Μαγειρικά μυστικά
Πώς φτιάχνουμε tempered σοκολάτα
- Βάζουμε σε ένα μπολ 250 γρ. χοντροκομμένη κουβερτούρα και μεταφέρουμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν μαρί.
- Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να φτάσει στους 50ο C.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε 150 γρ. τριμμένη κουβερτούρα σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως.
- Μεταφέρουμε το μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει 32ο C.
- Απλώνουμε σε μια επιφάνεια σιλικόνης με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί. Εναλλακτικά γεμίζουμε ειδικές φόρμες σιλικόνης για σοκολατάκια ή άλλες συνταγές όπως η σφαίρα και το λουλούδι και σερβίρουμε.
