Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Εποχικότητα
Μήλα

Ναι, προστατεύει την καρδιά μας, εφοδιάζει τον οργανισμό μας με φυτικές ίνες, βελτιώνει την υγεία μας και… μας ομορφαίνει. Τελικά, ο κατακόκκινος, ζουμερός καρπός του δέντρου της γνώσης του καλού και του κακού, μόνο καλό μπορεί να μας κάνει! Ένα μικρό μήλο (100 γρ.) περιέχει περίπου 47 θερμίδες και… αμέτρητα θρεπτικά στοιχεία για τον οργανισμό μας. Από την άλλη, το 25% της «σύστασής» του αποτελείται από… αέρα. Γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, το μήλο μπορεί –παρά το βάρος του– να επιπλέει στο νερό, αλλά και να μας χορταίνει χωρίς να επιβαρύνει τον οργανισμό μας! Όλα αυτά μαζί (κι ακόμα περισσότερα!) κάνουν το μήλο έναν πραγματικό θησαυρό, ο οποίος θα πρέπει οπωσδήποτε να έχει μία θέση στην καθημερινότητά μας. Αυτό, είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Τόσο γνωστό, που, κάπου, σε κάποια γωνιά της γης, μια διαφορετική μηλιά μεγαλώνει. Για να είμαστε ακριβείς, μεγαλώνουν περίπου 7.000 διαφορετικές ποικιλίες δέντρων και κατ’ επέκταση μήλων! Ένα νούμερο ασύλληπτο αν το καλοσκεφτούμε… Ποιες είναι, όμως, οι πιο δημοφιλείς από αυτές;

  • Τα φιρίκια, τα οποία μπορούμε να απολαύσουμε τον Αύγουστο. Είναι μικρά σε μέγεθος μήλα τα οποία έχουν κιτρινοπράσινη φλούδα με κόκκινες κηλίδες.
  • Τα μήλα Red Delicious, με τους μεγάλους, κατακόκκινους καρπούς.
  • Τα γεμάτα άρωμα μήλα Golden Delicious με το κιτρινοπράσινο χρώμα, τα οποία ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο.
  • Η ποικιλία Granny Smith, με την υπόξινη γεύση και το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα τα οποία μπορούμε να γευτούμε τον Οκτώβριο.

Άλλες ποικιλίες; Τα μήλα Fuji, Gala και Μπελφόρ. Κάθε μία από αυτές, έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, τα δικά της χαρακτηριστικά και τη δική της μοναδική γεύση. Όσο για τα δικά μας, τα ελληνικά; Χαρακτηριστικά είναι τα Μήλα Ζαγοράς Πηλίου, τα Μήλα Καστοριάς, αλλά και τα Μήλα Ντελίσιους Πιλαφά Τριπόλεως.  

Πότε τα φυτεύουμε;

Η εποχή της σποράς των μήλων εξαρτάται από την κάθε ποικιλία, με πλέον διαδεδομένη την περίοδο που ξεκινάει από τον Νοέμβριο και καταλήγει στον Μάρτιο. Αυτό, φυσικά, υπό την προϋπόθεση πως δεν κάνει παγωνιά και πως η ποικιλία που έχουμε επιλέξει συνάδει με τη συγκεκριμένη περίοδο σποράς. Φυσικά, είναι προτιμότερο να φυτεύσουμε δεντράκια και όχι μήλα από σπόρους, μιας και το φυτό μας δεν θα βγει σωστό (αν έχει φυτευτεί από σπόρους).  

Πότε είναι η εποχή τους;

Όπως η σπορά, έτσι και η ωρίμανση των μήλων εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά και από την περιοχή στην οποία μεγαλώνουν. Πρόκειται για φρούτα τα οποία στην ουσία ωριμάζουν από το τέλος του καλοκαιριού, έως και το τέλος του φθινοπώρου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορούμε να τα βρούμε σχεδόν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Πώς επιλέγουμε τα καλύτερα;

Προτιμούμε μήλα σκληρά, με έντονο χρώμα (κόκκινο, πράσινο, κίτρινο ή στην αντίστοιχη απόχρωση της κάθε ποικιλίας), χωρίς μελανιές, χτυπήματα και γδαρσίματα. Επίσης, φροντίζουμε να τα πλύνουμε πολύ καλά προτού τα καταναλώσουμε, επιστρατεύοντας ακόμα και μία βούρτσα ειδική για το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών.

