Βιβλίο Συνταγών
Ευ Ζην
Απρίλιος 21, 2017
Φυσικές super σκόνες!

Μια πολύ πρόσφατη μόδα είναι οι σούπερ τροφές με τη μορφή σκόνης. Τι εννοώ... Τρόφιμα, δηλαδή, όπως τα acai μούρα ή οι σπόροι chia ή η σπιρουλίνα τα οποία πολτοποιούνται, αφυδατώνονται και παράγουν σκόνες οι οποίες έχουν μεγάλες συγκεντρώσεις από βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Ας τα δούμε όμως ένα ένα με τη σειρά για να τα γνωρίσουμε καλύτερα!

Acai: To Acai είναι ένα στρογγυλό φρούτο που μοιάζει σε σταφύλι και έχει τη γεύση φρουτώδους κόκκινου κρασιού με επίγευση σοκολάτας…!!!! Έρχεται από την μακρινή Βραζιλία και ουσιαστικά έγινε μόδα από τους σέρφερς οι οποίοι το προσέθεταν σε διάφορα smoothies και υποστήριζαν ότι τους έδινε μεγάλη ενέργεια. Το acai όντως έχει ευεργετικές ιδιότητες και μας βοηθά να αντιμετωπίσουμε την δυσκοιλιότητα. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό ενώ μας δίνει μεγάλα ποσά ενέργειας και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ: Θα πρέπει να βεβαιώνεστε ότι η σκόνη που έχετε αγοράσει είναι αξιόπιστη (δηλαδή το acai έχει αφυδατωθεί και καταψυχθεί άμεσα και συνεχίζει να διατηρεί τα βιοενεργά συστατικά του που τελικά μας ευεργετούν.

Chia: Οι σπόροι Chia «ξεπηδούν» από την Κεντρική και Νότια Αμερική και λέγεται ότι έδιναν υπερφυσικές ιδιότητες στις θρυλικές φυλές των Αζτέκων και των Μάγια. Είναι μικροί μαύροι ή λευκοί σπόροι οι οποίοι μπορούν να καταναλωθούν είτε με γλυκές, είτε με αλμυρές γεύσεις. Μάλιστα όταν έλθουν σε επαφή με υγρά δημιουργούν ένα απολαυστικό ζελέ. Είναι μια πανίσχυρη τροφή καθώς περιέχει μεγάλα ποσά φυτικών ινών, πρωτεΐνης, ασβεστίου και ευεργετικών λιπαρών οξέων. Η σκόνη που θα καταναλώσετε θα πρέπει να φυλάσσεται αεροστεγώς.  

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ: Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε αυτούς που είναι αλλεργικοί στην ρίγανη, στο θυμάρι, στη μουστάρδα και στο σουσάμι. Επίσης όσοι λαμβάνουν αντιθρομβωτική θεραπεία θα πρέπει να συνεννοηθούν με τον γιατρό τους.

Σπιρουλίνα: Η σπιρουλίνα είναι ένα από τα αρχαιότερα φύκη, το οποίο εικάζεται ότι έχει παράξει το περισσότερο από το οξυγόνο το οποίο χρειάστηκαν οι οργανισμοί στη Γη για να εξελιχθούν..!!! Η σπιρουλίνα φαίνεται ότι έχει προέλθει από την Κεντρική Αμερική και την Αφρική ενώ «αγαπά» και τις λίμνες τα ποτάμια αλλά και συνδυασμούς πόσιμου νερού και αλμυρού. Χρειάζεται πολύ υψηλή ηλιοφάνεια για να αναπτυχθεί. Η σπιρουλίνα σε σκόνη έχει μια εξαιρετική σύσταση πρωτεΐνης και περιέχει τα περισσότερα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Είναι άριστη πηγή καροτενοειδών και βιταμίνης Α γι’ αυτό και θεωρείται μια ευεργετική τροφή για την υγεία των ματιών μας. Επίσης η σπιρουλίνα έχει αρκετά φυτοχημικά, ουσίες δηλαδή που πολεμάνε την φλεγμονή στο σώμα μας και γενικότερα ενισχύει το ανοσοποιητικό μας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ:  Θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί από ποια εταιρία προμηθευόμαστε την σπιρουλίνα μας διότι πολλές φορές η σπιρουλίνα έχει μεγάλα ποσά ρύπανσης.

