Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Δεκέμβριος 22, 2020
Τα πλατό των γιορτών

Το σημερινό ημερολόγιο ξεκινάει με μια πολύ συγκεκριμένη ερώτηση: Τι μπορούμε να ετοιμάσουμε όταν δεν έχουμε όρεξη να… μαγειρέψουμε; Όταν κανονίζουμε μια συνάντηση της τελευταίας στιγμής με λίγους φίλους; Όταν κουρασμένοι καθόμαστε στο καναπέ για να απολαύσουμε ένα κρασάκι και -τι να κάνουμε!- δεν έχουμε όρεξη να μαγειρέψουμε; Η απάντηση είναι μία και είναι πολύ συγκεκριμένη: Ετοιμάζουμε ένα πλατό! Με λίγα λόγια, σε μια πιατέλα, τοποθετούμε διάφορα καλούδια και δημιουργούμε μια πεντανόστιμη ποικιλία σε χρόνο dt. Όπως κάθε πράγμα, όμως, έτσι κι αυτό χρειάζεται μια προετοιμασία. Στις γραμμές που ακολουθούν, θα τα δούμε όλα ένα προς ένα, ενώ παράλληλα θα συνθέσουμε παρέα 4 μοναδικά πλατό τα οποία θα κλέψουν τις εντυπώσεις!

Ξεκινάμε από τα βασικά…

Ποια είναι αυτά; Οι προμήθειες, θα σας απαντήσω. Εφοδιάζουμε, λοιπόν, το ψυγείο και τα ντουλάπια μας με τα απολύτως απαραίτητα ούτως ώστε να τα έχουμε… ετοιμοπόλεμα όταν τα χρειαστούμε. Είτε πρόκειται για ένα πλατό τυριών, είτε αλλαντικών, είναι σημαντικό να προμηθευτούμε τις πρώτες ύλες μας (δηλαδή τα τυριά και τα αλλαντικά) από ένα κατάστημα που γνωρίζουμε και εμπιστευόμαστε ούτως ώστε να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων. Μέχρι εδώ όλα καλά. Τι θα μπορούσαμε, όμως, να χρησιμοποιήσουμε για να συνθέσουμε το πλατό μας; Η λίστα είναι πραγματικά ατέλειωτη και έχει να κάνει καθαρά με το είδος του πλατό το οποίο θέλουμε να δημιουργήσουμε. Θέλουμε να είναι ανάμεικτο; Να έχει μόνο τυριά ή αλλαντικά; Να είναι ένα πλατό θαλασσινών; Vegetarian ή vegan; Ή μήπως θα σκεφτόμασταν το ενδεχόμενο ενός… γλυκού πλατό; Φυσικά, μπορούμε να το σκεφτούμε διαφορετικά και να συνθέσουμε το πλατό μας εμπνευσμένοι από μια κουζίνα π.χ. ελληνικό ή μεσογειακό πλατό, ιταλικό πλατό, μεξικάνικο κ.ο.κ. Ό,τι κι αν επιλέξουμε ένα είναι το σίγουρο: Υπάρχουν κάποια βασικά στοιχεία τα οποία μπορούμε να έχουμε υπόψη μας…

