Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Μαγειρικά μυστικά
10 μύθοι της κουζίνας-Μέρος 1ο

Το αλκοόλ εξατμίζεται με το μαγείρεμα.

Μύθος!

  • Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται εντελώς με το μαγείρεμα.
  • Το ποσοστό του αλκοόλ που παραμένει μετά το μαγείρεμα είναι: 

             - 40% αλκοόλ παραμένει μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος.

             - 35% αλκοόλ παραμένει μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος.

             - 25% αλκοόλ παραμένει μετά από 1 ώρα μαγειρέματος.

             - 10% αλκοόλ παραμένει μετά από 2 ώρες μαγειρέματος.

             - 5% αλκοόλ παραμένει μετά από 2 ½ ώρες μαγειρέματος.

 

Η γλουτένη κάνει κακό στην υγεία.

Μύθος!

  • Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και στα σχετικά με αυτό σιτηρά. Είναι αυτό που δίνει στο ζυμάρι την ελαστικότητά του και το βοηθά να μένει φουσκωμένο.
  • Τα τελευταία χρόνια η γλουτένη έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί προβλήματα και δεν το αξίζει. Πολλοί λένε ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη αλλά μόνο το 1% του πληθυσμού έχει πραγματικά. Σε αυτούς δημιουργεί μεγάλα προβλήματα.

 

Οι ντομάτες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο.

Μύθος!

  • Η γεύση στις ντομάτες εξαρτάται από τη δραστηριότητα ενζύμων που όμως σταματούν να δουλεύουν στις χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου.
  • Επίσης, πολλές φορές η ψύξη έχει και αρνητική επίδραση και στην υφή του φρούτου (ναι, η ντομάτα είναι φρούτο κανονικά) οπότε δεν πρέπει να τη βάλουμε στο ψυγείο.
  • Σε αντίθεση με τα άλλα φρούτα, η ντομάτα δεν μπαίνει ποτέ στο ψυγείο.
  • Φυσικά μπορούμε να βάλουμε τη ντομάτα στο ψυγείο μερικές ώρες πριν την κόψουμε για σαλάτα, αν θέλουμε να είναι δροσερή. Αυτό δεν θα την επηρεάσει.

 

Τα καφέ αβγά είναι πιο θρεπτικά από τα άσπρα.

Μύθος!

  • Το χρώμα του αβγού έχει σχέση με τη ράτσα της κότας και μόνο. Τα άσπρα αβγά είναι από τις άσπρες κότες και τα καφέ αβγά από τις καφέ κότες.
  • Δυστυχώς νομίζουμε ότι τα καφέ αβγά είναι από αλανιάρες κότες, ότι είναι πιο υγιεινά και έτσι πια δεν βρίσκουμε λευκά αβγά στα σούπερ μάρκετ.

 

Τα φασόλια χρειάζονται οπωσδήποτε μούλιασμα.

Μύθος, ή μάλλον περίπου μύθος.

  • Τα φασόλια θα βράσουν είτε με τον έναν είτε με τον άλλον τρόπο. Αν στην κατσαρόλα, μαζί με τα φασόλια, υπάρχει και κάτι όξινο τότε δεν θα γίνουν πολύ μαλακά από έξω και θα μείνουν τραγανά.
  • Όταν τα μουλιάζουμε δεσμεύουν περισσότερο νερό και έτσι μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αν δεν τα μουλιάσουμε το μόνο που θα χρειαστεί είναι περισσότερη ώρα μαγειρέματος.

 

Η σόδα στο ψυγείο τραβάει τις μυρωδιές.

Μύθος!

  • Είναι ένα πολύ καλό κόλπο μάρκετινγκ των εταιριών που πουλάνε τη σόδα.
  • Για να έχουμε ένα ψυγείο χωρίς άσχημες μυρωδιές, πρέπει απλά να το καθαρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και να αποθηκεύουμε τα τρόφιμα σε μπολ που κλείνουν καλά.

 

Οι σπόροι της πιπεριάς είναι αυτοί που την κάνουν καυτερή.

Μύθος!

  • Δεν καίνε τα σπόρια αλλά η λευκή μεμβράνη γύρω από τα σπόρια.
  • Αυτή η μεμβράνη περιέχει μια ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη και είναι υπεύθυνη για την καυτερή της γεύση.
  • Συνήθως όταν αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά αφαιρούμε και αυτήν τη μεμβράνη, οπότε έχουμε το αποτέλεσμα που επιθυμούμε.

 

Πρέπει να βάζουμε λάδι στο νερό που βράζουμε μακαρόνια για να μην κολλήσουν.

Μύθος!

  • Το λάδι, κατά την ώρα του μαγειρέματος, δεν βοηθάει στο να μην κολλάνε τα μακαρόνια.
  • Μπορούμε να προσθέσουμε λάδι μετά το μαγείρεμα, αφού τα σουρώσουμε.
  • Για να μην κολλάνε, καλό είναι να χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας ζυμαρικά.

 

Αλάτι και μαγιά δεν πάνε μαζί.

Μύθος!

  • Οι περισσότερες μαγιές που χρησιμοποιούμε είναι σε σακουλάκια. Η ξερή μαγιά που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ δεν έχει κανένα πρόβλημα να φουσκώσει και μαζί με το αλάτι.
  • Μόνο με τη φρέσκια μαγιά μπορεί να αντιμετωπίσουμε πρόβλημα, οπότε σε αυτήν την περίπτωση βάζουμε το αλάτι στο τέλος.

 

Τα κοφτερά μαχαίρια είναι επικίνδυνα.

Μύθος!

  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόψιμο γίνεται ευκολότερο χωρίς να βάζουμε δύναμη.
  • Όταν κόβουμε με ένα μαχαίρι που δεν είναι κοφτερό, αναγκαζόμαστε να βάλουμε πολλή δύναμη οπότε, αν γλιστρήσει, υπάρχει κίνδυνος να κοπούμε.