Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Μάιος 14, 2017
Είδη ξιδιού

Μπορεί να φαίνεται απλό σήμερα, αλλά το ξίδι συντροφεύει τη διατροφή μας εδώ και πολλά χρόνια. Φανταστείτε πως ίχνη του έχουν βρεθεί ακόμα και στις πυραμίδες της Αιγύπτου από το 3000 π.Χ.!

Από πού προέρχεται, όμως, το ξίδι; Από οποιαδήποτε τροφή η οποία περιέχει σάκχαρα, θα σας απαντήσω. Τα σάκχαρα αυτά, ύστερα από κάποιες ζυμώσεις, μετατρέπονται σε αλκοόλη (όπως π.χ. το κρασί από το μούστο ή η μπύρα από το κριθάρι), ενώ με μια παρόμοια διαδικασία κάποιοι μικροοργανισμοί μετατρέπουν την αλκοόλη σε ξίδι. Αυτό που παίρνουμε από τη διαδικασία αυτή είναι ένα πολύ αδύναμο οξύ το οποίο ονομάζεται Ασέτικ και διατηρεί κάποια αρώματα από το αρχικό τρόφιμο όπως τα σταφύλια, τα μήλα ή το ρύζι. 

Υπάρχουν πολύ περίεργα ξίδια στον κόσμο όπως ας πούμε ξίδι από σέρυ, μέλι, ρύζι, ακτινίδιο, κ.λπ. Μιας και στην Ελλάδα έχουμε λίγο πιο απλά γούστα, όμως, θα σας μιλήσω για τα ξίδια που υπάρχουν εδώ… 

Κατ’ αρχήν υπάρχει το ξίδι από κρασί. Κόκκινο σε χρώμα αλλά με πολλές διαφορές στη γεύση μιας και αυτή εξαρτάται από το κάθε κρασί – μπορεί να είναι αρκετά ήπιο ή πιο «δυνατό». Τέλειο στις σαλάτες, στα όσπρια ή στο χοιρινό. 

Υπάρχει βέβαια και το ξίδι από λευκό κρασί… Πιο ανοιχτόχρωμο και λίγο πιο απαλό από το κόκκινο. Μπορεί κάλλιστα να το αντικαταστήσει στις συνταγές μας αλλά είναι ακόμα καλύτερο σε συνταγές στις οποίες δεν θα θέλαμε να αλλάξει το χρώμα όπως για παράδειγμα στο τζατζίκι. Το συγκεκριμένο, θα ταίριαζε περισσότερο σε συνταγές με κοτόπουλο και ψάρι. 

Και προχωράμε στο μηλόξιδο… Ξίδι από μηλόκρασο με ωραίο καστανόχρυσο χρώμα. Από τα αγαπημένα μου με υπέροχο άρωμα και μάλιστα αρκετά απαλό. Καταπληκτικό για τα τουρσιά και τις σαλάτες σας.

Επόμενο ξίδι, το εστραγκόν. Είναι ένα ξίδι αρωματισμένο με ένα από τα πιο αγαπημένα μου αρωματικά και είναι ότι πιο υπέροχο σε σαλάτες και μαρινάδες – ιδίως σε θαλασσινά. 

Βαλσάμικο! Πολύ σκούρο χρώμα και έντονη, αλλά συνάμα, απαλή γεύση. Παραδοσιακά φτιάχνεται στην Ιταλία από χυμό σταφυλιού και όχι από κρασί. Αντίθετα από τα υπόλοιπα ξίδια δεν φτιάχνεται από ζύμωση της αλκοόλης. Μπορεί να είναι πολύ φτηνό ή και πολύ ακριβό ανάλογα την ηλικία του. Όσο πιο παλιό τόσο πιο γλυκό και πηχτό είναι. Υπάρχει και το λευκό βαλσάμικο, φυσικά, αλλά και το βαλσάμικο μήλου και εκείνο με το θυμαρίσιο μέλι. 

Εκτός από τα ξίδια, όμως, υπάρχουν και οι κρέμες βαλσάμικου οι οποίες, μάλιστα, μπορεί να είναι και αρωματισμένες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατευθείαν στις σαλάτες και τα dressing, αλλά και στη μαγειρική. Υπάρχουν κρέμες βαλσάμικου με φρουτώδη γεύση αλλά και οι πιο ιδιαίτερες (όπως η κρέμα βαλσάμικου με μουστάρδα ή με barbeque) που είναι κατάλληλες και για μαγειρική.

Δε μένει παρά να τα δοκιμάσετε και να επιλέξετε εκείνο ή... εκείνα που ταιριάζουν περισσότερο στα γούστα σας. 

comments powered by Disqus