Επιλέξτε την ενότητα στην οποία θέλετε να κάνετε αναζήτηση
Πληκτρολογήστε για αναζήτηση
Βιβλίο Συνταγών
Μαγειρικά μυστικά
Πώς φιλετάρουμε ψάρι

Για να φιλετάρουμε τον σολομό, χρειαζόμαστε ένα ευλύγιστο μαχαίρι.

  • Ξεκινάμε κόβοντας το ψάρι κάτω από τα βράγχια και κινούμαστε προς το κεφάλι του ψαριού.
  • Αλλάζουμε κατεύθυνση και κόβουμε προς την ουρά έτσι ώστε να χωριστεί το κεντρικό κόκκαλο από τη σάρκα του ψαριού.
  • Πατάμε δυνατά με το μαχαίρι το κόκκαλο και ξεκινάμε να κόβουμε τοv σολομό παράλληλα με τα κόκκαλα.
  • Αφήνουμε την ουρά κολλημένη στα κόκκαλα.  
  • Γυρνάμε το ψάρι ανάποδα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
  • Μπορούμε να πετάξουμε το κεφάλι, τα κόκκαλα και την ουρά ή να τα κρατήσουμε για να φτιάξουμε ζωμό.
  • Κόβουμε το κάτω μέρος του ψαριού, κατά μήκος μέχρι την ουρά.
  • Γυρνάμε το ψάρι ανάποδα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
  • Τοποθετούμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό.
  • Βουτάμε τα δάχτυλά μας μέσα στο νερό και απαλά αρχίζουμε να "χαϊδεύουμε" το ψάρι μέχρι να  βρούμε τα κόκκαλα.
  • Τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι.
  • Βουτάμε τα χέρια μας πάλι στο νερό για να αφαιρέσουμε τα κόκκαλα που κολλάνε στα χέρια μας.
  • Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να αφαιρέσουμε όλα τα κόκκαλα.
  • Με ένα χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε καλά το ψάρι για να αφαιρέσουμε την παραπανίσια υγρασία.
  • Μπορούμε είτε να αφήσουμε το δέρμα είτε να το αφαιρέσουμε.
  • Αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε, τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω και ξεκινάμε με το μαχαίρι να κόβουμε ανάμεσα από το δέρμα και τη σάρκα.
  • Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες.
  • Αν αφήσουμε το δέρμα, τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα προς τα πάνω και πιέζουμε λίγο τη σάρκα με τα δάχτυλά μας.
  • Χαράσσουμε το ψάρι βαθιά, περίπου μέχρι τη μέση. Αυτό το κάνουμε για να μπορέσει να μαριναριστεί καλύτερα.
  • Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες.
  • Ψήνουμε πάντα με το δέρμα προς τα κάτω.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για οποιοδήποτε ψάρι.