Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ημερολόγιο
Ιούνιος 3, 2021
Βάζουμε τα χόρτα στην κουζίνα μας

Σήμερα, θα σας μιλήσω για ένα από τα πιο αγαπημένα μου θέματα. Τα χόρτα! Αυτό το μοναδικό δώρο που μας προσφέρει απλόχερα η φύση, με το οποίο μπορούμε -πραγματικά- να κάνουμε θαύματα στην κουζίνα μας! Μέσα από αυτό το ημερολόγιο, λοιπόν, θα δούμε κάποια από τα πιο συνηθισμένα χόρτα τα οποία μπορούμε να επιστρατεύσουμε στη μαγειρική και θα ανακαλύψουμε έξυπνους και νόστιμους τρόπους για να τα βάλουμε στη ζωή μας. Τι λέτε, πάμε να ξεκινήσουμε;

Βλίτο

Το συγκεκριμένο χόρτο θεωρείται ένα από τα πιο δυνατά ζιζάνια, παρ’ όλα αυτά έχει καταφέρει να κερδίσει μια αξιόλογη θέση στην κουζίνα μας. Η φήμη του ξεκίνησε από την περιοχή της Μεσογείου απ΄ όπου άρχισε πλέον να ταξιδεύει σε πολλά και διάφορα μέρη του κόσμου. Μπορούμε να το συναντήσουμε τόσο σε καλλιεργημένους, όσο και σε ακαλλιέργητους τόπους και να το μαζέψουμε από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Πώς τα μαγειρεύουμε: Οι περισσότεροι, τα προτιμούν βραστά με λεμόνι. Σε άλλους αρέσουν τσιγαριστά, ενώ δεν λείπουν και οι λάτρεις της πίτας οι οποίοι θέλουν να τα γεύονται μέσα σε τραγανά φύλλα μαζί με άλλα χορταρικά.  

Φασόλια με χόρτα

Φασόλια με χόρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Αντράκλα

Γνωστή και ως γλιστρίδα, η αντράκλα έχει σκούρο πράσινο χρώμα και σαρκώδη φύλλα. Αν θέλετε να την απολαύσετε, τότε, θα πρέπει να την αναζητήσετε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι το φθινόπωρο. Πώς τη μαγειρεύουμε: Μπορούμε να την επιστρατεύσουμε σε μια σαλάτα ή να την κάνουμε γιαχνί στην κατσαρόλα.

Σίλυβο το μαριανό

Αυτό, είναι το γνωστό σε όλους μας γαϊδουράγκαθο. Το συναντάμε στα ευρωπαϊκά εδάφη και η γεύση των φύλλων του (όταν μαγειρευτούν) θυμίζει το σπανάκι. Βασική προϋπόθεση για να το μαγειρέψουμε; Να αφαιρέσουμε τις αιχμηρές άκρες του. Το καλύτερο σημείο θεωρείται ο μίσχος του ο οποίος έχει αρκετά καλή γεύση ενώ λέγεται πώς είναι και αρκετά θρεπτικός. Δοκιμάστε τον καλύτερα την άνοιξη, προτού σκληρύνει. Πώς το μαγειρεύουμε: Το γαϊδουράγκαθο, μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό, όσο και μαγειρευτεί π.χ. μέσα σε χορτόπιτες ή βραστό μαζί με άλλα χόρτα.

Ζοχός

Πρόκειται για ένα αρκετά συνηθισμένο αγριόχορτο με πράσινα οδοντωτά φύλλα και σχετικά γλυκιά γεύση. Τους ζοχούς μπορούμε να τους αναζητήσουμε από τις αρχές φθινοπώρου μέχρι το τέλος της άνοιξης. Πώς τους μαγειρεύουμε: Μπορούμε να τους απολαύσουμε βραστούς με λάδι και μπόλικο λεμόνι, ή να τους επιστρατεύσουμε με διάφορα χόρτα και μυρωδικά μέσα στις πίτες μας.

Πλαστός με χόρτα

Πλαστός με χόρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Αγριοζοχός

Ο αγριοζοχός -γνωστός και ως πικρίθρα ή κουφολάχανο- έχει μακριά, οδοντωτά φύλλα με σκούρο πράσινο χρώμα. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 20-25 εκ. Φυτρώνει σε καλλιεργημένα και ακαλλιέργητα μέρη και μπορούμε να τον μαζέψουμε από τις αρχές του φθινοπώρου μέχρι τα τέλη της άνοιξης. Έχει λίγο πικρή γεύση. Τι σημαίνει αυτό; Ότι αν δεν προτιμάτε τα πικρά χορταρικά, καλό θα ήταν να στραφείτε σε κάποια άλλη εναλλακτική. Πώς τον μαγειρεύουμε: Μπορούμε να τον φάμε ωμό μέσα σε σαλάτες ή μαγειρεμένο με μπόλικο λεμόνι. Το καλύτερο όλων, όμως, είναι να τον απολαύσουμε μέσα σε μια φρεσκοψημένη χορτόπιτα.

