Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Εποχικότητα
Παντζάρι

Το παντζάρι, ανήκει στην οικογένεια των Αμαρανθοειδών. Μπορεί να φτάσει σε ύψος το 1,5 μέτρο και θεωρείται ένα λαχανικό πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό, φυσικά, οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Στο σημείο αυτό αξίζει να αναφέρουμε ότι το παντζάρι είναι πλούσιο  σε πλούσια σε υδατάνθρακες, μαγνήσιο, νιτρικά άλατα, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Όσο για το έντονο κόκκινο χρώμα του; Αυτό, οφείλεται στην παρουσία της βουλγαξανθίνης. Τι λέτε, είστε έτοιμοι να γνωρίσουμε καλύτερα το πεντανόστιμο αυτό λαχανικό;

Πότε τα φυτεύουμε;

Η σπορά των παντζαριών μπορεί να γίνει σε δύο διαφορετικές φάσεις: Τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, αν θέλουμε να απολαύσουμε την παραγωγή μας το φθινόπωρο και από τον Φεβρουάριο μέχρι και τον Απρίλιο αν επιθυμούμε να ειδικευτούμε στα… ανοιξιάτικα παντζάρια! Γενικά, ο χρόνος που θα χρειαστεί να περιμένουμε από τη στιγμή που θα σπείρουμε τα παντζάρια μας μέχρι τη στιγμή που θα τα μαζέψουμε κυμαίνεται από δυόμισι έως πέντε μήνες.  

Πότε είναι η εποχή τους;

Τα παντζάρια μπορούμε να τα βρούμε σχεδόν κάθε εποχή του χρόνου. Από την εποχή της σποράς τους εξαρτάται η εποχή τους, η οποία (όπως είδαμε πιο πάνω) μπορεί να είναι τόσο ανοιξιάτικη, όσο και φθινοπωρινή.

Δεν έχουμε;

Αν δεν έχουμε παντζάρια για να τα προσθέσουμε στα μαγειρευτά μας, μπορούμε στη θέση τους να επιστρατεύσουμε ίση ποσότητα καρότων. Τώρα, αν χρειαζόμαστε τα φύλλα του, μπορούμε να καταφύγουμε στα φύλλα ραπανιού ή στο σπανάκι.

Πως επιλέγουμε τα καλύτερα;

Τα φύλλα τους θα πρέπει να έχουν αυτό το χαρακτηριστικό βαθύ πράσινο χρώμα, ενώ ο βολβός τους θα πρέπει να είναι λείος και να δείχνει φρέσκος. Τέλος, καλό θα ήταν να είμαστε σίγουροι για την προέλευσή τους (κάτι το οποίο, φυσικά, ισχύει για όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που προμηθευόμαστε), μιας και η ανάπτυξή τους πραγματοποιείται μέσα στο χώμα. Τι σημαίνει αυτό; Ότι εκτός από τα πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία τα οποία απορροφούν προκειμένου να αναπτυχθούν, μπορεί να απορροφήσουν και κάποια άλλα, βλαβερά για τον οργανισμό μας (βλ. φυτοφάρμακα).

Πως τα χρησιμοποιούμε;

Μπορούμε να απολαύσουμε τα παντζάρια μας ωμά, βρασμένα ή ψητά. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να κόψουμε τα φύλλα τους και να πλύνουμε καλά τους βολβούς. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φύλλα, τότε θα πρέπει να τα πλύνουμε κι αυτά πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε τα παντζάρια μας ωμά, τότε καθαρίζουμε τη φλούδα τους με ένα μαχαίρι όπως θα κάναμε π.χ. με μία πατάτα. Αν τα βράσουμε, τα ξεφλουδίζουμε αφού βράσουν.

Μυστικά συντήρησης:

Αφού τα πλύνουμε, κόβουμε το κοτσάνι με τα φύλλα τους και τοποθετούμε τους βολβούς σε ένα μπολ σκεπασμένους με μία νωπή πετσέτα ενώ, αν θέλουμε να διατηρήσουμε και τα φύλλα, απλά τα τοποθετούμε σε ένα βάζο ή ένα ψηλό ποτήρι με νερό. Επίσης, μπορούμε ακόμα και να καταψύξουμε τα παντζάρια μας, αφού πρώτα τα βράσουμε, τα ξεφλουδίσουμε, τα κόψουμε σε φέτες και τα αποθηκεύσουμε στις ειδικές συσκευασίες τροφίμων χωρισμένα σε μερίδες.

Διατροφική Ανάλυση

  100 g  % RI
Ενέργεια (kcal)  51

3

Λιπαρά (g) 0.1 0
εκ των οποίων κορεσμένα (g)  0 0
Υδατάνθρακες (g) 9 3
εκ των οποίων σάκχαρα (g) 8.4 9
Φυτικές / Εδώδιμες Ίνες (g) 2.3 9
Πρωτεΐνες (g)​ 2.3 5
Αλάτι (g) 0.2 4

*Με βάση την προσλαμβανόμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.