  • Τα τυριά. 3 έως 5 τυριά είναι υπέρ αρκετά για το πλατό μας. Βλέπετε, δεν θέλουμε να τρομάξουμε τους καλεσμένους μας, ούτε να τους κάνουμε να δυσανασχετήσουν από το πολύ φαγητό. Τα τυριά που θα επιλέξουμε μπορούν να είναι διαφορετικά είδη και να έχουν διαφορετικές υφές. Ανάλογα με τη γεύση τους θα πρέπει να συνδυάζονται με κάποιες σος οι οποίες θα πρέπει, επίσης, να έχουν διαφορετικές γεύσεις – και μάλιστα αντίθετες από εκείνες των τυριών. Ένα αλμυρό τυρί π.χ. χρειάζεται δίπλα του μια μαρμελάδα ή ένα πιο γλυκό chutney…
  • Τα αλλαντικά. Διαφορετικές κοπές, διαφορετικά είδη, απλά ή ενισχυμένα με μυρωδικά ή μπαχάρια. Το προσούτο, το σαλάμι, η μορταδέλα είναι αναμφίβολα κάποιες από τις επιλογές μας. Όλα τα βρίσκουμε σε αμέτρητες παραλλαγές οπότε αυτό που μένει είναι να επιλέξουμε εκείνες που ταιριάζουν τόσο στα γούστα τα δικά μας, όσο και των καλεσμένων μας.
  • Τα λαχανικά. Οι εναλλακτικές που έχουμε είναι -πραγματικά- αμέτρητες. Εγώ, εδώ, θα αναφέρω κάποιες από αυτές. Κρατήστε, λοιπόν, στο πίσω μέρος του μυαλού σας τα κλασικά λαχανικά –αγγουράκι, καρότο και σέλερι– και σε αυτά προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές (οι ποικιλίες δεν τελειώνουν ποτέ) και τις πίκλες.
  • Οι σος. Ένα σπιτικό χούμους, μια μαρμελάδα, ένα χειροποίητο chutney, ακόμα και λίγο μέλι είναι κάποιες από τις επιλογές μας. Σε αυτές, μπορούν να προστεθούν, φυσικά, αμέτρητες σος και αλείμματα τα οποία θα απογειώσουν τόσο την γεύση, όσο και την εμφάνιση του πλατό μας.
  • Τα… αρτοσκευάσματα. Αναφερόμαστε, φυσικά, στα κριτσίνια, τα κράκερ, ακόμα και σε ένα ζυμωτό ψωμί, ένα ψωμί  γεμιστό π.χ. με τυρί ή ενισχυμένο με ξηρούς καρπούς, ή μερικές αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκι. Όλα αυτά μπορούν να ενισχύσουν το πλατό μας και να ταιριάξουν απόλυτα με τα υπόλοιπα στοιχεία τα οποία το συνθέτουν.
  • Αυτό το «κάτι παραπάνω». Ποια είναι αυτά; ορισμένα φρούτα –φρέσκα ή αποξηραμένα– οι ξηροί καρποί, ακόμα και μερικές μπάρες δημητριακών είναι κάποια επιπλέον στοιχεία τα οποία θα μπορούσαν να δέσουν με πολλές και διάφορες γεύσεις και να ταιριάξουν σε οποιοδήποτε πλατό. Μέσα σε αυτά, μπορούμε κάλλιστα να προσθέσουμε και τα αβγά.
  • Οι… εκπλήξεις. Τι θα μπορούσε να αποτελεί έκπληξη σε ένα πλατό τυριών, αλλαντικών και λαχανικών; Το ζεστό στοιχείο, θα σας απαντήσω. Αυτό, θα εξέπληττε ευχάριστα τους καλεσμένους μας δίχως αμφιβολία. Οι επιλογές μας; Κάποια λαχανικά τα οποία δεν θα μπορούσαμε (ή δεν θα θέλαμε) να σερβίρουμε ωμά όπως π.χ. η μελιτζάνα, το κολοκύθι, η πιπεριά και τα μανιτάρια. Μερικά πιτάκια, πουγκάκια ή άλλα ζεστά ορεκτικά όπως π.χ. τα κεφτεδάκια  ή κάποιες κροκέτες (όχι ότι κρύα δεν τρώγονται όλα αυτά…).  

Περνάμε στη σύνθεση…

Πήραμε τα υλικά μας και έφτασε η στιγμή να συνθέσουμε το πλατό μας… Το πρώτο ερώτημα που έρχεται στο μυαλό μας είναι το πού θα μπορούσαμε να σερβίρουμε όλα όσα έχουμε αγοράσει, αλλά και το αν τα βόλευε να ετοιμάσουμε ένα μεγάλο πλατό ή να συνθέσουμε περισσότερα πιο μικρά. Η απάντηση στο τελευταίο ερώτημα εξαρτάται αποκλειστικά από τον αριθμό των καλεσμένων μας, αλλά και από το αν θα σερβίρουμε το πλατό μας ως ορεκτικό ή αν θα αποτελέσει μια ποικιλία η οποία θα φροντίσει να μας… χορτάσει και να μας κρατήσει συντροφιά καθ’ όλη τη διάρκεια της βραδιάς. Σε κάθε περίπτωση, ενισχύουμε ανάλογα την πιατέλα μας, φροντίζοντας όμως να μην την φορτώσουμε από την αρχή με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο μας. Στόχος μας είναι να συνθέσουμε ένα… παζλ το οποίο θα μπορούσε π.χ. να είναι χωρισμένο σε… κατηγορίες ανάλογα με τα υλικά μας. Μπορούμε, λοιπόν, να δημιουργήσουμε μεριές με τα τυριά, τα αλλαντικά και τα λαχανικά μας και να τοποθετήσουμε στο κέντρο τις σος μας. Μια άλλη ιδέα θα ήταν να δημιουργήσουμε ένα πλατό χωρισμένο σε ζώνες ανάλογα με το χρώμα των υλικών μας. Όπως κι αν επιλέξουμε να προχωρήσουμε, ένα είναι το σίγουρο: Θα χρειαστούμε μια βάση για να συνθέσουμε επάνω της την ποικιλία μας. Αυτή, θα μπορούσε να είναι μια γυάλινη ή κεραμική πιατέλα, ή -ακόμα καλύτερα- ένα εντυπωσιακό ξύλο κοπής ή σερβιρίσματος.

