Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ευ Ζην
Ιούνιος 21, 2019
Εξαρτημένος από τη ζάχαρη; Ποιες είναι οι εναλλακτικές;

Σίγουρα όλα αυτά που ακούμε για το τι μπορεί να προκαλέσει στον οργανισμό η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης, σε συνδυασμό με το ότι η ζάχαρη υπάρχει παντού ακόμα και σε τροφές που δεν το περιμέναμε ποτέ ότι θα τη συναντήσουμε (όπως δημητριακά ή dressing σαλάτας), μας αποτρέπουν από το να συνεχίζουμε να την συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας. Πόσο μάλιστα τώρα το καλοκαίρι... Δεν είναι τυχαίο ότι ακούω τόσο κόσμο να ακολουθεί ένα καινούργιο trend-challenge… αυτό του #sugarfreemonth ή αλλιώς του μήνα χωρίς ζάχαρη!

Η ζάχαρη φαίνεται να είναι λοιπόν ένας από τους βασικούς παράγοντες που προκαλούν παχυσαρκία, προβλήματα στα δόντια, και πολλές άλλες χρόνιες ασθένειες. Φαντάζομαι και εσείς -όπως και εγώ- ανακαλύπτετε συνέχεια εναλλακτικές γλυκαντικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί της επεξεργασμένης ζάχαρης. Πάμε να ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στα θετικά και στα αρνητικά κάποιων από αυτών;

Μέλι και σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης

Θετικά

Το μέλι ή αλλιώς το νέκταρ των φυτών αποτελεί καλή πηγή βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων, μια και περιέχει το σύμπλεγμα των βιταμινών Β, σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο και σελήνιο, ενώ έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Τα ένζυμα που περιέχει φαίνεται να ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το πεπτικό μας σύστημα. Μάλιστα, φαίνεται πως λόγω του ασβεστίου που περιέχει, το μέλι βοηθάει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης οστεοπόρωσης και χαμηλής οστικής πυκνότητας.

Τα σιρόπια αγαύης και σφενδάμου έχουν σύσταση πολύ όμοια με αυτή του μελιού και περιέχουν και αυτά πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Συγκεκριμένα το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και κάλιο. Παράλληλα, το σιρόπι αγαύης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και βοηθάει στο να μην ανεβαίνουν απότομα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μάλιστα φαίνεται να έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιδιαβητικές ιδιότητες, ενώ περιέχει και πρεβιοτικά. Λόγω της έντονης γλυκύτητας που έχουν και τα δύο, συνηθίζεται να προσθέτουμε πολύ λιγότερη ποσότητα από ότι όταν χρησιμοποιούμε επεξεργασμένη ζάχαρη.

Αρνητικά 

Το μέλι περιέχει 322 θερμίδες και 80 γρ. σάκχαρα, το σιρόπι σφενδάμου περιέχει 260 θερμίδες και 58 γρ. σάκχαρα και το σιρόπι αγαύης 307 θερμίδες και 68 γρ. σάκχαρα (στα 100 γρ.). Όπως καταλαβαίνετε, οι θερμίδες και τα σάκχαρα δεν είναι λίγα, οπότε καλό είναι να καταναλώνονται και αυτά τα γλυκαντικά με μέτρο, όπως και η ζάχαρη.

Προτεινόμενες Συνταγές

Προσθέστε το μέλι σε μια μπάρα ή στο γιαούρτι σας και δοκιμάστε τη vegan κρέμα σοκολάτας και τα μπισκότα σοκολάτας με καραμέλα από χουρμάδες.

Μπάρες με μέλι, μύρτιλα και βερίκοκα

Μπάρες με μέλι, μύρτιλα και βερίκοκα από τον Άκη Πετρετζίκη

Γιαούρτι με μήλα, μπαχαρικά και μέλι

Γιαούρτι με μήλα, μπαχαρικά και μέλι από τον Άκη Πετρετζίκη

Vegan κρέμα σοκολάτας

Vegan κρέμα σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Βουτήματα με σοκολάτα και καραμέλα από χουρμάδες

Βουτήματα με σοκολάτα και καραμέλα από χουρμάδες

Ζάχαρη καρύδας

Θετικά

Η ζάχαρη καρύδας, η οποία προέρχεται από τον κοκοφοίνικα, είναι και αυτή μια εναλλακτική η οποία έχει γίνει ευρέως γνωστή τα τελευταία χρόνια και αυτό κυρίως επειδή εκτιμάται πως έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (35) από τη ζάχαρη (68), αλλά και από το μέλι (68) και το σιρόπι σφενδάμου (63).

