Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Δεκέμβριος 14, 2018
Εδώ, μπορείτε να βρείτε τα top 7 ψητά των Χριστουγέννων

Με το χέρι στην καρδιά, θέλω να μου απαντήσετε στην εξής ερώτηση: Ποιος είναι ο πρωταγωνιστής των γιορτών; Ποιο φαγητό είναι εκείνο το οποίο -αντί να μας περιμένει στο τραπέζι- το… περιμένουμε εμείς; Ποιο φαγητό μας συγκεντρώνει όλους γύρω από την τραπεζαρία; Πλημμυρίζει το σπίτι μας με αρώματα και τις γιορτές μας με γεύση; Όχι, δεν είναι τα μελομακάρονα, ούτε οι κουραμπιέδες! Σίγουρα έχουν κι αυτά τον δικό τους (σημαντικό!) ρόλο, αλλά δεν αναφέρομαι σε αυτά. Το φαγητό για το οποίο μιλάω, δεν είναι άλλο από το ψητό! Το ψητό που βάζουμε στον φούρνο, με τις νόστιμες πατατούλες του και ό,τι άλλο βρίσκεται δίπλα του για να το συνοδεύσει. Το ψητό που καταφέρνει να κάνει γιορτινές ακόμα και τις Κυριακές μας. Το φαγητό… μαγνήτης που μας τραβάει όλους κοντά του και μας κρατάει καθισμένους στην καρέκλα μας δίπλα στα πρόσωπα που αγαπάμε. Γι’ αυτό εδώ το φαγητό θα σας μιλήσω σήμερα. Τι θα σας πω; 5 πράγματα τα οποία θα πρέπει να προσέξετε πριν το βάλετε στον φούρνο, όσο θα το βλέπετε να ψήνεται, αλλά και αφού ψηθεί. Μαζί με αυτά, θα σας δώσω και 7 ψητά τα οποία θα χαρίσουν άλλη διάσταση στο γιορτινό τραπέζι σας! Λοιπόν, τι λέτε; Να ξεκινήσουμε με τις συμβουλές μας;

  1. Δεν βάζουμε ποτέ το κρέας μας από το ψυγείο κατευθείαν στο φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να επιτρέψουμε στο κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προτού το βάλουμε στο φούρνο.  Έτσι, θα μπορέσουμε να πετύχουμε το ομοιόμορφο ψήσιμο του φαγητού μας.
  2. Αλατίζουμε το κρέας μας προτού το βάλουμε στο φούρνο. Τόσο το αλάτι, όσο και το πιπέρι, θα πρέπει να μπαίνει στο κρέας προτού το βάλουμε στον φούρνο, ούτως ώστε να μπορέσει να δώσει γεύση στο φαγητό μας. Το ίδιο, φυσικά, ισχύει και με τις μαρινάδες τις οποίες θα πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη μας μια και μπορούν να εκτοξεύσουν τη γεύση του φαγητού μας στα ύψη.
  3. Δεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο όσο ψήνεται το φαγητό μας και δεν το τσιμπάμε για να δούμε αν έχει ψηθεί. Όσο ανοιγοκλείνουμε την πόρτα του φούρνου, τόσο η θερμοκρασία του πέφτει και όσο η θερμοκρασία πέφτει, τόσο παραπάνω ψήνουμε το κρέας μας. Το αποτέλεσμα; Παραψήνεται και χάνει τη ζουμερή υφή του. Αν, μάλιστα, έχουμε την τάση να το τσιμπολογάμε κιόλας, τότε χειροτερεύουμε ακόμα περισσότερο τα πράγματα… Ένα θερμόμετρο μπορεί να μας λύσει κάθε απορία!
  4. Προτού κόψουμε το ψητό μας, το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Καθώς ψήνεται το κρέας, η θερμότητα μεταφέρεται από έξω προς τα μέσα. Προκειμένου να την αποφύγουν, οι χυμοί συγκεντρώνονται στο κεντρικό μέρος του κρέατος (όλα τα ζουμιά, δηλαδή, μεταφέρονται προς το κέντρο). Τη στιγμή που αφαιρούμε το κρέας μας από τον φούρνο, λοιπόν, τα υγρά του δεν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Γι' αυτό, το αφήνουμε να ξεκουραστεί (σκεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο) προκειμένου να δώσουμε στους χυμούς του το χρόνο να “ταξιδέψουν” και πάλι προς την περιφέρεια και να γίνει νόστιμο και ζουμερό όπως ακριβώς το έχουμε φανταστεί. Αν το κόψουμε προτού να διοχετευθούν και πάλι οι χυμοί του παντού, απλά θα χαθούν και το κρέας θα στεγνώσει.
  5. Δεν παραλείπουμε να δοκιμάζουμε κάθε φορά το φαγητό μας. Προτού σερβίρουμε το φαγητό, καλό θα ήταν να το δοκιμάζουμε. Γιατί; Επειδή τόσο το κρέας, όσο και οι πρώτες ύλες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εποχή. Το δοκιμάζουμε, λοιπόν, για να προσθέσουμε ό,τι του λείπει.

Και αφού μιλήσαμε για αυτά, ας περάσουμε στις συνταγές μας! Στις γραμμές που ακολουθούν, σας έχω συγκεντρώσει τα καλύτερα ψητά – ψητά, τα οποία μπορείτε να επιστρατεύσετε τόσο για την περίοδο των γιορτών, όσο και για οποιαδήποτε άλλη μέρα του χρόνου!

Γαλοπούλα ψητή σε άλμη

Γαλοπούλα ψητή σε άλμη από τον Άκη Πετρετζίκη

Γρήγορη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Γρήγορη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Πανσέτα γεμιστή

Πανσέτα γεμιστή από τον Άκη Πετρετζίκη

Χοιρινό μπούτι στον φούρνο

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Ψητό κοτόπουλο με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά

Ψητό κοτόπουλο με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Χοιρινό κότσι με πατάτες

Χοιρινό κότσι με πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Χοιρινό γεμιστό ρολό

Χοιρινό γεμιστό ρολό από τον Άκη Πετρετζίκη

Αλήθεια, εσείς τι λέτε να ετοιμάσετε φέτος; Ανυπομονώ να δω φωτογραφίες από το γιορτινό τραπέζι σας, αλλά και από τα δικά σας ψητά-υπερπαραγωγή!

 

Άκης

comments powered by Disqus