Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Οκτώβριος 11, 2018
Ποια αυγά να προτιμάμε;

Αυγό… μία μικρή βόμβα πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών τα οποία -αναμφίβολα- είναι πολύτιμα για τον οργανισμό μας! Και μη μου πείτε ότι το αυγό ανεβάζει τη χοληστερίνη… Αυτό είναι μύθος. Το αυγό δεν ανεβάζει την χοληστερίνη υπό την προϋπόθεση, φυσικά, πως καταναλώνεται με μέτρο και με… τον σωστό τρόπο. Τι σημαίνει αυτό; Ε, αν κάποιος έχει πρόβλημα με τη χοληστερίνη του, καλά θα κάνει να φάει το αυγό του βραστό και όχι τηγανισμένο με άφθονο βουτυράκι. Το θέμα μας, όμως, φίλοι μου δεν είναι αυτό. Σήμερα, θα ασχοληθούμε με το τι προσφέρει το κάθε αυγό –ή καλύτερα– με το αν όντως προσφέρει αυτά που… υπόσχεται. Βλέπετε, μέχρι πρότινος κυκλοφορούσαν στην αγορά δύο είδη αυγών: Τα λευκά και τα καφετιά. Αυτά, λοιπόν, δεν είχαν καμία διαφορά μεταξύ τους (εκτός από το χρώμα τους!). Όποιο κι αν επιλέγαμε ήταν το ίδιο. Σταδιακά, άρχισαν να εμφανίζονται ολοένα και περισσότερα είδη αυγών με αρκετά ανεβασμένες τιμές… Από εκεί που παίρναμε μια τετράδα με 2€, ξαφνικά αρχίσαμε να βλέπουμε τετράδες με 3,50 και 4€! Γιατί; Επειδή προέρχονταν από κότες ελευθέρας βοσκής, ήταν βιολογικά ή εμπλουτισμένα με Ω3 λιπαρά… Και κάπως έτσι, φτάσαμε να αναρωτιόμαστε: «Τελικά, ποια αυγά να επιλέξω;». Με αφορμή, λοιπόν, τον εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας Αυγού, σκέφτηκα να δούμε λίγο τις ομοιότητες και τις διαφορές των αυγών του εμπορίου μήπως σας βοηθήσω να βγάλετε άκρη.

Απλά, συμβατικά αυγά: Αυτά, είναι τα αυγά που όλοι γνωρίζουμε. Η τιμή τους μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το μέγεθός τους. Προέρχονται από κότες οι οποίες μπορεί να μην έχουν δει καν το φως της ημέρας. Στοιβαγμένες στις κλασικές κλωβοστοιχίες στις οποίες οι… τεχνητές μέρες δεν τελειώνουν ποτέ, κάνουν αυτό που ξέρουν καλά: Αυγά! Αυγά τα οποία κρύβουν μέσα τους όλα τα θρεπτικά στοιχεία που μπορεί να έχει ένα αυγό, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι οι κότες δεν… καλοπερνάνε (φυσικά, αυτό δεν το ξέρουν, μια και αυτός είναι ο μόνος τρόπος ζωής που έχουν γνωρίσει). 

Αυγά ορνιθοτροφείου χωρίς κλωβοστοιχίες: Οι συγκεκριμένες κότες ζουν σε αχυρώνες οι οποίοι, όμως, δεν έχουν κλουβιά. Τι σημαίνει αυτό; Ότι μπορούν να τριγυρίζουν (εντός των τειχών του ορνιθοτροφείου) και να κάνουν τα αυγά τους σε ειδικά διαμορφωμένες φωλιές. Φυσικά, τα αυγά αυτά δεν έχουν καμία διαφορά από τα συμβατικά αυγά, απλά οι συνθήκες διαβίωσης των πτηνών είναι καλύτερες από εκείνες της πρώτης περίπτωσης που αναφέραμε πιο πάνω.

Αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής: Οι συγκεκριμένες κότες ζουν μέσα σε τεράστιους αχυρώνες, αλλά έχουν την ευκαιρία να λιάζονται και να τριγυρίζουν σε ανοιχτούς, περιφραγμένους χώρους. Έτσι, εκτός από την ορνιθοτροφή η οποία τους παρέχεται εντός του αχυρώνα, μπορεί να τσιμπολογούν επίσης, τυχόν σποράκια, χόρτα, έντομα και σκουληκάκια τα οποία πετυχαίνουν κατά τη διάρκεια της βόλτας τους στη φύση. Και σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά τους δεν διαφέρουν σε τίποτα από εκείνα των υπόλοιπων πτηνών (εκείνων που έχουμε ήδη αναφέρει). Φυσικά, προτιμώντας τα, δηλώνουμε ξεκάθαρα υπέρμαχοι ως προς το ότι τα πτηνά πρέπει να έχουν μία όσο το δυνατό πιο φυσιολογική ζωή και να ζουν σε αξιοπρεπείς συνθήκες (ε, δεν είναι και λίγο αυτό!).

