Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Ιούλιος 5, 2018
Ντομάτα: Οι καλύτερες και πιο ψαγμένες συνταγές βρίσκονται εδώ!

Αλήθεια, αν η ντομάτα είχε παραμείνει χαρακτηρισμένη ως φρούτο και όχι ως λαχανικό (το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ ανακήρυξε με επίσημη απόφασή του την ντομάτα λαχανικό, το 1893), θα την βλέπατε με το ίδιο μάτι; Η αλλαγή αυτή, δεν λειτούργησε καθόλου εις βάρος της (φαντάζομαι), μια και η ντομάτα θεωρείται ένα από τα πιο αγαπητά και πολυχρησιμοποιημένα λαχανικά στην κουζίνα! Οι λόγοι; Πολλοί. Ένας από τους βασικούς είναι ότι είναι… πολυμορφική! Τι σημαίνει αυτό; Ότι μπορεί να γίνει από σάλτσα και γεμιστά, μέχρι chutney και νοστιμότατο… cheesecake (θα βρείτε τη συγκεκριμένη συνταγή λίγο πιο κάτω)! Επόμενος λόγος; Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά της τα οποία δυναμώνουν τον οργανισμό μας.  Ορισμένα από αυτά; Κάλιο, μαγγάνιο, χαλκός, βιταμίνες C, A και Κ. Υψηλά ποσοστά νερού και υψηλή περιεκτικότητα σε λυκοπένιο. Αυτά, είναι με μία πρώτη ματιά, κάποια από τα πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία τα οποία συμβάλλουν στη ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου, θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας και… μάχονται ενάντια στη χοληστερίνη.

Αυτή, φίλοι μου, είναι η ιδανική περίοδος για να απολαύσετε τις ντομάτες! Στις γραμμές που ακολουθούν, λοιπόν, σας ετοίμασα δύο λίστες: Στην πρώτη, θα βρείτε πληροφορίες για κάποιες από τις βασικές ποικιλίες ντομάτας που κυκλοφορούν στην αγορά. Στη δεύτερη λίστα, σας έχω μοναδικές συνταγές με ντομάτες. Τέλος, εδώ θα βρείτε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε όσον αφορά την επιλογή τους, αλλά και κάποιες πληροφορίες για τη συντήρησή τους, τις χρήσεις τους και τη διατροφική τους αξία.

Και περνάμε, λοιπόν, σε κάποιες από τις πιο γνωστές -και αγαπημένες- ποικιλίες…

Όπως καταλαβαίνετε, είναι αδύνατο να αναφερθούμε σε όλες, μια και σε όλο τον κόσμο υπολογίζεται πως υπάρχουν περισσότερες από 10.000 διαφορετικές ποικιλίες.

Ντομάτα Pomodoro. Η συγκεκριμένη ποικιλία χαρακτηρίζεται από μεγάλους σαρκώδης καρπούς με κατακόκκινο χρώμα. Κατά κύριο λόγο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλες και για μία πεντανόστιμη χωριάτικη σαλάτα (ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα επιθυμούμε).

Ντοματάκι Σαντορίνης. Από το 2013, το ντοματάκι Σαντορίνης κέρδισε μία θέση στον κατάλογο των ΠΟΠ προϊόντων χάρη στην υπέροχη γεύση και το μοναδικό του άρωμα – στοιχεία τα οποία οφείλει στην ξεχωριστή μορφολογία του εδάφους, αλλά και τις συνθήκες στις οποίες μεγαλώνει και… νοστιμεύει. Να, πάρτε για παράδειγμα την έλλειψη υγρασίας… Αυτή, συμβάλει στην αύξηση των σακχάρων και συνεπώς στην ιδιαίτερη γεύση του καρπού. Πολλοί, αγαπούν να τα απολαμβάνουν λιαστά, ενώ άλλοι επιλέγουν να τα βάζουν μέσα σε σαλάτες ή να τα απολαμβάνουν ακόμα και σκέτα.

Ντομάτα Cherry. Πρόκειται για μία από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες. Οι καρποί της, έχουν λεπτή φλούδα, ζουμερή σάρκα και έντονο κόκκινο χρώμα. Έχουν πλούσια γεύση και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σάλτσες και -φυσικά- στα γεμιστά!

