Choose section to search
Type to search
Recipe Book
Diary
September 6, 2018
Puff pastry VS Kourou dough: Which is better?

Κασερόπιτα, ζαμπονοτυρόπιτα, σπανακοτυρόπιτα… Είναι όλες υπέροχες! Εγώ, όμως, σήμερα δεν θα σας μιλήσω για καμία από αυτές. Θα σας μιλήσω για την… βασίλισσά τους, η οποία δεν είναι άλλη από την κλασική, πεντανόστιμη, μοναδική τυρόπιτα – ναι, αυτή την απλή με την φέτα που, αν το καλοσκεφτούμε, μόνο απλή δεν είναι – τουλάχιστον όσον αφορά την πλούσια, γεμάτη γεύση της. Πρόκειται για ένα είδος πίτας το οποίο μπορεί να ξεκίνησε από το ταψί και να είχε το κλασικό τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα (όπως άλλωστε σχεδόν όλες οι πίτες), σύντομα όμως απέκτησε κι άλλες μορφές –κάποιες από αυτές πιο περίτεχνες, άλλες πιο βολικές– ενώ, σε πολλά μέρη της Ελλάδας, οι νοικοκυρές δεν δίστασαν να πειραματιστούν ακόμα και με το… περίβλημά της, δημιουργώντας μοναδικές παραλλαγές με ή χωρίς φύλλο!

Όσο για τη γέμιση; Η φέτα, όπως είπαμε, αποτελεί το βασικό συστατικό. Ποια φέτα, όμως; Μία όχι πολύ σκληρή, ούτε πολύ μαλακή. Σίγουρα όχι πολύ αλμυρή… Μόνη της ή με παρέα! Τα διάφορα μυρωδικά όπως π.χ. ο άνηθος ή το πράσο, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλλά και το αυγό (το οποίο σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να κάνει… αισθητή την παρουσία του) αποτελούν κάποιες από τις εναλλακτικές μας. Ορισμένοι, επίσης, μπορεί να προσθέσουν και λίγο γιαούρτι ανάμεσα στα υλικά της. Όλα εξαρτώνται από το τι μας αρέσει. Αυτό, άλλωστε, είναι προφανές μια και κάθε σπίτι, έχει τη δική του οικογενειακή συνταγή τυρόπιτας!

Αφού είπαμε, λοιπόν, κάποια βασικά στοιχεία για τις αγαπημένες μας τυρόπιτες, έφτασε η στιγμή να απαντήσουμε στο αρχικό μας ερώτημα… Σφολιάτα ή Κουρού;

Η αλήθεια είναι ότι η παρουσία των λιπαρών είναι πιο έντονη στην περίπτωση της σφολιάτας. Αυτός, είναι άλλωστε και ο λόγος για τον οποίο ανεβαίνουν οι θερμίδες της και… χάνει πόντους σε σχέση με την κουρού.  Βλέπετε, το βούτυρο (στην καλύτερη περίπτωση), αποτελεί τον συνδετικό κρίκο των λεπτεπίλεπτων φύλλων. Η ζύμη κουρού, από την άλλη, χρειάζεται μονάχα το λάδι εκείνο που χρησιμοποιούμε για να δημιουργήσουμε και να πλάσουμε τη ζύμη της. Αυτό και μόνο, δημιουργεί ένα σχετικά μεγάλο χάσμα όσον αφορά τα λιπαρά των συγκεκριμένων ειδών τυρόπιτας. Φυσικά, πάντα υπάρχουν εξαιρέσεις, μια και σε μία συνταγή παίζει ρόλο το σύνολο των υλικών. Τώρα, όσον αφορά τις συνταγές για τυρόπιτα σφολιάτα και τυρόπιτα κουρού που θα δείτε πιο κάτω, έχω να σας πω τα εξής: Όπως θα διαπιστώσετε, η διαφορά στις θερμίδες δεν είναι πολύ μεγάλη, ωστόσο, η τυρόπιτα σφολιάτα έχει περισσότερες θερμίδες και περισσότερα κορεσμένα λιπαρά. Από την άλλη, η τυρόπιτα κουρού έχει περισσότερα σάκχαρα λόγω της ζάχαρης που έχει προστεθεί στη συνταγή. Ωστόσο, και σε αυτή την περίπτωση, θα λέγαμε πως η κουρού “κερδίζει στα σημεία”, κάτι το οποίο, όμως, δεν θα ίσχυε αν π.χ. δημιουργούσαμε μία γέμιση με πολλά περισσότερα λιπαρά τυριά, κρέμα γάλακτος κλπ. Όλα είναι σχετικά, λοιπόν, ενώ σημαντικό ρόλο δεν παύει να παίζει και… το τι αρέσει στον καθένα! Υπάρχουν κάποιοι που επιλέγουν τη σφολιάτα γιατί αυτή αγαπούν, ανεξάρτητα από τη διατροφική της ανάλυση.                            