Αρνητικά

Φυσικά και δεν περιέχει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει η ίδια η καρύδα, ενώ έχει 374 θερμίδες και 91 γρ. σακχάρων στα 100 γρ.. Παρά τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, δεν φαίνεται να έχει κάποια ουσιαστική διαφορά από την επεξεργασμένη ζάχαρη· απλά φαίνεται να χρησιμοποιείται πολύ σε συνταγές αντί για επεξεργασμένη κρυσταλλική ζάχαρη, λόγω της παρόμοιας σύστασης.

Προτεινόμενη συνταγή

Cookies με ζάχαρη καρύδας

Cookies με ζάχαρη καρύδας από τον Άκη Πετρετζίκη

Ασπαρτάμη / Σακχαρίνη / Σουκραλόζη / Στέβια

Θετικά

Σε περίπτωση που δεν το γνωρίζατε, ο μέσος Αμερικανός προσλαβάνει 350 θερμίδες ημερησίως μόνο από την κατανάλωση ζάχαρης. Άρα, καλό είναι να χρησιμοποιεί εναλλακτικές ζάχαρης, οι οποίες δεν θα προσθέσουν στη διατροφή του τόσες πολλές θερμίδες. Οι καλύτερες εναλλακτικές σε αυτήν την περίπτωση είναι οι μη θερμιδικές γλυκαντικές ύλες, όπως η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη και η σουκραλόζη. Χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα ζάχαρης σε αναψυκτικά, γλυκά, μπισκότα, ποτά, φάρμακα, μαρμελάδες, και γαλακτοκομικά.

Η χρήση της στέβιας μάλιστα έχει γίνει ευρέως γνωστή κυρίως τα τελευταία χρόνια. Δεν αποδίδει και αυτή πολλές θερμίδες όπως, και οι παραπάνω γλυκαντικές ουσίες, και φαίνεται να μην αυξάνει απότομα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η διαφορά της στέβιας με όλα τα παραπάνω είναι η εξής: είναι φυσική γλυκαντική ύλη και προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana. Φαίνεται μάλιστα να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και αντιοξειδωτική δράση.

Αρνητικά

Καλό είναι να τσεκάρετε πάντα τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη και να μην καταναλώνετε παραπάνω από αυτό. Σίγουρα οι γλυκακντικές ύλες πρέπει και αυτές να καταναλώνονται με μέτρο, και να ξέρετε ότι για αυτές γίνονται ακόμα σχετικές έρευνες. Κάποιες μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας, όπως για παράδειγμα η ασπαρτάμη καλό είναι να μην χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Να ξέρετε ότι η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία του κάθε προϊόντος!

Προτεινόμενη συνταγή 

Ταρτάκια βρόμης με στέβια - Δοκιμάστε τα και πιστέυω η γεύση τους θα σας ενθουσιάσει.

Ταρτάκια βρόμης με στέβια από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα επίπεδα παχυσαρκίας αυξάνονται συνεχώς και ένας από τους πολλούς λόγους είναι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να καταναλώνονται όλα με μέτρο και να ακολουθούμε μια ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με τη φυσική δραστηριότητα στην καθημερινότητά μας. Έτσι, λίγη ζάχαρη ή κάποιο γλυκαντικό δεν θα επηρεάσει αρνητικά το βάρος μας ή ακόμα περισσότερο την υγεία μας! Φυσικά, σε κάποιες ειδικές περιπτώσεις όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, καλό είναι να τσεκάρετε με τον γιατρό σας ή κάποιον ειδικό επιστήμονα υγείας τι επιτρέπεται και τι όχι να χρησιμοποιήσετε.

Άκης

Το άρθρο γράφεται με τη συνεργασία/επιμέλεια της Διατροφολόγου του Kitchen Lab  Άννας Μαρίας Βολανάκη,  MSc, BDA, SENr.

*Οι παραπάνω πληροφορίες είναι βασισμένες σε δημοσιευμένες επιστημονικές έρευνες.

Recipe thumb gazpacho karpouzi ntomata 12 6 19 site
Recipe thumb disney popsicles site Play ea3bbb17952fd77905bdb059ec52d0759968203e828997a4412e3c2323e75301
Recipe thumb apoksiramenes fraoules 10 6 19 site
comments powered by Disqus