Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Φεβρουάριος 17, 2021
Μαγειρεύουμε με μανιτάρια

Τα τελευταία χρόνια, μια από τις τάσεις στη μαγειρική μας καλεί να αρχίσουμε να επιστρατεύουμε παντού τα μανιτάρια. Γιατί; Επειδή είναι θρεπτικά, νόστιμα και -φυσικά- πολυδιάστατα μια και με αυτά μπορεί κανείς να ετοιμάσει δεκάδες παρασκευές, αλλά και να τα χρησιμοποιήσει προκειμένου να ενισχύσει ακόμα περισσότερες! Σήμερα, λοιπόν, σκέφτηκα να μοιραστώ μαζί σας κάποιες από τις αγαπημένες μου συνταγές, μιλώντας σας ταυτόχρονα για όλα όσα με έχουν κάνει να αγαπήσω τη μοναδική αυτή πρώτη ύλη.  

Ξεκινάμε, λοιπόν, γυρνώντας πίσω τον χρόνο… Τα πολύ παλιά τα χρόνια, ορισμένοι λαοί πίστευαν πολύ στα μανιτάρια. Τους απέδιδαν μαγικές ιδιότητες (εξαιτίας των  παραισθησιογόνων ιδιοτήτων που είχαν κάποια από αυτά), νόμιζαν ότι μπορούσαν να χαρίσουν δύναμη στους ανθρώπους, να τους βοηθήσουν να… ανακαλύψουν τα χαμένα τους αντικείμενα, ακόμα και να οδηγήσουν την ψυχή τους στους θεούς! Στις μέρες μας, όμως, οι… μαγικές ιδιότητες των μανιταριών επικεντρώνονται στη διατροφική αξία τους και -φυσικά- στην ασύγκριτη γεύση τους!

Βλέπετε, τα μανιτάρια, είναι φτωχά σε θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχουν πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ -ανάλογα με το είδος τους- μπορεί επίσης να έχουν φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο, αλλά και σελήνιο ή βιταμίνη D. Κι αυτό, είναι μόνο ένα μικρό δείγμα της εξαιρετικής διατροφικής αξίας τους.

Λοιπόν, τι λέτε, πάμε να γνωρίσουμε κάποια από τα είδη τους;

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες μανιταριών ανά τον κόσμο. Δεν ξέρουμε ακριβώς πόσες, αλλά υπολογίζονται γύρω στις 4.000-5.000. Από αυτές, φυσικά, δεν είναι όλες βρώσιμες. Βασικά, δεν είναι βρώσιμες ούτε οι μισές. Συγκεκριμένα, υπάρχουν περίπου 300 είδη βρώσιμων μανιταριών με τα οποία μπορούμε να φτιάξουμε θρεπτικές σούπες. Να δημιουργήσουμε υπέροχες πίτες και να ενισχύσουμε τη γεύση των φαγητών μας. Να τα κάνουμε ψητά, να τα βάλουμε σε σαλάτες, να συνθέσουμε με αυτά μαγικά ριζότι, πίτσες και πιάτα με ζυμαρικά. Ποια είναι, όμως, κάποια από τα πιο συνηθισμένα είδη τα οποία βλέπουμε να εμφανίζονται συχνά-πυκνά στην κουζίνα μας;

Πορτσίνι: Η γεύση τους, θυμίζει κρέας (κάτι το οποίο συμβαίνει και με άλλα μανιτάρια). Έχουν απαλή υφή και έναν χαρακτηριστικό χοντρό κορμό. Μπορούμε να τα απολαύσουμε ψητά στα κάρβουνα, αλλά και να τα παντρέψουμε με ζυμαρικά, ρύζι και κρέατα.

Πλευρώτους: Το σχήμα τους είναι ακανόνιστο, ενώ από την κάτω πλευρά τους έχουν κάποιες χαρακτηριστικές αυλακώσεις. Αν τα κάνουμε ψητά, η γεύση τους θα μας θυμίσει αναμφίβολα το κρέας. Μπορούμε να φτιάξουμε ακόμα και σούπες με αυτά, ενώ ορισμένοι τα επιστρατεύουν σε πιάτα με κρέας, σε σαλάτες, αλλά και… ψάρι.

Πορτομπέλο: Οι χορτοφάγοι τα αγαπούν (όχι μόνο αυτά, αλλά όλα τα μανιτάρια). Το χαρακτηριστικό “καπέλο” τους, μπορούμε το απολαμβάνουμε ως επί το πλείστον γεμιστό, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που το επιστρατεύουν και σε άλλα φαγητά όπως π.χ. ριζότο και σούπες, όταν θέλουν να τους χαρίσουν μια πιο… γήινη γεύση.

Λευκά μανιτάρια: Γνωστά και ως champignons ή parisiennes, τα συγκεκριμένα, αποτελούν ίσως κάποια από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο. Η γεύση τους είναι ήπια και αρκετά πιο καθαρή, γεγονός το οποίο τα κάνει πιο προσιτά σε όσους δεν έχουν εξοικειωθεί με τις πιο έντονες γεύσεις. Είναι μικρά, θυμίζουν τα πορτομπέλο στην όψη και οι αποχρώσεις τους κυμαίνονται από λευκό, μπεζ, μέχρι και πιο ανοιχτόχρωμο καφετί. Πού τα χρησιμοποιούμε; Τα βάζουμε σε σούπες, τα κάνουμε τηγανητά ή μαγειρευτά, ενισχύουμε με αυτά τις πίτσες μας, τα επιστρατεύουμε σε ριζότι, σάλτσες, αλλά και στις μακαρονάδες μας.

Τρούφα: Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος μανιταριού, το οποίο διαφέρει από τα υπόλοιπα μανιτάρια μια και φυτρώνει μέσα στο χώμα και όχι πάνω από αυτό. Είναι δυσεύρετο και -κατ’ επέκταση- αρκετά ακριβό. Η τρούφα, μπορεί να είναι μαύρη ή λευκή και χρησιμοποιείται μέσα σε ριζότι, σάλτσες, ζυμαρικά και κρεατικά, ενώ πολλοί προτιμούν να την απολαμβάνουν ωμή τρίβοντάς τη πάνω από τα ζυμαρικά τους ή τις μπρουσκέτες τους.

Και τώρα που τα γνωρίσαμε καλύτερα, πάμε να δούμε τι λιχουδιές μπορούμε να… σκαρώσουμε με αυτά!

Κριθαρότο με μανιτάρια

Κριθαρότο με μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

Άγρια μανιτάρια σοτέ

Άγρια μανιτάρια σοτέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Μανιταρόσουπα με κανθαρέλες

Μανιταρόσουπα με κανθαρέλες από τον Άκη Πετρετζίκη

Σκιουφιχτά καρμπονάρα με βασιλομανίταρα 

Σκιουφιχτά καρμπονάρα με βασιλομανίταρα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μανιτάρια πίτσα 

Μανιτάρια πίτσα από τον Άκη Πετρετζίκη

Αλμυρό cheesecake με μανιτάρια

Αλμυρό cheesecake με μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη

 

 

comments powered by Disqus