Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Μαγειρικά μυστικά
Μοσχάρι- Μέρη κρέατος και τρόποι μαγειρέματος

Το κλασικό πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε όλοι μας όταν πάμε να αγοράσουμε μοσχάρι στο κρεοπωλείο είναι το πιο κομμάτι θα αγοράσουμε και ποιο είναι κατάλληλο για κάθε τρόπο μαγειρέματος.

Το μοσχάρι είναι κόκκινο κρέας και παρακάτω θα δούμε τα μέρη που χωρίζεται και ποιος είναι ο κατάλληλος τρόπος μαγειρέματος για κάθε ένα από αυτά.

  1. Λαιμός-Σβέρκος-Ελιά: Κομμάτι που βρίσκεται κοντά στο κόκαλο. Είναι το πιο μαλακό μέρος και με αρκετό λίπος. Το κομμάτι κοντά στο κόκαλο είναι ιδανικό για όλους τους τρόπους μαγειρέματος ενώ η εξωτερική πλευρά είναι πιο σκληρή και είναι ιδανική για κιμά. Δεν ενδείκνυται για σχάρα.
  2. Σπαλομπριζόλες-Μπριζόλες: Είναι οι γνωστές σταβλίσιες και βρίσκονται μετά τον λαιμό, στα πρώτα 5 πλευρά της ράχης. Έχουν λίπος εξωτερικά που αφαιρείται εύκολα. Οι μπριζόλες βρίσκονται στη συνέχεια της σπαλομπριζόλας. Ιδανικό ψήσιμο στη σχάρα, στο τηγάνι και στον φούρνο.
  3. Καπάκι: Βρίσκεται πάνω στις σπαλομπριζόλες, μαλακό χωρίς πολύ λίπος. Ιδανικό για κιμά, βραστό, κοκκινιστό, λεμονάτο και στη σχάρα.
  4. Σπάλα: Βρίσκεται στην περιοχή του ώμου. Μαλακό κομμάτι με λίγο λίπος. Σε αυτό το σημείο περιλαμβάνεται το χτένι, που είναι το πιο μαλακό με αρκετό κολλαγόνο. Άλλο κομμάτι που βρίσκεται σε αυτό το σημείο είναι το νουά και το ποντίκι. Ιδανικό μαγείρεμα: κοκκινιστό, κιμάς, βραστό, λεμονάτο, στην κατσαρόλα, στη γάστρα και στη λοδόκολλα.
  5. Φιλέτο: Το πιο μαλακό, ζουμερό, άπαχο και ακριβό κομμάτι. Βρίσκεται στη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινάει από τα νεφρά. Ιδανικό για τη σχάρα και το τηγάνι.
  6. Κιλότο: Ξεκινάει από τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και φτάνει μέχρι το οστό της λεκάνης. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια, κατάλληλο για κιμά, ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό και για σχάρα.
  7. Κόντρα: Στο πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινάει από το κιλότο και φτάνει μέχρι τις μπριζόλες. Από τα πιο ακριβά μέρη, Είναι σκληρό αλλά νόστιμο. Κατάλληλο μαγείρεμα στη σχάρα και στο τηγάνι σε φέτες.
  8. Σιδηρόδρομος: Το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Βρίσκεται στην περιοχή του στήθους με πολλά κόκαλα και λίγο κρέας. Είναι από τα πιο οικονομικά μέρη του μοσχαριού. Από τα πιο νόστιμα κομμάτια. Ιδανικό για μπρεζέ (στον φούρνο) και αν αφαιρεθεί το κόκαλο γίνεται κιμάς.
  9. Λάπα (κοιλιά): Έχει αρκετό λίπος. Ιδανικό για κιμά, σούπα, κοκκινιστό.
  10. Στρογγυλό: Βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του μηρού. Έχει λιγότερο λίπος από το κιλότο αλλά μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Ιδανικό για να δένουν οι σάλτσες λόγω της μεγάλης περιςκτικότητας σε κολλαγόνο.
  11. Ποντίκι: Είναι το πίσω μέρος από το κότσι (γόνατο), πλούσιο σε κολλαγόνο. Ιδανικό για την κατσαρόλα και τα κόκαλα είναι ιδανικά για ζωμούς και σούπες.