Πώς τα χρησιμοποιούμε;

Βασικά, τα χρησιμοποιούμε παντού και για πολλούς λόγους! Σε φαγητά, γλυκά, μαρμελάδες, σαλάτες, φρουτοσαλάτες, ψητά, βραστά, ωμά… Σε πίτες, τάρτες, μαζί με τα κρεατικά μας… Οι συνδυασμοί είναι πραγματικά αμέτρητοι και οι γεύσεις μοναδικές. Αυτά όσον αφορά τους καρπούς της μηλιάς. Τι γίνεται, όμως, με την πηκτίνη των καρπών; Αυτή, πού μπορεί να χρησιμεύσει; Λοιπόν, έχουμε και λέμε…

Μέχρι σήμερα, έχουν πραγματοποιηθεί πολλές έρευνες σχετικά με τη φυσική πηκτίνη την οποία συναντάμε στα μήλα και συγκεκριμένα τους φλοιούς και τους πυρήνες τους. Ουσιαστικά, αποτελεί ένα από τα βασικότερα συνδετικά συστατικά των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών, αλλά και των λαχανικών. Πρόκειται για ένα μείγμα πολυσακχαριτών, το οποίο όταν… ανταμώνει με τη ζάχαρη αρχίζει να σχηματίζει ένα είδος ζελέ, καταλυτικό για την παχύρευστη σύσταση π.χ. των μαρμελάδων μας. Η ξεχωριστή αυτή ιδιότητα της πηκτίνης (η οποία εκτός από τη μαγειρική βρίσκει πρόσφορο έδαφος και στην ιατρική!), οδήγησε στη δημιουργία μιας πιο… σύνθετης, εργοστασιακής πηκτίνης η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας στην παρασκευή γλυκών, ζελέ, μαρμελάδων, κ.ά. Προτού καταφύγουμε στην αγοραστή, όμως, καλό θα ήταν να γνωρίζουμε ότι μπορούμε (αν θέλουμε) να φτιάξουμε κι εμείς τη δική μας σπιτική πηκτίνη από ολόφρεσκα μήλα. Πως; Η τεχνική βρίσκεται εδώ, (https://akispetretzikis.com/el/categories/glyka-koytalioy-marmelades/phktinh) μαζί με όλα τα υλικά και τα βήματα που θα πρέπει να ακολουθήσουμε για την παρασκευή της.

Μυστικά συντήρησης:

Αν τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο, και συγκεκριμένα στους 2-4οC, τα μήλα μπορούν να διατηρηθούν περίπου 2-3 μήνες με μία πολύ μικρή απώλεια των θρεπτικών συστατικών τους. Το καλύτερο σημείο για τη συντήρησή τους είναι η ειδική ζώνη φρούτων και λαχανικών, τις συνθήκες της οποίας μπορούμε να… βελτιώσουμε προσθέτοντας μία νωπή πετσέτα κουζίνας στο εσωτερικό της. Φυσικά, αν διαθέτουμε καλό ψυγείο, τελευταίας τεχνολογίας, μπορούμε κάλλιστα να παραλείψουμε το συγκεκριμένο βήμα και να αφήσουμε το «έξυπνο» ψυγείο μας να κάνει όλη τη δουλειά. Τέλος, δεν παραλείπουμε να απομακρύνουμε τα μήλα εκείνα που έχουν αρχίσει να χαλάνε και γενικά φροντίζουμε να τα κρατάμε μακριά από έντονες οσμές, μιας και έχουν την τάση να απορροφούν τις μυρωδιές. Εκτός ψυγείου, η διάρκεια ζωής των μήλων κυμαίνεται από 2 έως 4 εβδομάδες.  

Διατροφικές πληροφορίες:

  100 g  % RI
Ενέργεια (kcal)  57

3

Λιπαρά (g) 0.5 1
εκ των οποίων κορεσμένα (g)  0.1 1
Υδατάνθρακες (g) 11.5 4
εκ των οποίων σάκχαρα (g) 11.5 13
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g) 1.2 5
Πρωτεΐνες (g)​ 0.6 1
Αλάτι (g) 0 0

 

 

 

 

 

 

 

 

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

Recipe thumb tarta me amugdala cranberries site
Recipe thumb akis petretzikis psito mpouti arni
Recipe thumb 87140225 03937 picnic psita mila
Recipe thumb akis petretzikis chutney mhlou
Recipe thumb akis petretzikis sandwich me panseta kai chutney mhlou
Recipe thumb 6
Recipe thumb akis petretzikis torta di san antonio
Recipe thumb akis petretzikis cake milou Play
Recipe thumb akis petretzikis disney milopitakia site video Play