουμε 300 γρ. σπαγγέτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά μας, τα σουρώνουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σκέτα ή συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Επειδή, η προσθήκη της μαγειρικής σόδας, δίνει στα ζυμαρικά μας την υφή και το σχήμα των noodles, ενώ ταυτόχρονα αλλάζει το χρώμα τους κάνοντάς τα πιο σκούρα.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή, από τη στιγμή που θα προσθέσουμε τη μαγειρική σόδα στο νερό, δεν μπορούμε στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσουμε για να «δέσουμε» τη σάλτσα μας.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#8 ΔΙΠΛΟΒΡΑΣΜΕΝΑ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Προσθέτουμε 300 γρ. σπαγγέτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στην φωτιά, προσθέτουμε νερό και αλάτι και, μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν.

Γιατί μας αρέσει: Γιατί με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να έχουμε μισομαγειρεμένα μακαρόνια στο ψυγείο μας για 1-2 ημέρες και να ολοκληρώνουμε το βράσιμο τους όταν το επιθυμούμε.

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Επειδή θα προτιμούσαμε να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία κατευθείαν, σε μια φάση, με ένα μόνο βράσιμο.

Τα καλύτερα ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

#9 ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΑΠΟ ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ

Η διαδικασία: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 300 γρ. ζυμαρικά φαρφάλες, 2 λίτρα κρύο νερό και 1 κ.σ. αλάτι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μας μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα σουρώνουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σκέτα ή συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα της αρεσκείας μας.

Γιατί μας αρέσει: Με αυτόν τον τρόπο, το νερό αποκτάει περισσότερο άμυλο, με αποτέλεσμα να είναι ιδανικό για να μπει σαν βάση σε οποιαδήποτε σάλτσα προκειμένου να την «δέσει».

Γιατί θα το ξανασκεφτόμασταν: Αν επιλέξουμε τη συγκεκριμένη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να βρισκόμαστε διαρκώς κοντά στην κουζίνα μια και τα ζυμαρικά μας χρειάζονται συχνό ανακάτεμα προκειμένου να μην κολλήσουν.

Extra Tip: Αν επιλέξουμε αυτή τη μέθοδο μαγειρικής, θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε πιο κοντά ζυμαρικά, για να μην υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν και να ανακατεύονται πιο εύκολα.

 

ΤΟ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Καθένας από τους τρόπους μαγειρικής που αναφέραμε πιο πάνω, έχει τα θετικά και τα αρνητικά του. Η αλήθεια είναι πως αγαπώ να μαγειρεύω τα ζυμαρικά μου σε ζωμό επειδή –με τον συγκεκριμένο τρόπο– γίνονται πεντανόστιμα. Ωστόσο, δεν είναι αυτός ο τρόπος που ακολουθώ συνήθως για να τα μαγειρέψω. Η διαδικασία, λοιπόν, που ακολουθώ είναι η κλασικότερη και ασφαλέστερη όλων κι είναι αυτή που σας περιγράφω στο #3 η οποία ταυτόχρονα είναι και μία από τις πιο γρήγορες και ευκολότερες που θα μπορούσε κανείς να διαλέξει.

comments powered by Disqus