Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ευ Ζην
Οκτώβριος 12, 2018
Τι είναι καλύτερο… Το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό;

Μια και είμαι σίγουρος πως αυτή είναι μία απορία που έχει δημιουργηθεί σε πολλούς από εσάς τον τελευταίο καιρό και μια και σήμερα είναι Παγκόσμια Ημέρα Αυγού #worldeggday, είπα να το να κοιτάξουμε λιγάκι παραπάνω! Το αυγό είναι μία από τις αγαπημένες μου τροφές, για αυτό και στο KitchenLab θα βρείτε αμέτρητες συνταγές με αυγά μαγειρεμένα με όποιον τρόπο μπορείτε να φανταστείτε… Ομελέτα, scrambled, τηγανητά, ποσέ σε συνδυασμούς που απλά θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Ποιος ο λόγος όμως που τα αγαπάω τόσο;

Πέρα από τη γεύση του, το αυγό είναι μία πλήρης τροφή, μια και περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό, και τα οποία συνθέτουν μία πλήρη πρωτεΐνη. Για την ακρίβεια, ολόκληρο το αυγό περιέχει 8.1 γρ. πρωτεΐνης ενώ, το ασπράδι περιέχει 7.2 γρ. Όπως βλέπετε, η διαφορά τους είναι πολύ μικρή, οπότε όσον αφορά την πρόσληψη σε πρωτεΐνη δεν υπάρχει λόγος να καταναλώνουμε περισσότερο το ασπράδι αντί για ολόκληρο το αυγό. Άλλωστε όπως έχουμε ξαναπεί, η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη να υπάρχει στη διατροφή όλων μας και μάλιστα σε όλα τα γεύματα μας, μια και μας φέρνει κορεσμό και βοηθάει στην καλύτερη λειτουργία του οργανισμού, στην παραγωγή νέων μυϊκών ινών και στην αποφυγή τραυματισμών. Επίσης, έρευνα που σύγκρινε το ασπράδι αυγού με ολόκληρο το αυγό σε αθλητές μετά από προπόνηση αντοχής έδειξε πως η δημιουργία μυϊκών ινών ήταν μεγαλύτερη με την κατανάλωση ολόκληρου του αυγού.

Πάμε όμως να δούμε και τα υπόλοιπα μακροθρεπτικά τους συστατικά;

Ένα βραστό αυγό (57 γρ.) έχει  81 θερμίδες, 5.5 γρ. λιπαρά (1.5 γρ. εκ των οποίων ανήκουν στα κορεσμένα λιπαρά) και 0 υδατάνθρακες. Είναι ακόμα υψηλό σε βιταμίνη D, ριβοφλαβίνη, βιοτίνη, βιταμίνη B12 και σελήνιο. Από την άλλη, το ασπράδι αυγού περιέχει 30 θερμίδες και καθόλου λιπαρά και υδατάνθρακες. Δεν περιέχει όμως τις ίδιες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία που περιέχει ολόκληρο το αυγό, άρα δεν είναι εξίσου θρεπτικό για τον οργανισμό. Αυτό από μόνο του είναι ένας σημαντικός λόγος για να φάμε ολόκληρο το αυγό μας, μια και πέρα από τις θερμίδες (που είναι λιγότερες στο ασπράδι αυγού) και τα λιπαρά (οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι πολύ μικρές) είναι πολύ σημαντικό να παίρνουμε και τις θρεπτικές ουσίες από κάθε γεύμα που καταναλώνουμε ημερησίως.

Το μεγάλο ερώτημα είναι… Αυξάνουν τελικά την ολική χοληστερόλη;

Αυτό είναι μία από τις πιο σημαντικές απορίες όλων μας. Η αλήθεια είναι πως παλιότερα οι ειδικοί συνέστηναν να τα αποφεύγουμε και να μην καταναλώνουμε πάνω από 1 με 2 αυγά την εβδομάδα. Σήμερα με βάση τις πιο πρόσφατες έρευνες, φαίνεται πως η κατανάλωση ολόκληρου του αυγού δεν επηρεάζει την ολική χοληστερόλη και δεν ευθύνεται για τα αύξηση των καρδιαγγειακών ασθενειών. Ίσα ίσα, φαίνεται να ισχύει το ακριβώς αντίθετο και να αυξάνει την καλή χοληστερόλη. Τα φαγητά αντιθέτως πού πρέπει να προσέξετε είναι αυτά που είναι αυξημένα σε κορεσμένα και trans λιπαρά, μια και η κατανάλωση αυτών των τροφών είναι υπεύθυνη για την αύξηση της ολικής και κακής χοληστερόλης και την πρόκληση καρδιαγγειακών ασθενειών.

Τι άλλα θρεπτικά στοιχεία περιέχει ολόκληρο το αυγό;

Περιέχει χολίνη, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Η χολίνη είναι άλλη μία θρεπτική ουσία, η οποία βρίσκεται συγκεκριμένα στον κρόκο του αυγού και φαίνεται να παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και σχηματισμό του εγκεφάλου, στην ενίσχυση της μνήμης και στην πρόληψη από καρδιαγγειακές ασθένειες.

Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι άλλα δύο θρεπτικά συστατικά που ανήκουν στην οικογένεια των καροτενοειδών και βρίσκονται και αυτά στον κρόκο του αυγού. Παίζουν με τη σειρά τους σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της όρασης και στην πρόληψη κάποιων ασθενειών που προκαλούν τύφλωση όπως είναι ο καταρράκτης.

Επειδή λοιπόν ολόκληρο το αυγό είναι μία πλήρης τροφή, είναι κάτι που θέλουμε να υπάρχει στη διατροφή μας και όπως φαίνεται αποτελεί  κομμάτι μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Χρειάζεται κάτι άλλο για να σας πείσω να προσθέσετε τα αυγά στη διατροφή σας; Μπορούν να συνδυαστούν με πολλά από τα γεύματα μας και να φαγωθούν και για πρωινό και για δεκατιανό και για μεσημεριανό και για απογευματινό, και για βραδινό. Δείτε και μερικές συνταγάρες παρακάτω και θα με θυμηθείτε.

Ρεβίθια με κάρυ και τηγανητό αυγό

Ρεβίθια με κάρυ και τηγανητό αυγό από τον Άκη Πετρετζίκη

Γεμιστά αυγά με σπαράγγια

Γεμιστά αυγά με σπαράγγια από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπρουσκέτες με αυγό και αντζούγιες

Μπρουσκέτες με αυγό και αντζούγιες από τον Άκη Πετρετζίκη

Noodles με αυγό ποσέ

Noddles με αυγό ποσέ από τον Άκη Πετρετζίκη

Σαλάτα με φακές και αυγά

Σαλάτα με φακές και αυγά από τον Άκη Πετρετζίκη

p.s. Αν θέλετε να μάθετε και ποια αυγά να προτιμάτε, διαβάστε και αυτό το ημερολόγιο μου εδώ!

Άκης

Το άρθρο γράφεται με την συνεργασία/επιμέλεια της Διατροφολόγου του Kitchen Lab  Άννας Μαρίας Βολανάκη,  MSc, BDA, SENr.

Recipe thumb akis petretzikis revythia me kary kai thganito augo
Recipe thumb quiche sparaggia
Recipe thumb kokkina pasxalina auga Play
comments powered by Disqus