Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Ευ Ζην
Μάρτιος 20, 2017
Βότανα. Οι σύμμαχοι για το Ευ Ζην (Μέρος 1)

Μαγειρεύω για τον κόσμο, για όλους εσάς πολλά χρόνια και η αλήθεια είναι ότι σύμμαχος στις περισσότερες μου συνταγές είναι κάποια βότανα τα οποία περνούν απαρατήρητα. Δεν μπορείτε να πείτε το θυμάρι και το δεντρολίβανο τα αγαπώ τόσο πολύ που τα βάζω παντού! Όλα τα βότανα απογειώνουν την γεύση των συνταγών μου και είναι αναπόσπαστο κομμάτι του τρόπου με τον οποίο συνθέτω τις διάφορες γευστικές μου προτάσεις. Είναι όμως μόνο η γεύση;

Και θα σας το απαντήσω εγώ αυτό. Δεν είναι μόνο γεύση αλλά είναι όλες αυτές οι μαγικές, θα έλεγα, ιδιότητες που μας προσφέρουν αντιοξειδωτικές, αντιστρές, πεπτικές, και βοηθούν τη διατροφική ισορροπία.

Δυόσμος ή Μέντα: Ένα Αντιοξειδωτικό  Booster

Αναδρομή: Το όνομα του το πήρε από την νύμφη Μίνθη (γι’ αυτό και η αγγλική του ονομασία είναι mint και στα ελληνικά μέντα) η οποία είχε τη  ατυχία να την ερωτευθεί ο Πλούτωνας και να την μεταμορφώσει σε φυτό η Περσεφόνη με την βοήθεια της μητέρας της Δήμητρας… Ο Πλούτωνας όμως έχοντας στεναχωρηθεί τόσο πολύ από αυτή την απώλεια της έδωσε αυτή την ιδιαίτερη οσμή για να την θυμάται για πάντα. Να λοιπόν μια ιστορία έρωτα από την αρχαιότητα πως έρχεται και νοστιμεύει τις συνταγές μας.  Δυόσμος έχει ονομαστεί κατοπινά από την αναδυόμενη οσμή που δημιουργείται όταν το τρίβουμε.

Ιδιότητες: Εκτός από την δροσερή γεύση που δίνει, είναι χωνευτικό και καλή πηγή βιταμίνης C, μαγγανίου και χαλκού. Ιδιαίτερα αντιοξειδωτικό και εν δυνάμει προστατευτικό του εντέρου όταν υπάρχει ευαισθησία. Επίσης έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση.    

Ιδανικό για να το απολαύσετε ωμό σε σαλάτες ή φρουτοσαλάτες, ως ρόφημα, ή με γιαούρτι.   

Δενδρολίβανο: Το φυσικό αντιφλεγμονώδες

Αναδρομή: Η σύνθετη αυτή ονομασία του προέρχεται από τις λέξεις δένδρο και λιβάνι. Το αγγλικό του όνομα είναι rosemary και έλκει την καταγωγή του από το λατινικό rosmarinos που σημαίνει δροσιά της θάλασσας, καθώς φυτρώνει σε μέρη με αποστράγγιση τα οποία και με άφθονο ήλιο ελάχιστο νερό σε μεσογειακές χώρες.   

Ιδιότητες: Το δενδρολίβανο έχει ιδιότητες αντιθρομβωτικές, ενώ μπορεί να λειτουργεί ως ένα ήπιο αναλγητικό (για παράδειγμα μπορεί να ανακουφίζει την ημικρανία). Επίσης είναι ένα ισχυρό αντιμικροβιακό φυτό και προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και εξαιρετική στοματική υγεία. Φαίνεται ότι δρα ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας και ότι αυξάνει την αντίσταση μας στις διάφορες ιώσεις. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την εντερική υγεία.    

Το απολαμβάνω σε: Κυρίως ωμό για να μη χάνει τις ιδιότητες του. Κατά κύριο λόγο σε μαρινάδες κρεατικών πουλερικών και ψαριών.

