Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Μάιος 30, 2018
Πόσο καλά γνωρίζεις το ταρτάρ;

Αλήθεια, έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι σχέση μπορεί να έχει το ταρτάρ με τα… Τάρταρα; Μεγάλη, σύμφωνα με κάποια ιστορικά στοιχεία τα οποία θέλουν το ταρτάρ να προέρχεται από τους Τατάρους (σύμφωνα με τη Wikipedia, μια ομάδα νομαδικών φυλών με καταγωγή από τη Μογγολία και τη ΝΑ Σιβηρία, τα μέλη της οποίας μετανάστευαν κατά κύματα καθ' όλη τη διάρκεια του μεσαίωνα, κυρίως μεταξύ 6ου και 11ου αιώνα). Ναι, μέχρι εδώ δεν βλέπετε καμία μεγάλη σχέση του ταρτάρ με τα Τάρταρα. Διαβάστε, όμως, και τη συνέχεια και θα με καταλάβετε… Βάσει, λοιπόν, άλλων ιστορικών στοιχείων, οι Τάταροι πήραν το όνομά τους από τον Τάρταρο! Ο Τάρταρος, σύμφωνα με την Ελληνική Μυθολογία, ήταν μία από τις θεότητες του κάτω κόσμου -γιος του Πλούτωνα, του Αιθέρα ή του Χάους και της Γαίας- ο οποίος κατοικούσε -που αλλού;- στα Τάρταρα (δηλαδή, στην Κόλαση). Κάπως έτσι, λοιπόν, συνδέονται οι Τάταροι με τα Τάρταρα – ένας συσχετισμός ο οποίος προέκυψε και εξαιτίας της βάρβαρης φύσης της συγκεκριμένης φυλής. Αυτή, είναι η μία εκδοχή.

Η άλλη εκδοχή -η πιο… πεζή, αλλά πιο χειροπιαστή- απλά αναφέρει το ξεκίνημά του από τη μακρινή Ρωσία. Από εκεί, λέγεται, ότι ξεκίνησε το ταρτάρ και σταδιακά άρχισε να εισβάλει στις ευρωπαϊκές κουζίνες, και συγκεκριμένα στις κουζίνες εκείνες που αναζητούσαν αυτό το κάτι διαφορετικό. Μάλιστα, πολλοί αναφέρουν πως το ταρτάρ είναι… μακρινός πρόγονος του χάμπουργκερ (ξεκίνησε, δηλαδή, από ωμό κρέας και στη συνέχεια ψήθηκε και μετονομάστηκε σε χάμπουργκερ – κάτι το οποίο, μάλιστα, έλαβε χώρα στη Γερμανία και συγκεκριμένα στο Αμβούργο από το οποίο το χάμπουργκερ πήρε το όνομά του). Όποια κι αν είναι η ιστορία του, ένα είναι αυτό στο οποίο θα πρέπει να σταθούμε: Στην ιδιαίτερη παρασκευή του και την ακόμα πιο ιδιαίτερη γεύση του. Τι λέτε, λοιπόν, να περάσουμε στο ψητό; (χμ… μάλλον αδόκιμος ο όρος)

Τελικά, τι είναι το ταρτάρ;

Το ταρτάρ, είναι ένα πιάτο από ψιλοκομμένο ωμό μοσχαρίσιο κρέας (λίγο πιο χοντροκομμένο από κιμά), το οποίο συνοδεύεται από ωμό κρόκο αυγού (ο οποίος εισήχθη στη συνταγή στις αρχές του 20ου αιώνα), ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κάππαρη, πιπέρι, Worcestershire sauce και άλλα μυρωδικά. Κάποιες φορές -σπάνια όμως- το κρέας “δένεται” με λίγη μαγιονέζα ή μουστάρδα. Ωστόσο, οι παραλλαγές της παρασκευής του πλέον είναι αμέτρητες και ο καθένας μπορεί να επιλέξει να συνοδεύσει και να απολαύσει το ταρτάρ του με τον δικό του τρόπο -  το μόνο σίγουρο είναι πως σερβίρεται ωμό. Τέλος, αν νομίζετε πως το ιδανικό συνοδευτικό του είναι η σος ταρτάρ, κάνετε λάθος! Σπανίως συνοδεύεται με αυτή ;-) 

Πώς προέκυψε το ψάρι;

Ως γνωστόν οι άνθρωποι έχουν την τάση να… πειραματίζονται! Κάπως έτσι, λοιπόν, το 1975, το εστιατόριο Le Duc στο Παρίσι, παρουσίασε στο κοινό του το πρώτο ταρτάρ ψαριού! Από τότε, ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και, φυσικά, έφτασε και στην Ελλάδα! Ο σολομός και ο τόνος είναι τα δύο βασικά ψάρια τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το μυστικό της επιτυχίας του κρύβεται στο μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψιλοκόψουμε το ψάρι μας. Αν δεν είναι καλό, ας μη το προσπαθήσουμε καθόλου μια και το αποτέλεσμα δεν θα μας ανταμείψει. Βασική προϋπόθεση; Να έχουμε επιλέξει ένα φρεσκότατο ψάρι, μια και -ως γνωστόν- αν το κάνουμε ταρτάρ, θα το απολαύσουμε ωμό. Αφού εξασφαλίσουμε την ολόφρεσκη πρώτη ύλη και τα καλά μαχαίρια, σειρά έχουν τα μυρωδικά μας:  σχοινόπρασο, lime, τζίντζερ, κόλιανδρος, βασιλικός ή δυόσμος – αυτές είναι κάποιες από τις επιλογές μας, οι οποίες μπορούν κάλλιστα να συνδυαστούν και όλες μαζί. Επόμενο βήμα; Λίγες φέτες ολόφρεσκου ψωμιού με τις οποίες μπορούμε να συνοδεύσουμε το ταρτάρ μας.

Εδώ, σας έχω την τέλεια συνταγή για Ταρτάρ σολομού

 

Άκης

comments powered by Disqus