Καυκαλήθρα

Το ύψος τους φτάνει τα 20 εκ. Το μέρος του μαζεύουμε και χρησιμοποιούμε είναι οι κορυφές και τα φυλλαράκια τους. Μπορούμε να τις μαζέψουμε από τον χειμώνα μέχρι την άνοιξη. Πώς τις μαγειρεύουμε: Οι καυκαλήθρες έχουν τη δύναμη να δίνουν στην σπανακόπιτά μας μια ασύλληπτη γεύση, ειδικά αν έχουν συνδυαστεί με μυρώνια. Τέλος, αν επιθυμούμε να δώσουμε μια πιο ιδιαίτερη γεύση στη φασολάδα μας, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες καυκαλήθρες.

Μολόχα

Σε πλήρη ανάπτυξη αγγίζει σχεδόν το 1 μέτρο. Τη συναντάμε τόσο σε ακαλλιέργητους, όσο και σε καλλιεργημένους τόπους. Το φύλλωμά της είναι πυκνό, τα φύλλα της πλατιά, ενώ τα άνθη της έχουν ως επί τω πλείστον ρόδινες αποχρώσεις. Για να τη μαζέψουμε, θα πρέπει να την αναζητήσουμε από τις αρχές του χειμώνα μέχρι την άνοιξη. Πώς τη μαγειρεύουμε: Κάποιοι χρησιμοποιούν τα φύλλα της για να τυλίξουν ντολμαδάκια, ενώ άλλοι προτιμούν να τα απολαύσουν απλά βράζοντάς τα.

Σφουγγάτο με άγρια χόρτα

Σφουγγάτο με άγρια χόρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μυρώνι

Μπορείτε επίσης να το πείτε κτενόχορτο της Αφροδίτης ή σκαντζίκι. Μαζεύεται από τις αρχές του χειμώνα μέχρι την άνοιξη. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε, είναι ότι μας έρχεται από τον Καύκασο και συγγενεύει με τον μαϊντανό, αν και η γεύση του φέρνει περισσότερο σε εκείνη του άνηθου και της γλυκόριζας. Αν επιχειρήσετε να το μαζέψετε από κάποιον αγρό, θα πρέπει ή εσείς να γνωρίζετε πολύ καλά το συγκεκριμένο χορταρικό ή κάποιος άλλος ο οποίος θα πρέπει να βρίσκεται μαζί σας. Βλέπετε, το μυρώνι μοιάζει αρκετά με το κώνειο, ένα ιδιαίτερα τοξικό φυτό, επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Πώς το μαγειρεύουμε: Χρησιμοποιείται κυρίως σε πίτες, αλλά και σε σαλάτες ή σε σπιτικές, χειροποίητες σάλτσες.

Λάπαθο

Τα φύλλα του λάπαθου έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και αφήνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορούμε να τα αναζητήσουμε από τις αρχές του φθινοπώρου μέχρι το τέλος της άνοιξης σε ακαλλιέργητα χωράφια και εκτάσεις. Πώς τα μαγειρεύουμε: Τα χρησιμοποιούμε μέσα σε χορτόπιτες, ενώ κάποιοι τα μαγειρεύουν βραστά – μόνα τους ή με κρέας. Τέλος, τα λάπαθα, εκτός από τις πίτες μας, μπορούν να νοστιμίσουν ακόμα και μια τάρτα χορταρικών.

Ραδίκια άγρια

Πρόκειται για τη γνωστή σε όλους μας πικραλίδα, η οποία είναι έτοιμη να μπει στην κουζίνα μας από τη στιγμή που αρχίζουν τα πρωτοβρόχια μέχρι και το τέλος της άνοιξης. Πώς τα μαγειρεύουμε: Κάποιοι τα προτιμούν βρασμένη στο ζουμάκι της, ενώ άλλοι τα συνδυάζουν με κρέας.

Χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο

Χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Τσουκνίδα

Πρόκειται για ένα τονωτικό βότανο με ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Τα φύλλα της μαζεύονται από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη. Πώς τη μαγειρεύουμε: Η γνωστή σε όλους μας τσουκνιδόπιτα είναι η πρώτη συνταγή που έρχεται στο μυαλό μας. Παρ’ όλα αυτά, τα φύλλα της μπορούν επίσης να γίνουν βραστά ή τσιγαριστά, συνδυασμένα με διάφορα άλλα μυρωδικά.

Σέσκουλο

Όχι, δεν είναι παντζάρι, αποτελεί όμως μια από τις ποικιλίες του παντζαριού. Καλλιεργείται στις εύκρατες περιοχές, του αρέσουν τα υγρά εδάφη και το μόνο πράγμα που μπορεί να εγγυηθεί την καλή του ανάπτυξη είναι το πολύ καλό πότισμα. Τα φύλλα του είναι πολύ μεγάλα και αρκετά σκληρά, ενώ τα άνθη του έχουν κυρίως πρασινωπό ή κόκκινο χρώμα. Έχει μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Πώς το μαγειρεύουμε: Θεωρείται ένα πρώτης τάξης συστατικό για τις σαλάτες, ενώ μπορεί να αναδείξει τη γεύση μιας πίτας. Τέλος, πολλοί τα κάνουν κοκκινιστά με μπόλικα μυρωδικά, ενώ ορισμένοι επιλέγουν να συνοδεύουν με αυτά τα όσπριά τους.

comments powered by Disqus