Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Μαγειρικά μυστικά
10 μύθοι της κουζίνας-Μέρος 2ο

Τα ωμά λαχανικά περιέχουν ένζυμα που βοηθάνε στην πέψη.

ΜΥΘΟΣ!

  • Είναι αλήθεια ότι τα λαχανικά έχουν ένζυμα και φυτικές ίνες.
  • Οι φυτικές ίνες είναι αυτές που μας βοηθάνε ουσιαστικά στην πέψη. Επίσης είναι αλήθεια ότι τα ένζυμα καταστρέφονται με τη μαγειρική.
  • Τα ένζυμα είναι απλά πρωτεΐνες που ακόμα και με την πέψη θα καταστραφούν.

Αν η σούπα είναι αλμυρή μπορούμε να βάλουμε μια πατάτα.

ΜΥΘΟΣ!

  • Το μόνο που μπορεί να σώσει μια σούπα που είναι αλμυρή, είναι το επιπλέον νερό και υλικά.

Τα φρέσκα θαλασσινά είναι καλύτερα από τα κατεψυγμένα.

ΜΥΘΟΣ!

  • Οι περισσότεροι λάτρεις των θαλασσινών νομίζουν ότι τα φρέσκα θαλασσινά είναι πάντοτε καλύτερης ποιότητας από τα κατεψυγμένα. Αυτό ισχύει στην περίπτωση που το καλοκαίρι βρούμε ένα ψάρι κατευθείαν από το καΐκι ή εμπιστευόμαστε τον ψαρά μας.
  • Γενικά τα θαλασσινά που ψαρεύονται και καταψύχονται αμέσως στο αλιευτικό σκάφος ή μόλις φτάσουν στο λιμάνι, διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση τους καλύτερα από τα ψάρια που θα αγοράσουμε από το ιχθυοπωλείο.

Ποτέ δεν βάζουμε τις μπανάνες στο ψυγείο.

ΜΥΘΟΣ!

  • Η ψύξη από το ψυγείο θα μαυρίσει τη φλούδα της μπανάνας αλλά σε καμία περίπτωση δεν χαλάει το εσωτερικό της. Η μπανάνα θα αργήσει να ωριμάσει στο ψυγείο, όπως όλα τα λαχανικά, κι έτσι θα διατηρηθεί περισσότερο.
  • Αν η φλούδα της μπανάνας μαυρίσει δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει η μπανάνα.

Ο φούρνος μικροκυμάτων καταστρέφει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις άλλες μορφές μαγειρέματος.

ΜΥΘΟΣ!

  • Λιγότερα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται με τον φούρνο μικροκυμάτων, σε σχέση με το βράσιμο ή το ψήσιμο, γιατί το μαγείρεμα παίρνει λιγότερο χρόνο.

Το αλάτι στο νερό που βράζουμε τα μακαρόνια τα κάνει καλύτερα.

ΜΥΘΟΣ!

  • Το αλάτι αυξάνει τη θερμοκρασία 2-3 βαθμούς οπότε βράζουν πιο γρήγορα τα μακαρόνια.
  • Όταν σουρώνουμε τα μακαρόνια, το περισσότερο αλάτι φεύγει μαζί με το νερό. Οπότε θα πρέπει να ρίξουμε αρκετό, ώστε να καταλάβουμε τη γεύση του στα μακαρόνια.

Δεν τρυπάμε με πιρούνι μια μπριζόλα όταν την ψήνουμε.

ΜΥΘΟΣ!

  • Αν την τρυπήσουμε λίγο δεν πειράζει, δεν θα φύγουν τα ζουμιά της.
  • Καλύτερα θα είναι να μην πειράξουμε καθόλου την μπριζόλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Δεν τρώμε ψάρι μαζί με γάλα, αβγό ή τυρί.

ΜΥΘΟΣ!

  • Ο συνδυασμός δεν είναι τοξικός, απλά είναι δυο πηγές πρωτεϊνών και δεν υπάρχει λόγος να τις παίρνουμε μαζί.
  • Μόνο αν κάποιος έχει πρόβλημα με τη λακτόζη ή έχει αλλεργία στο ψάρι δεν πρέπει να τα τρώει.

Δεν αποθηκεύουμε καφέ στο ψυγείο.

ΜΥΘΟΣ!

  • Φυσικά τον αποθηκεύουμε! Τα έλαια που δίνουν τα αρώματα στον καφέ αντιδρούν με το οξυγόνο και χαλάνε. Η αντίδραση αυτή γίνεται πιο αργή με την ψύξη.
  • Προσέχουμε να κλείνουμε καλά τα τρόφιμα στο ψυγείο για να μην περνάνε μυρωδιές από τα άλλα τρόφιμα.
  • Επίσης αν έχουμε πολλή υγρασία στην κουζίνα μας και βγάλουμε τον καφέ από το ψυγείο, τότε συμπυκνώνεται υγρασία στον καφέ, γίνεται νερό και χαλάει.

Αν πίνουμε χυμό είναι το ίδιο με το να τρώμε το φρούτο.

ΜΥΘΟΣ!

  • Το να πιούμε χυμό μήλου ή χυμό σταφυλιού είναι σαν να πίνουμε χρωματιστό ζαχαρόνερο! Ιδίως αν προσέχουμε τη διατροφή μας ή έχουμε παιδιά και θέλουμε να τους δώσουμε κάτι υγιεινό.
  • Όταν τρώμε ένα φρούτο, θα φάμε και τον χυμό του αλλά θα πάρουμε και τις φυτικές του ίνες και άλλα συστατικά που δεν περνάνε στον χυμό. Και ιδίως οι φυτικές ίνες, κάνουν δυσκολότερη την απορρόφηση της ζάχαρης και μας δίνουν την αίσθηση του κορεσμού.