Βιολογικά αυγά: Εκτός από ιδανικές συνθήκες διαβίωσης, η βιολογική πτηνοτροφία εξασφαλίζει και ιδανικές, οργανικές τροφές για τις κότες της. Επιπλέον, δεν εφαρμόζει εμβολιασμούς και δεν χορηγεί αντιβιοτικά. Στην περίπτωση που αυτό συμβεί, χρειάζεται να υπάρχει γνωμάτευση κτηνίατρου, ενώ θα πρέπει επίσης να καταγραφεί η δραστική ουσία του φαρμάκου, η δοσολογία, αλλά και η διάρκεια της αγωγής. Μετά την ολοκλήρωση της αγωγής, θα πρέπει να περάσει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα (το οποίο ορίζεται βάσει νόμου) προκειμένου να παραχθούν και πάλι βιολογικά αυγά και άλλα προϊόντα. Τέλος, οι συγκεκριμένες κότες, κάνουν τις βόλτες τους σε οριοθετημένους και προστατευμένους ανοιχτούς χώρους, στο έδαφος των οποίων δεν έχουν χρησιμοποιηθεί φυτοφάρμακα ή άλλα τοξικά ή χημικά προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, τι γίνεται με τα αυγά τους; Είναι όντως καλύτερα από τα συμβατικά; Σύμφωνα με αποτελέσματα σχετικών ερευνών, υπάρχει περίπτωση να είναι πιο θρεπτικά – τόσο από τα συμβατικά αυγά, όσο και από εκείνα τα οποία έχουν ενισχυθεί με Ω3 λιπαρά! Συγκεκριμένα, κατά τα λεγόμενα των ειδικών, τα βιολογικά αυγά παρουσίαζαν υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης, χαλκού και καλίου, τα συμβατικά περιείχαν περισσότερο μαγνήσιο και σίδηρο, ενώ τα ενισχυμένα με Ω3 εμφάνιζαν υψηλότερο ασβέστιο και μαγγάνιο. Γενικά, από τη στιγμή που αλλάζει η διατροφή των πτηνών, αλλάζουν αυτομάτως και τα διατροφικά στοιχεία των αυγών που παράγουν!

Αυγά, ενισχυμένα με Ω3 λιπαρά: Η διατροφή των πτηνών έχει ενισχυθεί με συστατικά πλούσια σε Ω3 λιπαρά (π.χ. λιναρόσπορο) τα οποία, στη συνέχεια, περνάνε στα αυγά τους. Αυτό, φυσικά, δεν εξασφαλίζει καλύτερες συνθήκες διαβίωσης για τα πτηνά, μια και θα μπορούσε να εφαρμοστεί ως πρακτική ακόμα και στα κλασικά, συμβατικά ορνιθοτροφεία. Η ετικέτα στη συσκευασία των αυγών θα μπορούσε να μας διαφωτίσει περισσότερο σχετικά με αυτό το κομμάτι. Όσο για το αν είναι όντως πιο θρεπτικά από τα άλλα… Όσον αφορά τα Ω3 λιπαρά που περιέχουν, είναι πιο θρεπτικά. Ωστόσο, ο σολομός, οι σαρδέλες, τα καρύδια και κάποιες άλλες τροφές, περιέχουν περισσότερα Ω3 λιπαρά απ’ ότι τα συγκεκριμένα αυγά. Αν, όμως, αυτές οι τροφές απουσιάζουν από τη διατροφή μας, τότε όντως θα μπορούσαμε να αναζητήσουμε τα Ω3 λιπαρά στα συγκεκριμένα αυγά.

Το συμπέρασμα; Το αυγό αποτελεί μία πολύτιμη τροφή για τον οργανισμό μας. Σαφώς, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τόσο από πού προέρχεται, όσο και τι διαδικασίες χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της παραγωγής του. Ωστόσο, το μόνο που θα μπορούσε να επηρεάσει την ποιότητα, αλλά και τα θρεπτικά συστατικά του είναι περισσότερο η διατροφή των πτηνών, παρά οι συνθήκες διαβίωσής τους. Αν θέλουμε, μπορούμε να έχουμε «όλο το πακέτο» (ευτυχισμένες κότες, θρεπτικά αυγά, απουσία χημικών και φαρμάκων) – απλά, θα μας κοστίσει λίγο παραπάνω. Η επιλογή είναι δική μας.

Extra Tip: Ολοκληρώνοντας, σας έχω μία ακόμα ερώτηση: Είναι καλύτερο να τρώμε μόνο το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό; Η απάντηση βρίσκεται εδώ

 

Άκης

comments powered by Disqus