Σκόνη Cacao/ Κακάο :  Το κακάο είναι μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή φυτικής προέλευσης. Προέρχεται από τo δένδρο cocoa του γένους Theobroma Cacao το οποίο φύεται εδώ και εκατομμύρια χρόνια στην Νότια Αμερική (το πιθανότερο είναι να προέρχεται από τα υψίπεδα των Άνδεων στην περιοχή της Κολομβίας, η από την περιοχή του Αμαζονίου). Η λέξη theobroma έχει ελληνική καταγωγή και σημαίνει «η τροφή των θεών»!!! Από τους κόκκους του cacao με επεξεργασία παίρνουμε την σοκολάτα που περιέχει το λίπος του cacao, γάλα και ζάχαρη. Οι κόκκοι του cacao είναι υψηλής διατροφικής αξίας. Περιέχουν καλής ποιότητας λίπος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άφθονα αντιοξειδωτικά τα οποία ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού μας. Δεν είναι τυχαίο ότι το ρόφημα σοκολάτας πίνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια καθώς ο άνθρωπος είχε αντιληφτεί την αξία του για την υγεία (στην Ευρώπη το έφεραν από τη Νότια Αμερική οι κατακτητές Ισπανοί)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ:  Όσο λιγότερη επεξεργασία έχει υποστεί ο κακαόκοκκος τόσο το καλύτερο για σας. Προτιμήστε ωμούς κόκκους κακάο (cacao nibs) ή μαύρη σοκολάτα για μέγιστα οφέλη.

Πάπρικα: Η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό (καρύκευμα) σε σκόνη και προέρχεται από αποξήρανση των καρπών του φυτού Capsicum Annuum την γνωστή μας πιπεριά. Η λέξη πάπρικα έχει ουγγρική καταγωγή και είναι ουσιαστικά παράφραση του ελληνικού όρου πιπέρι, και του λατινικού piper. Η καταγωγή της πάπρικα όμως είναι από το κεντρικό Μεξικό και ήρθε μέσω των Ισπανών στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Η πάπρικα προέρχεται από διάφορα είδη πιπεριάς και είναι μια σημαντική πηγή σε βιταμίνη Α ενισχύοντας την υγεία του δέρματος και των οφθαλμών μας. Επίσης εάν είστε επίμονοι και καθημερινοί followers της πάπρικα, καταναλώνοντας 1 κουταλιά σούπας θα παίρνετε το 10% περίπου του σιδήρου που χρειάζεστε καθημερινά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ:  Η δεσπόζουσα ουσία (με τα μέχρι τώρα δεδομένα) της πάπρικα είναι η καψαικίνη (capsaicin), έχει ισχυρές αναλγητικές ιδιότητες και μπορεί να μας ανακουφίσει από τον στομαχόπονο. Μπορεί να δρα σε μικρές ποσότητες με αντιφλεγμονώδη τρόπο. Προσοχή όμως φίλοι μου, δε θα πρέπει να το παρακάνουμε διότι η υπερβολικά μεγάλη κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει στα ακριβώς αντίθετα αποτελέσματα.  

Κουρκουμάς: Ο κουρκουμάς ή κουρκούμη είναι μια σκόνη που λαμβάνουμε από την επεξεργασία του φυτού Curcuma Longa το οποίο προέρχεται από την Νότια Ασία (Ινδία). Η λέξη κουρκουμάς έχει αραβική προέλευση και κατά μεγάλη πιθανότητα σημαίνει «κίτρινη ρίζα» (από την χρυσοκίτρινη βαφή που δίνει στα τρόφιμα). Είναι ένα καρύκευμα που έχει χαρακτηρίσει την ανατολική κουζίνα και όχι άδικα βέβαια. Περιέχει αιθέρια έλαια τα οποία μαζί με την κουρκουμίνη προσδίδουν αντιφλεγμονώδεις, αντιαρθριτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Τα τελευταία χρόνια γίνεται μια πολύ μεγάλη παγκόσμια έρευνα για τον κουρκουμά σε σχέση  με φάρμακα που μπορούν να αναπτυχθούν για την αντιμετώπιση του καρκίνου. Περιέχει μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αρκετές φυτικές ίνες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β οι οποίες βοηθούν στην καλή υγεία του δέρματος.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ:  Η κατανάλωση 10 γρ. κουρκουμά την ημέρα μπορεί να μας δίνει  μέχρι και 25 % του σιδήρου που χρειαζόμαστε καθημερινά. Μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι ένας καλός συνδυασμός καρυκευμάτων καθημερινά μας προσδίδει οφέλη για την υγεία μας που ούτε θα φανταζόμασταν ότι θα είχαμε.

Eίναι σίγουρο ότι αυτές οι σούπερ σκόνες (και πολλές άλλες βέβαια) όντως μας προσφέρουν σημαντικά οφέλη. Θα πρέπει πάντα να σταθμίζουμε το κόστος αυτών των προϊόντων και να αποφασίζουμε εάν θα τα έχουμε στην καθημερινότητα μας. Επίσης νομίζω πρέπει να σκεφτούμε ότι κάθε τόπος έχει σούπερ τροφές, και ειδικά η μεσόγειος μας είναι γεμάτη από τέτοιες τροφές όπως το ελαιόλαδο, τα φρούτα οι ξηροί καρποί τα λαχανικά μας και τόσα άλλα…

Άκης

Το άρθρο γράφεται σε συνεργασία με τον Διαιτολόγο/Διατροφολόγο του Κitchen Lab Παπαβαγγέλη Χρήστο    

comments powered by Disqus