Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Εποχικότητα
Μπρόκολο

Αναμφίβολα ένα από τα πολυτιμότερα λαχανικά που μπορεί να υπάρξουν επάνω στο τραπέζι μας. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ενώ περιέχει πολλές ακόμα βιταμίνες, φυτικές ίνες και πολλά αντιοξειδωτικά στοιχεία. Έχει ελάχιστες θερμίδες και πλούσια γεύση η οποία μπορεί να συνοδεύσει πολλά περισσότερα φαγητά απ’ όσα νομίζουμε. Η ονομασία του, προέρχεται από την ιταλική λέξη brocollo, η οποία σημαίνει «ανθισμένη κορυφή λάχανου». Φυσικά, η καλλιέργειά του χάνεται στον χρόνο μιας και, σύμφωνα με τους ειδικούς, το μπρόκολο υπήρχε από τον 6 π.Χ. αιώνα.

Πότε το φυτεύουμε;

Αντίθετα με πολλά φρούτα και λαχανικά, το μπρόκολο δεν θέλει ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες, μιας και όταν βρεθεί σε αυτές, έχει την τάση να… ανθίζει και να παράγει σπόρους με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να το καταναλώσουμε. Η ιδανική θερμοκρασία κυμαίνεται στους 10-20οC. Τα μέσα καλοκαιριού θεωρούνται μία καλή περίοδος για να φυτεύσουμε τους σπόρους μας – όχι στο χώμα, αλλά σε σπορείο. Από εκεί στη συνέχεια θα τους μεταφυτεύσουμε στο χώμα σε περίπου 4-5 εβδομάδες (ή όταν θα έχουν βγάλει τέσσερα φυλλαράκια).  

Πότε είναι η εποχή του;

Το μπρόκολό μας θα πρέπει να έχει μεγαλώσει αρκετά προτού ξεκινήσουν τα κρύα του χειμώνα. Έτσι, λοιπόν, το φθινόπωρο ξεκινάμε να μαζεύουμε τα πρώτα μπρόκολα. Από τον Οκτώβρη μέχρι και τον Ιανουάριο, τα μπρόκολα βρίσκονται στην καλύτερη φάση τους. Ωστόσο, μπορούμε να τα βρούμε στην αγορά και να τα απολαύσουμε μέχρι και τον Απρίλη. 

Δεν έχουμε;

Δεν έχουμε ή δεν βρήκαμε την κλασική ποικιλία μπρόκολου; Τότε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε άλλη (π.χ. κινέζικο μπρόκολο ή romanesco).

Πως επιλέγουμε το καλύτερο;

Θέλουμε να  διατηρήσουμε το χρώμα του μπρόκολού μας όσο το δυνατό περισσότερο αφού το μαγειρέψουμε; Τότε φροντίζουμε το μπρόκολο που θα επιλέξουμε να έχει ήδη ένα όμορφο, ζωηρό, καταπράσινο χρώμα. Θα πρέπει να είναι σφιχτό, με άκαμπτο κοτσάνι, χωρίς κίτρινες κηλίδες στην κορυφή του.

Πως το χρησιμοποιούμε;

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουμε το μπρόκολο, είναι να το κάνουμε στον ατμό. Έτσι, θα μπορέσουμε να διαφυλάξουμε ένα σχετικά μεγάλο μέρος των βιταμινών και των θρεπτικών στοιχείων του. Αν θέλουμε να το βράσουμε, ξεκινάμε ρίχνοντας στην κατσαρόλα μας πρώτα τα κοτσάνια του και στη συνέχεια τα ανθάκια του κομμένα σε «μπουκέτα», τα οποία αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5-10 λεπτά. Μπορεί κάλλιστα να συνοδεύσει κρεατικά, ψαρικά, ακόμα και τα ζυμαρικά μας, ενώ πολλοί το προτιμούν και ψητό στον φούρνο. Γίνεται σουφλέ, ογκρατέν, «τρυπώνει» στο ριζότο μας και, γενικά, αν έχουμε φαντασία, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να το απολαύσουμε.

Μυστικά συντήρησης:

Τρεις με τέσσερις ημέρες – τόσο μπορεί να αντέξει το ολόφρεσκο μπρόκολό μας στο ψυγείο. Τώρα, όσον αφορά την κατάψυξη, μπορούμε αν θέλουμε να το καταψύξουμε αφού προηγουμένως πλύνουμε και ζεματίσουμε τα μπουκετάκια του σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά και μετά τα βουτήξουμε κατευθείαν σε παγωμένο νερό για ακόμα 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε στα ειδικά σακουλάκια για τα τρόφιμα. Επόμενο βήμα; Η κατάψυξη στην οποία το μπρόκολο μπορεί να παραμείνει για περίπου 4-5 μήνες.

Διατροφικές Πληροφορίες:

  100 g  % RI
Ενέργεια (kcal)  43

2

Λιπαρά (g) 0.6 1
εκ των οποίων κορεσμένα (g)  0.15 1
Υδατάνθρακες (g) 3.1 1
εκ των οποίων σάκχαρα (g) 1.9 2
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g) 4 16
Πρωτεΐνες (g)​ 4.3 9
Αλάτι (g) 0.02 0

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.