Και τώρα, έφτασε η στιγμή να δούμε κάποιες από τις πιο αγαπημένες και… πολυδοκιμασμένες τυρόπιτες που μπορούμε να συναντήσουμε σε διάφορες γωνιές της Ελλάδας.

Τυρόπιτα Σφολιάτα

Ο αέρας ο οποίος εγκλωβίζεται ανάμεσα στα διάφορα στρώματα της συγκεκριμένης -ιδιαίτερα εύπλαστης- ζύμης, αποτελεί το μυστικό της τέλειας, αέρινης σφολιάτας, η οποία φαίνεται να χρησιμοποιήθηκε πρώτη φορά γύρω στο 1650. Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή είδη τυρόπιτας, μια και τα τραγανά, λεπτά στρώματα ζύμης «δένουν» απόλυτα με την κρεμώδη γέμιση και την ιδιαίτερη γεύση της φέτας και των υπόλοιπων υλικών που θα μπορούσαμε να επιλέξουμε. Όλα αυτά μαζί, δημιουργούν το ιδανικό σνακ - ιδιαίτερα για το ξεκίνημα της ημέρας.

Τυρόπιτα σφολιάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυρόπιτα Κουρού 

Τι σημαίνει τυρόπιτα «κουρού»; Σημαίνει τυρόπιτα με ξερή ζύμη. Θεωρείται μία από τις πιο… υγιεινές εκδοχές της τυρόπιτας, κάτι το οποίο, όπως είπαμε, μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τα υλικά τα οποία θα επιλέξουμε για τη γέμισή της.

Τυρόπιτα κουρού από τον Άκη Πετρετζίκη

Στριφτή Τυρόπιτα (Τυρόπιτα Σκοπέλου)

Θα τη βρούμε (και… θα την απολαύσουμε) στις Βόρειες Σποράδες, αλλά και στη Μακεδονία. Ωστόσο, πρόκειται για δύο διαφορετικές τυρόπιτες, αφού στις μεν Σποράδες τηγανίζεται, ενώ στην Μακεδονία ψήνεται στον φούρνο. Κοινό σημείο αναφοράς; Το χαρακτηριστικό σπειροειδές σχέδιό τους και –φυσικά– η υπέροχη γεύση τους.

Τυρόπιτα Σκοπέλου από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπουγάτσα με τυρί

Η ονομασία της μπουγάτσας, προέρχεται από τη λέξη «πογάτσα» η οποία στα τούρκικα σημαίνει «ζύμη». Μπορεί να είναι γεμισμένη με κρέμα και πασπαλισμένη με κανέλα και ζάχαρη άχνη (όσον αφορά τη γλυκιά εκδοχή της) ή γεμιστή με τυρί στην πιο αλμυρή εκδοχή της. Το μυστικό της νοστιμιάς της κρύβεται στο φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή της.

Μπουγάτσα με τυρί από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυρόπιτα Ταψιού (χωριάτικη)

Ναι, μιλάω για εκείνη με το τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο και την πλούσια γέμιση. Την τυρόπιτα της γιαγιάς που ψηνόταν στο μεγάλο ταψί και μύριζε όλο το σπίτι… Όλη η επιτυχία της βρίσκεται στη γέμιση, αλλά και στο φύλλο το οποίο χρειάζεται… ξεκούραση προτού ανοιχτεί (δίνουμε περίπου 30 λεπτά στη ζύμη μας να ξεκουραστεί πριν την ανοίξουμε σε φύλλο) και ψήσιμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Τυρόπιτα ταψιού χωριάτικη από τον Άκη Πετρετζίκη

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

…ή, αλλιώς, η τυρόπιτα της τεμπέλας όπως χαρακτηριστικά τη λέω εγώ. Γιατί; Επειδή δεν έχει φύλλο, γεγονός το οποίο κάνει την παρασκευή της ακόμα πιο εύκολη. Φυσικά, η γεύση της μπορεί να είναι εξίσου… απογειωτική. Το μυστικό κρύβεται, στα αγνά υλικά τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε προκειμένου να τη φτιάξουμε – όχι μόνο αυτή, αλλά οποιαδήποτε πίτα :-).

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Λοιπόν, ποια είναι η δική σας αγαπημένη; Ζυμώστε τη, φουρνίστε τη και, αν θέλετε, στείλτε μου φωτογραφίες για να… πάρω κι εγώ μια γεύση!

Άκης

 

* Με την επιμέλεια της Διατροφολόγου του Kitchen Lab Άννας Μαρίας Βολανάκη, MSc, BDA, SENr.

comments powered by Disqus