Τώρα, όσον αφορά το πότε θα πρέπει να ξεκινήσουμε να προετοιμάζουμε το πλατό μας… Λίγο πριν έρθουμε οι καλεσμένοι μας με την προϋπόθεση ότι θα έχουμε βγάλει λίγο πιο πριν τα τυριά εκτός ψυγείου (30-40 λεπτά είναι αρκετά) ούτως ώστε όταν τα σερβίρουμε να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, μια και έτσι αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο η γεύση τους. Αφού τα βγάλουμε, μπορούμε να τα τεμαχίσουμε σε ακανόνιστα κομμάτια (αν θέλουμε να δώσουμε μια πιο… ρουστίκ αίσθηση στην πιατέλα μας) ή σε στικ (αν μας αρέσει περισσότερο ή… τάξη) ούτως ώστε να μπορούν οι καλεσμένοι μας να δημιουργήσουν μικρές μπουκιές.

Και περνάμε στο δια ταύτα…

Στις γραμμές που ακολουθούν, σας έχω ετοιμάσει 4 διαφορετικά πλατό για κάθε γούστο. Είναι απλά, εύκολα στο να τα συνθέσει κανείς και μπορούν να ταιριάξουν σε οποιαδήποτε περίσταση. Τι λέτε, πάμε να τα δούμε ένα προς ένα;

#1 Το ανάμεικτο πλατό

Αυτός, είναι ένας συνδυασμός που πάντα κερδίζει. Γιατί; Επειδή έχει τα πάντα! Από αλλαντικά και τυριά, μέχρι λαχανικά και φρούτα, αλείμματα, κριτσίνια και πολλά ακόμα στοιχεία τα οποία μπορούν να καλύψουν όλα τα γούστα και τις διατροφικές συνήθειες. Επιπλέον, εδώ μπορούμε να βρούμε πολλές και διάφορες υφές, αλλά και υπέροχα χρώματα τα οποία δημιουργούν ένα ακόμα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Το ανάμεικτο πλατό από τον Άκη Πετρετζίκη

#2 Το χριστουγεννιάτικο πλατό

Στην ουσία πρόκειται για ένα ανάμεικτο πλατό με διάφορα στοιχεία (όπως ρόκα, ντοματίνια, ελιές, σπόρους ροδιού, προσούτο και ραπανάκι) τα οποία είναι τοποθετημένα με τέτοιο τρόπο ούτως ώστε να συνθέτουν ένα γιορτινό μοτίβο – όπως π.χ. ένα στεφάνι! Το μυστικό εδώ δεν κρύβεται τόσο στα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε, όσο στον τρόπο με τον οποίο θα τα στολίζουμε στην πιατέλα μας. Φυσικά, θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε πολλά και διάφορα γιορτινά στοιχεία ή, απλά, να χρησιμοποιήσουμε μια άκρως γιορτινή πιατέλα ως φόντο για όλα όσα θα συνθέτουν την ποικιλία μας.

Το χριστουγεννιάτικο πλατό από τον Άκη Πετρετζίκη

#3 Το vegetarian πλατό

Πρωταγωνιστές στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι τα φρούτα και τα λαχανικά, ενώ το παρών δίνουν επίσης οι αλοιφές, όπως το χούμους και οι πάστες όπως η πάστα ελιάς. Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα ακολουθούν, το ίδιο και τα τυριά, τα οποία –αν επιθυμούσαμε να ετοιμάσουμε ένα αυστηρά χορτοφαγικό πλατό (vegan), θα απουσίαζαν κι αυτά –ή θα έδιναν τη θέση τους σε κάποιες vegan εκδοχές τυριών– όπως απουσιάζουν τα αλλαντικά στην προκειμένη περίπτωση.  

Το vegetarian πλατό από τον Άκη Πετρετζίκη

#4 Το πλατό του γλυκατζή

Μπισκότα, ζαχαρωτά, γκοφρέτες, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, spread γεμάτα γλύκα, πραλίνες, ακόμα κι ένα φοντύ είναι μόνο κάποια από όλα όσα μπορούμε να επιστρατεύσουμε για να δημιουργήσουμε αυτό το… κολασμένο πλατό. Φυσικά, αυτό είναι ένα μικρό δείγμα, μια και στην ουσία εδώ μπορεί να χωρέσει οποιοδήποτε γλυκό σε mini μέγεθος μπορούμε να φανταστούμε. Όχι, πείτε μου, δεν είναι υπέροχο;

Το πλατό του γλυκατζή από τον Άκη Πετρετζίκη

Και κάπως έτσι, ολοκληρώνεται ένα μακρύ -αλλά απολαυστικό!- ημερολόγιο. Αν αποφασίσετε να συνθέσετε κι εσείς κάποια στιγμή το δικό σας πλατό, βγάλτε το μια φωτογραφία και στείλτε το μου να το δω. Είναι πραγματικά απίστευτο το πόσες δυνατότητες μάς δίνει μια άδεια πιατέλα… Θα μπορούσαμε να πούμε ότι αποτελεί έναν λευκό καμβά πάνω στον οποίο μπορούμε να δημιουργήσουμε το δικό μας… αλμυρό ή… γλυκό έργο τέχνης!

Άκης

comments powered by Disqus