Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ευ Ζην
Μάρτιος 31, 2017
Κεφίρ

Ένα από τα πολύτιμα αγαθά που η φύση μας προσφέρει απλόχερα είναι το κεφίρ. Το ξέρετε; Το έχετε δοκιμάσει ποτέ σας;; Αν όχι, θα έπρεπε!! Το κεφίρ μας προσφέρει ανεκτίμητης αξίας μικρόβια που είναι πολύτιμα για τη διατροφή μας. Η λέξη κεφίρ φαίνεται να προέρχεται από διαλέκτους του Καυκάσου και κατά πάσα πιθανότητα σημαίνει «καλή διάθεση μετά το φαγητό» ή σημαίνει «πτυχωτό ρόφημα» προερχόμενο από την περσική λέξη KEF (πτυχή).

Τι είναι όμως το κεφίρ;

Το ρόφημα του κεφίρ ουσιαστικά προκύπτει από την προσθήκη ενός μείγματος μικροοργανισμών (μυκήτων και βακτηρίων) σε γάλα αγελάδος ή κατσίκας αλλά και σόγιας ή ρυζιού. Προκύπτει ένα μείγμα το οποίο ουσιαστικά υπόκειται σε ζύμωση και αποκτά ιδιαίτερα χαρακτηριστική γεύση αφού περιέχει διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη σε μικρά βέβαια ποσοστά.

Είναι δηλαδή μόνο μικροοργανισμοί;

Το κεφίρ θεωρείται μια πλήρης τροφή η οποία μας προσφέρει πρωτεΐνες, λίπος και ελάχιστη λακτόζη. Άρα όλοι εσείς που είστε ενδεχομένως δυσανεκτικοί στη λακτόζη μπορείτε ενδεχομένως να καταναλώσετε κεφίρ. Κι' αυτό γιατί οι μικροοργανισμοί "τρώνε" τη λακτόζη! Επιπλέον μας προσφέρει αρκετό ασβέστιο, και μαγνήσιο καθώς και άφθονη τρυπτοφάνη (αμινοξύ) τα οποία συντελούν στο να έχουμε ηρεμία καθώς βοηθούν το κεντρικό μας νευρικό σύστημα.  Βέβαια δεν υπάρχει κανένα τρόφιμο, σε καμιά πλευρά του πλανήτη που να θεραπεύει όλες τις ασθένειες…Ο διατροφολόγος μας προσθέτει ότι πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Υπηρεσία για την ασφάλεια των τροφίμων τοποθετήθηκε αρνητικά στο ότι το κεφίρ δυναμώνει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.  

Πως το παρασκευάζω;

Το κεφίρ παρασκευάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι εάν βάλουμε ½ κουταλάκι κεφιροκόκκους  σε 1 λίτρο γάλατος. Bέβαια μπορείτε να παρασκευάσετε κεφίρ από γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή από χυμούς φρούτων. Μπορείτε να κλείσετε αεροστεγώς και να αφήσετε το μείγμα να ζυμωθεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια, με ένα σουρωτήρι αφαιρείτε το πόσιμο κεφίρ και ότι μείνει σε υπόλειμμα θα είναι κεφιροκόκκοι που μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.

Μπορούν να το καταναλώνουν άφοβα όλοι;

Ουσιαστικά το κεφίρ θα πρέπει να το σκέφτεστε σαν ένα γάλα χαμηλό σε λακτόζη. Έτσι άνθρωποι που έχουν για παράδειγμα διαβήτη, θα μπορούσαν να το καταναλώνουν στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και φυσικής δραστηριότητας. Πάντα κρατούμε κάποιες επιφυλάξεις για την κατανάλωση στην εγκυμοσύνη όπου σε συνεννόηση με τον διαιτολόγο και τον ιατρό η εγκυμονούσα θα μπορούσε να το καταναλώνει σε συγκεκριμένες ποσότητες (όπως και να έχει η συγκέντρωση σε αιθανόλη, δηλαδή σε αλκοόλ είναι ελάχιστη).

Συνταγές με Κεφίρ :  

Το κεφίρ πρακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε συνταγή που χρειάζεται γάλα. Έτσι λοιπόν μπορεί να προσδώσει πλούσια γεύση σε παγωτά, κέικ, και γλυκά. Επίσης μπορεί να συμπληρώσει πιάτα που παραδοσιακά θα τα εμπλουτίζαμε με κρέμα γάλακτος. Φυσικά θέλω να κρατήσετε στο μυαλό σας ότι ένα ποτήρι δροσερό κεφίρ είναι από μόνη του μια υγιεινή, απολαυστική και γευστική πρόταση.

Άκης

Το άρθρο γράφεται με την επιμέλεια του Διαιτολόγου/Διατροφολόγου του Kitchen Lab Παπαβαγγέλη Χρήστου.

 

comments powered by Disqus