Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Εποχικότητα
Καλαμπόκι

Η ελληνική ονομασία του καλαμποκιού (αραβόσιτος), σημαίνει «ο σίτος (σιτάρι) των Αράβων». Έφτασε στη χώρα μας το 1600 ερχόμενο από τη Βόρεια Αφρική. Πρόκειται για ένα λαχανικό πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά με πολλαπλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Φυσικά, αυτό δε σημαίνει ότι θα πρέπει να καταναλώνεται ανεξέλεγκτα, μιας και τα 100 γρ. καλαμποκιού αγγίζουν τις 365 θερμίδες – καλές, μεν, πολλές δε…

Πότε το φυτεύουμε;

Η άνοιξη είναι η καλύτερη εποχή για τη σπορά των καλαμποκιών. Συγκεκριμένα, από τα τέλη Μαρτίου μέχρι και τον Μάιο, μπορούμε να φυτεύσουμε τα καλαμπόκια μας, υπό την προϋπόθεση πως η θερμοκρασία του εδάφους τη δεδομένη στιγμή δεν πέφτει κάτω από τους 10οC. Φυσικά, τόσο η αρχή της περιόδου της σποράς, όσο και το τέλος της μεταβάλλονται σύμφωνα με το κλίμα που επικρατεί στην περιοχή στην οποία θέλουμε να φυτεύσουμε τα καλαμπόκια μας. Π.χ. όσο πιο βόρεια πάμε, τόσο η ιδανική ημερομηνία σποράς μεταφέρεται προς το τέλος της άνοιξης.

Πότε είναι η εποχή του;

Περίπου 4 μήνες μετά την σπορά του, το καλαμπόκι είναι έτοιμο να μαζευτεί. Η ιδανική εποχή για να το απολαύσουμε ξεκινάει από τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι και τον Σεπτέμβριο. Μάλιστα, τον Σεπτέμβριο θεωρείται η καλύτερη εποχή του μιας και τότε τα καλαμπόκια είναι πολύ πιο γλυκά.

Πως επιλέγουμε το καλύτερο;

Τα πράσινα φύλλα, οι σφιχτές σειρές των σπόρων και η απουσία χλωρών ινών είναι κάποια από τα βασικά σημάδια που μαρτυρούν πως κάνουμε τη σωστή επιλογή.

Πως το χρησιμοποιούμε;

Βραστό, ψητό, στον ατμό, μόνο του ή… με παρέα. Η αλήθεια είναι πως οι εναλλακτικές για να απολαύσουμε το καλαμπόκι μας είναι αμέτρητες. Μέσα σε σάντουιτς, μαζί με το ρύζι μας, ως συνοδευτικό στο κοτόπουλο, το κρέας ή τα μπιφτέκια μας. Αυτά όσον αφορά τα σπόρια του, μιας και το καλαμπόκι έχει πολλές ακόμα χρήσεις κάποιες από τις οποίες, μάλιστα, αφορούν ακόμα και τα υπόλοιπα μέρη του. Αξίζει να αναφέρουμε το κορν φλάουρ και το αραβοσιτέλαιο, όσον αφορά το κομμάτι της μαγειρικής, αλλά και το χαρτί ή το χαρτόνι που μπορεί να παραχθεί από την επεξεργασία του καλαμιού του.

Μυστικά συντήρησης:

Από τη στιγμή που θα προμηθευτούμε τα καλαμπόκια μας, θα πρέπει να τα καταναλώσουμε όσο το δυνατό πιο άμεσα. Διαφορετικά, θα πρέπει να τα αποθηκεύσουμε (με τη φλούδα τους) στο ψυγείο όπου μπορεί να διατηρηθούν για περίπου τρεις ημέρες. Φυσικά, αν θέλουμε, μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε και στην κατάψυξη, αφού προηγουμένως τα καθαρίσουμε, κόψουμε τις κορυφές τους και τα πλύνουμε καλά. Εν συνεχεία, τα ζεματίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να χάσουν το χρώμα τους και τα βουτάμε κατευθείαν σε παγωμένο νερό. Αφού στεγνώσουν, τα τυλίγουμε με μία διάφανη μεμβράνη (το καθένα χωριστά), τα βάζουμε όλα μαζί στις ειδικές σακούλες τροφίμων και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εκεί, θα μας περιμένουν μέχρι να τα χρειαστούμε για περίπου 5-6 μήνες.

Διατροφικές Πληροφορίες:

  100 g  % RI
Ενέργεια (kcal)  68

3

Λιπαρά (g) 1.8 3
εκ των οποίων κορεσμένα (g)  0.2 1
Υδατάνθρακες (g) 7.6 3
εκ των οποίων σάκχαρα (g) 2 2
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g) 4 16
Πρωτεΐνες (g)​ 3.4 7
Αλάτι (g) 0 0

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.