Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Νοέμβριος 15, 2018
Εσείς, πόσο σωστά σερβίρετε το κρασί σας;

Το σωστό σερβίρισμα του κρασιού αποτελεί το θέμα του σημερινού μας ημερολογίου! Μάλιστα, θα πιάσουμε το συγκεκριμένο θέμα σφαιρικά και θα μιλήσουμε τόσο για τη θερμοκρασία και το γέμισμα των ποτηριών, όσο και για τα κατάλληλα ποτήρια. Λοιπόν, τι λέτε; Πάμε να ξεκινήσουμε και να τα δούμε όλα ένα προς ένα; 

  • Θερμοκρασία: Σχεδόν κάθε οινοπαραγωγός φροντίζει να ενημερώσει τον καταναλωτή σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία καλό θα ήταν να απολαμβάνει το κρασί που έχει επιλέξει. Αυτή, αναγράφεται πάνω στη φιάλη του κρασιού. Συνήθως, τα λευκά ξηρά κρασιά και τα ροζέ σερβίρονται κρύα (γύρω στους 10οC). Το ίδιο ισχύει και για τα γλυκά λευκά και τα αφρώδη κρασιά τα οποία, μάλιστα, μπορούμε να απολαύσουμε ακόμα πιο παγωμένα (6-8οC). Τα κόκκινα κρασιά, από την άλλη, τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός κι αν έχουν έναν πιο ελαφρύ, φρουτώδη χαρακτήρα, οπότε μας παίρνει να τα σερβίρουμε και λίγο πιο δροσερά. Προσοχή: Η κατάψυξη ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ, το ίδιο και τα παγάκια.
  • Μετάγγιση και… ανάσα: Φαντάζομαι, κάποια στιγμή, μπορεί να έχετε ακούσει ότι ένα κρασί θα πρέπει να… “ανασάνει” προτού το απολαύσουμε. Αυτό ισχύει συνήθως για τα παλαιωμένα κρασιά τα οποία μπορούμε να τα ανοίξουμε, να τα μεταγγίσουμε με σε μία κανάτα και να τα αφήσουμε εκεί για περίπου 20΄ ούτως ώστε να προλάβουν να ξεδιπλώσουν τα αρώματα και τη γεύση τους προτού τα απολαύσουμε.
  • Γέμισμα ποτηριού: Πλησιάζουμε τη φιάλη μας στο χείλος του ποτηριού και σερβίρουμε το κρασί μας. Μόλις φτάσει το 1/3 του ποτηριού, περνάμε στον επόμενο.

Και περνάμε στα ποτήρια…

Το σωστό ποτήρι, μπορεί να αναδείξει το κρασί μας ακόμα περισσότερο. Να το βοηθήσει να ξεδιπλώσει τα αρώματά του, να μας μεταφέρει την αρμονία των συστατικών του και να παρατείνει την επίγευση που θα μας αφήσει. Επιπλέον, συμβάλει στη διακόσμηση του τραπεζιού μας (κακά τα ψέματα, ένα σετ ψηλών ποτηριών μπορεί, αυτομάτως, να δώσει μια άλλη –πιο επίσημη– διάσταση στο τραπέζι μας). Επιπλέον, λέμε “ναι” στη διαφάνεια, επιλέγουμε το κρύσταλλο (αν όχι, την κρυσταλλίνη, ή το λεπτό γυαλί) και… στηριζόμαστε –απαραιτήτως– στο… πόδι! Ναι, το ποτήρι κρασιού πρέπει να έχει πόδι για να μπορεί να χαρακτηριστεί “κατάλληλο ποτήρι για κρασί”. Επόμενο μέλημά μας; Το σχήμα! Η αλήθεια είναι ότι στην αγορά κυκλοφορούν αμέτρητα είδη και σχέδια ποτηριών (balloon, μικρές και μεγάλες… τουλίπες, ψιλόλιγνα flute) και –προφανώς– είναι δύσκολο να τα αγοράσουμε όλα. Δύο βασικά ποτήρια, ένα για λευκό κι ένα για κόκκινο κρασί, είναι σε πρώτη φάση αυτά που χρειαζόμαστε, ωστόσο, μπορούμε να αναφερθούμε σε κάποια παραπάνω για να έχουμε μια πιο ολοκληρωμένη άποψη.

  • Ποτήρι λευκού κρασιού: Θα το βρούμε σε κανονικό, αλλά και λίγο μεγαλύτερο μέγεθος. Το χείλος του, είναι ελαφρώς πιο κλειστό, ενώ διαθέτει μέση χωρητικότητα (σε σχέση με τα ποτήρια των ερυθρών οίνων). Τα μεγάλα ποτήρια λευκού κρασιού μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για πιο αρωματικά ή παλαιωμένα κρασιά (π.χ. ένα chardonnay), ενώ τα μικρότερα για τα περισσότερα λευκά κρασιά (μοσχοφίλερα, μαλαγουζιές, ασύρτικα, κ.ά.), ενώ ενδείκνυνται και για τα ροζέ κρασιά.   
  • Ποτήρι κόκκινου κρασιού: Έχει παρόμοιο σχήμα με το ποτήρι για λευκό κρασί, αλλά είναι λίγο μεγαλύτερο από αυτό, με πιο… στρογγυλεμένο σώμα. Έχει μεγαλύτερο άνοιγμα σε σχέση με το ποτήρι του λευκό κρασιού, γεγονός το οποίο επιτρέπει στους ερυθρούς οίνους μας να ανασάνουν (μια και προσφέρουν μεγαλύτερη έκθεση στον αέρα). Κι εδώ συναντάμε δύο βασικά μεγέθη (μεγάλο και μικρό). Το μεγάλο, είναι ιδανικό για να φιλοξενήσει κρασιά με πιο πολύπλοκα αρώματα (συνήθως παλαιωμένα). Τα μικρότερα, απευθύνονται σε πιο… φρουτένιους και “νεαρούς” οίνους.  
  • Ποτήρι flute: Πρόκειται για ένα αρκετά πιο ψιλόλιγνο ποτήρι το οποίο –χάρη στο συγκεκριμένο σχήμα το οποίο διαθέτει– συμβάλει στο να διατηρούνται περισσότερο οι φυσαλίδες ενός αφρώδους οίνου. Μια σαμπάνια ή ένα prosecco θα μπορούσαν άνετα να σερβιριστούν σε αυτό.

Φυσικά, στο εμπόριο μπορεί κανείς να βρει αμέτρητα είδη ποτηριών για -επίσης αμέτρητα!- είδη κρασιών. Εμείς, είδαμε κάποια από τα πιο βασικά τα οποία μπορούμε να έχουμε στο ντουλάπι μας ετοιμοπόλεμα για όποτε τα χρειαστούμε. Οι αφορμές; Πολλές! Από μία γιορτή και ένα επίσημο δείπνο, μέχρι μία παρεΐστικη βραδιά στον κήπο ή το μπαλκόνι του σπιτιού μας. 

Άκης

comments powered by Disqus