Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Μαγειρικά μυστικά
Χοιρινό- Μέρη κρέατος και τρόποι μαγειρέματος

Αν και είναι παρεξηγημένο κρέας από αρκετούς λαούς και θρησκείες στην χώρα μας έχει ξεχωριστή θέση στις προτιμήσεις μας και καταναλώνεται συχνά σε κομμάτια ή ακόμα και σε λουκάνικα ή αλλαντικά.

Είναι κόκκινο κρέας και χωρίζεται στις παρακάτω κατηγορίες:

  1. Λαιμός: Μαλακό και νόστιμο κρέας λόγω του λίπους που διαθέτει. Βρίσκεται στον θώρακα μεταξύ 3ου-4ου  σπονδύλου και από αυτό το σημείο παίρνουμε μαλακές μπριζόλες. Ιδανικό για γύρο, σουβλάκια, τηγάνι, φούρνο και κατσαρόλα.
  2. Σβέρκος: Τρυφερό σημείο που παίρνουμε μαλακές μπριζόλες ιδανικές για σχάρα ή φούρνο. Χωρίς κόκαλο μπορούμε να κάνουμε τηγανιά. Τα παϊδάκια προέρχονται από αυτό το σημείο.
  3. Μπριζόλες: Βρίσκονται στην ράχη, από τη μέση του θώρακα μέχρι τον κόκκυγα. Από αυτό το κομμάτι παίρνουμε τις σπαλομπριζόλες και τις μπριζόλες από κόντρα. Πιο νόστιμες από τις μοσχαρίσιες γιατί έχουν παραπάνω λίπος. Ιδανικά για τηγάνι, σχάρα και γκρίλ. Χωρίς κόκαλο είναι ιδανικά για ρολό.
  4. Στήθος: Βρίσκεται στο τελείωμα των πλευρών στην περιοχή του στήθους. Το πιο διαδεδομένο κομμάτι για μπάρμπεκιου σε όλο τον κόσμο.
  5. Ψαρονέφρι: Από τα πιο εκλεκτά κομμάτια, βρίσκεται εσωτερικά της σπονδυλικής στήλης στην οσφυική χώρα.  Ιδανικό κυρίως για σχάρα αλλά και για φούρνο.
  6. Σπάλα ή ωμοπλάτη: Είναι το μπροστινό άκρο μαζί με την ωμοπλάτη. Ιδανική για την κατσαρόλα, ρολό στον φούρνο και κοντοσούβλι. Από αυτό το κομμάτι προέρχεται ο χοιρινός κιμάς.
  7. Μπούτι: Σχετικά σκληρό κομμάτι που χωρίζεται στο κότσι (κνήμη) και το χοιρομέρι (χαμ). Ιδανικό για ψητό στον φούρνο, σνίτσελ, κιμά και σουβλάκια. Από το χοιρομέρι παρασκευάζονται τα περισσότερα αλλαντικά.
  8. Κιλότο: Προέρχεται από τον μηρό. Ολόκληρο το μπούτι είναι ιδανικό για τον φούρνο. Σε μικρότερα κομμάτια είναι ιδανικό για ζουμερά σνίτσελ και κοκκινιστά.
  9. Πανσέτα: Βγαίνει από το εσωτερικό κομμάτι που βγαίνουν οι μπριζόλες. Είναι αρκετά παχύ κρέας με κόκαλο και λίπος. Ιδανικό για σχάρα και μαγειρευτό στην κατσαρόλα.
  10. Κότσι: Το κατώτερο τμήμα του ποδιού. Ιδανικό για βραστό στην κατσαρόλα ή ψητό στον φούρνο.

Επίσης χωρίζεται σε άλλες τρεις κατηγορίες ανάλογα με το βάρος και την ηλικία τους:

  1. Γάλακτος: Αρσενικό ή θηλυκό μέχρι 20 κιλά.
  2. Γουρουνοπούλα: Θηλυκή άνω των 20 κιλών.
  3. Γουρουνόπουλο: Αρσενικό, ευνουχισμένο άνω των 20 κιλών.