Μαϊντανός: Το πανίσχυρο διουρητικό

Αναδρομή: Η λέξη μαϊντανός πραγματικά έχει μια περιπετειώδη καταγωγή……Στην αρχαιότητα ονομαζόταν Μακεδονικό πετροσέλινο καθώς αναπτυσσόταν σε απόκρημνες και πετρώδεις περιοχές της Μακεδονίας. Με τα χρόνια χρησιμοποιήθηκε μόνο το επίθετο δηλαδή ως μακεδονικό. Κατά την διάρκεια της τουρκοκρατίας ονομάστηκε ως magdanoz και ήρθε πια στις μέρες μας παραφρασμένο ως μαιδανός.

Ιδιότητες: Οι ιδιότητες του πολλές και χρήσιμες. Φαίνεται ότι μπορεί στο μέλλον να μας βοηθήσει στην διαχείριση του διαβήτη ενώ έχει αντιφλεγμονώδεις δράσεις. Λόγω της καλής του συγκέντρωσης σε ασβέστιο και φυλλικό οξύ, όταν καταναλώνεται καθημερινά και σε ικανές ποσότητες μπορεί να ενισχύσει την οστική υγεία. Η κατανάλωση μαϊντανού μπορεί να μας βοηθήσει να ξεφορτωθούμε τα υγρά της κατακράτησης που μπορεί να έχουμε μετά από υπερβολική κατανάλωση αλατιού καθώς έχει διουρητικές ιδιότητες. Το προσέχουμε μόνο όταν υπάρχει νεφρική νόσος ή εγκυμοσύνη/θηλασμό (αποφυγή μεγάλων ποσοτήτων).

Το απολαμβάνω σε: Κυρίως ωμό σε ζυμαρικά ή σε σούπες (κυρίως τοματόσουπες). Δένει εξαιρετικά με λαχανικά ή φρουτοσαλάτες.     

Ο μαϊντανός περιέχει μια πολύ μεγάλη γκάμα θρεπτικών συστατικών και σχεδόν το σύνολο των βιταμινών και ιχνοστοιχείων (σε μικρές ποσότητες). Επιπλέον περιέχει πτητικές ουσίες οι οποίες διεγείρουν την όσφρηση με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγάλη παραγωγή σάλιου και έτσι καλύτερη πέψη.  

Κόλιανδρος: Σύμμαχος κατά της δυσπεψίας

Αναδρομή: Ο κόλιανδρος φαίνεται ότι μας ταξιδεύει πίσω στα χρόνια της αρχαιότητας και συγκεκριμένα στην μυκηναϊκή περίοδο. Το όνομα Korijadana το οποίο βρέθηκε στην Γραμμική Β, περιέγραφε το φυτό και πρακτικά σήμαινε το όνομα της κόρης του Βασιλιά Μίνωα  Αριάδνη!!.Μια βασιλοπούλα στο πιάτο μας λοιπόν!!

Ιδιότητες: Η αφροδισιακή ιδιότητα του κόλιανδρου είναι καταγεγραμμένη εδώ και πολλά χρόνια, ενώ φαίνεται ότι εκτός από αντιμικροβιακή δράση ενδεχομένως να προκαλεί ήπια λιπόλυση (υπό προϋποθέσεις). Ο κόλιανδρος βοηθά στην πέψη των τροφών και μειώνει την ναυτία.

Το απολαμβάνω σε: Κυρίως σε πιάτα από φούρνο αλλά και σε σούπες και σε σαλάτες. Ο κόλιανδρος περιέχει αιθέρια έλαια, βιταμίνη C και τα περισσότερα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Ελπίζω μετά από όλα αυτά να σας κινητοποίησα για περισσότερα βότανα στα πιάτα σας!!

Άκης

Το άρθρο γράφεται σε συνεργασία με τον Διαιτολόγο/Διατροφολόγο του Κitchen Lab Παπαβαγγέλη Χρήστο

 

comments powered by Disqus