Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Εποχικότητα
Μελιτζάνα

Όχι, η μελιτζάνα δεν είναι λαχανικό. Είναι φρούτο και συγκεκριμένα ένα τεράστιο… μούρο! Μας έρχεται από την Ασία, στην οποία την καλλιεργούσαν από τα προϊστορικά χρόνια. Στην Ευρώπη έφτασε μέσω των εμπόρων γύρω στον 13ο αιώνα, αλλά στην αρχή ο κόσμος ήταν επιφυλακτικός απέναντί της. Ο λόγος; Από τη μία η πικρή γεύση της και από την άλλη το γεγονός ότι άνηκε στην οικογένεια των Στρυχνοειδών. Την εποχή εκείνη, οι άνθρωποι πίστευαν πως η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών της  συγκεκριμένης οικογένειας προκαλούσε παράνοια... Μάλιστα, η ιταλική ονομασία της μελιτζάνας (melanzana), προέρχεται από τις λατινικές λέξεις «mela insane» οι οποίες σημαίνουν «μήλα τρελά». Με το πέρασμα του χρόνου και με την εμφάνιση πιο γλυκών ποικιλιών, η γνώμη του κόσμου σταδιακά άρχισε να αλλάζει. Στη χώρα μας, ξεχωρίζουν οι τσακώνικες μελιτζάνες Λεωνιδίου, αλλά και εκείνες του Λαγκαδά και της Σύρου.

Πότε τις φυτεύουμε;

Ιδανική περίοδος για την καλλιέργεια της μελιτζάνας θεωρείται η άνοιξη. Βλέπετε, το συγκεκριμένο φυτό αγαπάει τη ζέστη, είναι πολύ ευαίσθητο στο κρύο και έχει απόλυτη ανάγκη το φως του ήλιου – από τη στιγμή που θα ανατείλει, μέχρι τη δύση του.

Πότε είναι η εποχή τους;

Η καλύτερη εποχή για να απολαύσουμε τις μελιτζάνες είναι το καλοκαίρι.

Πως επιλέγουμε τις καλύτερες;

Διαλέγουμε τις μελιτζάνες εκείνες που είναι απαλές, λαμπερές, με λεία φλούδα, χωρίς ζάρες, μώλωπες, γδαρσίματα και σκουρόχρωμες κηλίδες. Η μελιτζάνα θα πρέπει να είναι σχετικά σκληρή, ενώ το στέλεχός της θα πρέπει να δείχνει τόσο ζωντανό σαν να έχει μόλις κοπεί. Όσες είναι μαλακές, με θαμπή φλούδα, κατά πάσα πιθανότητα έχουν ωριμάσει πολύ και έχουν πικρίσει.

Πως τις χρησιμοποιούμε;

Η μελιτζάνα χρειάζεται καλό ψήσιμο προκειμένου να αναδειχτεί η γεύση της. Αφού, λοιπόν, την ξεπικρίσουμε (την κόβουμε, την αλατίζουμε και τη βάζουμε σε νερό για περίπου μία ώρα), θα πρέπει να την ψήσουμε/μαγειρέψουμε καλά, μέχρις ότου η σάρκα της να μαλακώσει και να αποκτήσει μία σχεδόν κρεμώδη υφή. Μπορούμε να τις τηγανίσουμε, να τις ψήσουμε, να τις μαγειρέψουμε – μόνες τους ή ως βασικό υλικό άλλων συνταγών (π.χ. ιμάμ, μουσακά, παπουτσάκια, κ.λπ.).

Μυστικά συντήρησης:

Η μελιτζάνα θα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο είναι ακόμα φρέσκια. Τοποθετώντας την στην ειδική ζώνη του ψυγείου, μπορούμε να… παρατείνουμε τη φρεσκάδα της για περίπου δύο μέρες.

Διατροφικές Πληροφορίες:

  100 g  % RI
Ενέργεια (kcal)  19.9

1

Λιπαρά (g) 0.4 1
εκ των οποίων κορεσμένα (g)  0.1 1
Υδατάνθρακες (g) 2.2 1
εκ των οποίων σάκχαρα (g) 2 2
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g) 2 8
Πρωτεΐνες (g)​ 0.88 2
Αλάτι (g) 0.01 0

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα

Recipe thumb akis petretzikis mpampaganous
περισσότερα
Recipe thumb akis petretzikis mousakas me fakes kai melitzanes
περισσότερα
Recipe thumb akis petretzikis arni gemisto me melitzanes kai graviera
περισσότερα
Recipe thumb akis petretzikis soupa melitzana
περισσότερα
Recipe thumb img 8710
περισσότερα
Recipe thumb                  fotolia 64913273 s
περισσότερα
Play ea3bbb17952fd77905bdb059ec52d0759968203e828997a4412e3c2323e75301 Recipe thumb akis petretzikis patatopita site
περισσότερα
Recipe thumb akis petretzikis makaronada melitzanath
περισσότερα
Recipe thumb akis petretzikis melitzanopita me karydia
περισσότερα