Ντομάτα Βραυρώνας. Η συγκεκριμένη, είναι γνωστή και ως “Μπατάλα” και χαρακτηρίζεται από μεγάλους καρπούς με ακανόνιστο σχήμα και ασύγκριτη γεύση. Όσοι τις γνωρίζουν καλά, προτιμούν να τις χρησιμοποιούν αποκλειστικά σε σαλάτες, ούτως ώστε να μπορούν να γευτούν την ξεχωριστή γεύση τους αυτούσια – όπως ακριβώς "δημιουργείται" από τη φύση.

Ντομάτα Βελανίδι. Οι συγκεκριμένες ντομάτες πήραν το όνομά τους εξαιτίας του σχήματος που έχουν οι καρποί τους. Πού τις χρησιμοποιούμε; Σε σαλάτες και σάλτσες, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που τις επιλέγουν για να φτιάξουν χειροποίητα, σπιτικά κονφί.

Κίτρινη Ντομάτα. Γνωστή και ως... Yellow Submarine! Ορισμένοι, προτιμούν τα τοματίνια της συγκεκριμένης ποικιλίας. Έχουν μία χαρακτηριστική γλυκιά γεύση, ενώ μπορούν κάλλιστα να καλλιεργηθούν και να μεγαλώσουν ακόμα και σε μία γλάστρα (σε εξωτερικό χώρο). Οι συγκεκριμένες ντομάτες, είναι ιδανικές για σαλάτες.

Ντομάτα Nero. Κάποια στιγμή, φαντάζομαι, όλοι θα έχετε πετύχει αυτά τα μαύρα τοματίνια τα οποία έχουν αρχίσει να… κατακλύζουν την αγορά. Πρόκειται για ένα υβρίδιο το οποίο -εκτός από πρωτότυπη εμφάνιση- διαθέτει και πολύ νόστιμη γεύση!

Ντομάτα Kumato. Αυτή, θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μια σχετικά “νεαρή” ποικιλία, αφού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από περίπου 12 χρόνια σε ισπανικό έδαφος. Αποτελεί μίξη μιας παραδοσιακής και μιας πιο άγριας ποικιλίας. Έχει πλούσια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή με ντομάτα.

Σειρά έχουν οι συνταγές μας… Ρίξτε μία ματιά και καταπιαστείτε με όποια -ή… όποιες- σας αρέσουν περισσότερο :-)

Γεμιστά με κιμά

Γεμιστά με κιμά από τον Άκη Πετρετζίκη

Γεμιστά

Γεμιστά από τον Άκη Πετρετζίκη

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Αλμυρό cheesecake με γλυκό ντομάτας

Αλμυρό cheesecake με γλυκό ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Βασική σάλτσα ντομάτας

Βασική σάλτσα ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Λιαστά τοματίνια

Λιαστά τοματίνια από τον Άκη Πετρετζίκη

Ντομάτες Προβενσάλ

Ντομάτες Προβενσάλ από τον Άκη Πετρετζίκη

Σαλάτα με ντομάτες και ψωμί (Panzanella)

Σαλάτα με ντομάτες και ψωμί (Panzanella) από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπρουσκέτες με ντομάτες confit και ρικότα

Μπρουσκέτες με ντομάτες confit και ρικότα από τον Άκη Πετρετζίκη

Καπνιστή ντοματόσουπα με κινόα

Καπνιστή ντοματόσουπα με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπισκότα ντομάτας με πέστο βασιλικού

Μπισκότα ντομάτας με πέστο βασιλικού από τον Άκη Πετρετζίκη

Τάρτα με τυριά και chutney ντομάτας

Τάρτα με τυριά και chutney ντομάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Πλέον, έχετε αμέτρητους λόγους να βάλετε τις ντομάτες στη ζωή σας!!! Ανυπομονώ να δω φωτογραφίες από τις συνταγές σας, αλλά και σχόλια σχετικά με το ποια συνταγή από αυτές είναι η αγαπημένη σας!!!

Άκης

comments powered by Disqus